Eu diria que é de peido. No livro Yeast ao comentar sobre o H2S, o Jamil começa o capítulo com a pergunta: Who farted?
Exatamente, esse cheiro pelo que sei é natural em pequenas concentrações, é produzido durante a fermentação. Agora em maiores concentrações é produzido por autolise ou por bactérias.Valter, no meu caso também é M20. O cheiro começa mais ou menos no terceiro dia de fermentação (17 graus) e depois vai diminuindo. No dia do envase, já não sinto mais nada.
@Cipriani quando você aumentou a temperatura e quanto tempo deixou?
@valtert, normalmente esses gases vem de stress na fermentação, ou falta de nutrientes. Tem alguns aminoácidos com enxofre, que se as condições forem ruins a levedura pode quebrar e liberar na cerveja. Acho que o com cheiro de "ovo cozido" é H2S, é bem característico mesmo.
Abraço
Tiago, voce acha que esses gases na fermentação estão sempre associados a algum stress no fermento? Será que não pode ser característica de alguns fermentos. Se não me engano, o Jamil relata que a emissão de gases sulfurosos acontece durante a fermentação.
Valter eu deixei uma semana a 17 graus, depois fui subindo até 23 e engarrafei. A cerveja ficou boa. O objetivo de subir a temperatura foi o que o Tiago disse diminuir a solubilidade dos gases.
@valtert, normalmente esses gases vem de stress na fermentação, ou falta de nutrientes.
Então, com todo cuidado que tenho na hidratação, inoculação e controle de temperatura, e com o problema se repetindo apenas nas de trigo, estou apostando na falta de nutriente.
Algumas suposições pra desvendar o mistério:
* Eu costumo adicionar Gypsum e Epsom paga garantir uns 30mg/L de magnésio e uns 10mg/L de cálcio. Mas adivinha, sobra um monte de SO4, olha lá o enxofre! Será que pode ter alguma relação?
* Pode ser que as cepas para cerveja de trigo tenham alguma necessidade diferente em realação aos nutrientes?
* Pode ser que o malte de trigo especificamente deixe faltar algum nutriente?
Olha... que eu saiba sim, mas tomando isso com um off-flavor. Nada que seja tido como característico do fermento deve ser off-flavor. O que quero dizer é "leve sulfuroso" ok, agora "sulfuroso desagradável" = off-flavor.
É mais normal pra uns fermentos soltarem gases com de enxofre do que pra outros, mas o normal é sempre em baixo nível, que não nunca chega a ser desagradável. Isso acontece com lagers, com certa frequencia, mas até nesse caso poderia se discutir se não é consequencia de um certo nível de stress por fermentar em baixas temperaturas.
Abraço
Olá Tiago, no meu caso, que me parece ser diferente do Valter, H2S é perceptível, mas não algo repugnante e já no fim da primária vai sumindo.
Essa discussão me motivou a dar uma olhada no Yeast e veja o que encontrei (pág 48):
"These phenolic wheat beer strains rarely produce detectable diacetyl levels, although some will produce sulfur."
Estou fermentando uma Wit com o T58 e não sinto o cheiro sulfuroso que percebi no M20.
A temperatura de 17 graus você acha que pode causar estresse nessas cepas? Meu dF é de 0,2º.
Um abraço
Pessoal, eu usei o M20 a 17 graus com sucesso, outros colegas relataram aqui no forum também sucesso no uso, sendo assim entendo que não seria problema deste fermento.Olá Tiago, no meu caso, que me parece ser diferente do Valter, H2S é perceptível, mas não algo repugnante e já no fim da primária vai sumindo.
Essa discussão me motivou a dar uma olhada no Yeast e veja o que encontrei (pág 48):
"These phenolic wheat beer strains rarely produce detectable diacetyl levels, although some will produce sulfur."
Estou fermentando uma Wit com o T58 e não sinto o cheiro sulfuroso que percebi no M20.
A temperatura de 17 graus você acha que pode causar estresse nessas cepas? Meu dF é de 0,2º.
Um abraço
@cleber, a minha saiu bem equilibrada também. Segue foto.
Fez bastante sucesso... já pediram p eu refazer a receita...
17 graus toda a fermentação com o M20. Gostei!
