Estava lendo o livro do Palmer "Brewing Classic Styles..." e onde ele fala de receitas alemãs ele diz que a melhor temperatura que ele encontrou para fermentar as Weiss seria a 17 graus, ao contrário do senso comum. Alguém já testou pra ver se procede? O livro foi publicado já há 8 anos. Segue abaixo, em tradução livre, o trecho do livro sobre Weiss alemã:
"A outra chave vital que me faltava em minha busca para uma grande weizen foi a temperatura de fermentação adequada. Todos me disseram que temperaturas mais altas produzem mais ésteres de banana e cravo com menos fenóis. Temperaturas mais frias produzem apenas cravo e não banana. Eu tentei de tudo 65-72 ° F (18-22 ° C), mas, em seguida, meu querido amigo Harold Gulbransen me disse que a melhor temperatura para fermentar esta cerveja foi de 62 ° F (17 ° C). Eu estava cético de que a levedura até mesmo iria fermentar bem a essa temperatura, mas os resultados foram espetaculares. Junto com a quantidade adequada de levedura e oxigênio, esta temperatura cria um belo equilíbrio de sabores de fermentação, ajuda a por em cheque alguns sabores desagradáveis e produz uma cerveja fantástica."
Será??
"A outra chave vital que me faltava em minha busca para uma grande weizen foi a temperatura de fermentação adequada. Todos me disseram que temperaturas mais altas produzem mais ésteres de banana e cravo com menos fenóis. Temperaturas mais frias produzem apenas cravo e não banana. Eu tentei de tudo 65-72 ° F (18-22 ° C), mas, em seguida, meu querido amigo Harold Gulbransen me disse que a melhor temperatura para fermentar esta cerveja foi de 62 ° F (17 ° C). Eu estava cético de que a levedura até mesmo iria fermentar bem a essa temperatura, mas os resultados foram espetaculares. Junto com a quantidade adequada de levedura e oxigênio, esta temperatura cria um belo equilíbrio de sabores de fermentação, ajuda a por em cheque alguns sabores desagradáveis e produz uma cerveja fantástica."
Será??