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Teoricamente vai pasteurizar com ceretza, mas a chance de autólise é bem alta, eu tyentaria outro processo, mais tradicional, com o tempo de contato da ceva com a água quente seja controlada. Abraço

Na verdade são várias colônias...

A foto foi para mostrar que tinha carbonatado. A autolise poderia acontecer mesmo em curto espaço de tempo com alta temperatura? Não consegui notar nenhum off flavour. vlw

Sim, aconteceu no final da maturação, partindo para dry hopping...:fro:

Acho que sua cerveja ainda esta muito longe de ficar pronta. Na minha experiência com lagers, a fermentação primária e secudária não cessa ates de 25 dias, aí só parto para maturação, que pra mim só termina com no mínimo mais 30 dias, ainda faço depois disso tudo o lagering, mais uns 30 dias...

Passando pra dar um feddback do resultado. A cerveja não alterou em nada o sabor e sem problemas para refermentação na garrafa. :mug: Segue o resultado:

Amigo, se queres entrar pra essa área, tens que começar certo. Se não tem conhecimento no assunto, estude; contrate uma consultoria especializada, eles sim poderão dar o norte que precisa. Faça cursos, visite cervejarias da sua região, converse com cervejeiros experiêntes, aqui, o que você vai...

Um dos fatores que podem estar causando isso é a qualidade do lúpulo que está utilizando. Procuro sempre comprar os lúpulos recém chegados na distribuidora. Muitas vezes já deixei de usar o lúpulo que queria pela safra ser muito antiga. Cerca de dois anos atrás fiz umas 15 ipas single hops...

Empresa aqui do RS, vi duas cozinhas deles e um monte de fermetadores, acabamento muito bom. Manda e-mail pra eles que respondem e tiram todas as dúvidas, você pode fazer uma visita a fabrica e tratar direto com eles, fica próximo de porto alegre... vlw

Beleza jalexandre, fiz dry hopping ontem nessa leva, mais uns dias ponho a gelatina e garrafa. valeu!

Boa tarde pessoal, estou fazendo a secundária de uma leva e hoje notei que a estufa (pequena) que tenho dentro da geladeira estava ligada a mais de uma hora, fui verificar, o tic deu curto e ela não desligou. A temperatura da cerveja ultrapassou os 40º. Fiquei monitorando o gosto e não houve...

Já vendeu?

ac.

Também tem ajustar o cálculo caso esteja medindo com refratometro, por causa do álcool.

Só uma correção, primeiro faça o cold crash e depois gelatina... ;)

Pessoal, estou prestes a engarrafar uma ipa, adicionei gelatina hoje, tirei uma amostra e não ficou com o aroma q eu esperava... queria mais. Estava pensado em adicionar um pellet em cada garrafa, alguém já fez? qual resultado? fica muita suspensão de lúpulo na garrafa? Abraço!

A terceira pergunta foi pela utilização de mais malte pilsen na primeira brassagem, ele possui um poder diastático maios que o outro.

Fiz o cold crash de um lote que estava fermentando este final de semana, e coloquei um termohigrometro, medindo a temperatura ambiente da geladeira, teve mínima de -8,6ºC. Abraço

Boa explicação... pra entendermos precisamos aprender! Valeu... Na real o negócio é ser menos mecânico e mais cientista!

A miha dúvida é, manter a 3º, mantém as propriedades da cerveja por mais tempo, mas também obtém menores reabsorção de off flavours? Mantedo a 10º, ainda mantém as propriedades, mas há ainda ação da levedura, obtendo com o passar do tempo o amadurecimento da cerveja? A menos que tenha uma leva...