Bom, comentando:Sim essas são para tomar frescas, Quanto ao artigo, entendo 70% apenas (inglês intermediário) Estou com uma brassagem marcada de uma Witbier (vai cair bem no verão), só esperando chegar o restante dos equipamentos. Massa o teu rótulo (estou pensando em usar esses papéis adesivos também), pena que não terei como saber a graduação alcoólica, pois ainda não tenho densímetro. Boa espuma, fez carbonatação forçada?
Se puder analise o que pretendo fazer na fermentação:
1- Fazer starter de um m20 (estou com um hd aqui para fazer um agitador magnético)e inocular a 21 graus no mosto a 17graus.
2- Deixar fermentando por 7-9 dias a 17graus (tenho controle de temperatura para mais ou menos, e mesmo sem densímetro posso verificar se acabou a atenuação através de pressão e as bolhas do airlock)
3- Caso no fim da atenuação haja off-flavor subo 1 grau por dia até 21graus.
4- Engarrafar em garrafas caçulinhas (não tenho mtas de 600 sobrando) com priming de açúcar invertido garrafa a garrafa (seringa) a 2,9vol de Co2 considerando que já existirá 0,9 diluido no mosto (não me lembro onde está as contas, mas dava 7,1g/l algo assim)
5- Deixar refermentando fora da geladeira em um comodo onde a temp costuma estabilizar em 20graus.
6- No entanto não tenho como verificar se a carbonatação já ocorreu, a não ser abrindo (ideias são bem vindas)
@cleber, quais os maltes que você usou? gostei da coloração da sua breja.
@raupp, não é bem característico de uma witbier o cravo e banana mas sim o cítrico, apimentado, herbal.Desculpem ressuscitar o post, apenas para mostrar como ficou minha witbier tentando fermentar a 17º (primeiras 24h houve problemas com controle temperatura, dai mais 24h até descer para 17graus, e restante nessa temperatura). Notas de cravo presentes discretamente, banana não apareceu. Espuma duração média e quantidade não muito satisfatória. Usei fermento m20 hidratado. Ao fundo brassagem da minha primeira Weiss. Alcool ficou entre 5,1 e 5,3 Vol
Isso ae. So faço assim 17 graus direto
E o fermento Lalleland Munich? Alguém já fez weiss com ele? Como que ficou? Fermentar também a 17?
essa de 17º funciona com o WB06 tb?
Retomando este post, estou à 4 dias fermentando à 17 graus com o M20, e não percebi nada de cravo ainda.. em compensação o aroma de banana está bem presente... o aroma de cravo aparecerá posteriormente na secundária?
Minhas rampas:
fiz uma parada de 20 min à 45 graus
mosturei à 66 graus. por 90 min.
abçs!
Tenho uma weiss maturando. Eu deixei fermentando uma semana a 17 graus, mas resolvi optar pela secundária até 23 graus, porque senti cheiro de gases sulfurosos no airlock. Preferi fazer a secundária para ter certeza que esses gases se desprenderiam da cerveja.
Não tenho muito pra contribuir, mas segue relatos do que aconteceu comigo.
Segunda vez que tenho esse sulfuroso em Weiss... pra mim lembra cheiro de boeiro, ou ovo cozido. A outra vez foi com M20 na faixa dos 18C e abri um tópico a respeito. Agora com Munich a 17C.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404904
Acabei de envasar essa com Munich começando em 17C, seguindo a regra dos 30, 3 pacotes de fermento hidratado e aclimatado, fermentação bem intensa no início, 35L em uma bombona de 50L e saiu bastante pelo blow-off!! Conforme fui baixando a atividade fui subindo a temperatura até 19C, depois descanso a uns 23C... E não teve jeito: sufuroso. No dia do envase esqueci uma garrafa pela metade em cima da mesa, dois dias depois encontrei a garrafa e o sulfuroso tinha se ido, gelei e bebi e estava boa, nada de enxofre, então acredito que não seja contaminação. No segundo copo misturei a levedura que depositou e lá estava o sabor que lembra o enxofre...
Ainda estou intrigado, vou acompanhar para ver se alguém desvenda o mistério. Sei que pode ser gerado naturalmente durante a fermentação, mas como se livrar dele??
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