CO2 é mais pesado que o O2. Tu pode abrir o balde pra fazer dry hopping sem problemas, o CO2 vai continuar fazendo uma cama sobre o líquido.
Na transferência, pela própria movimentação do líquido, o CO2 vai desprender e vai formar a cama também. Se tiver CO2 pra purgar o O2 do 2º balde, melhor...