IPA Fermentando VS Weiss Atenuada

[rapunza]

Pessoal,

Botei 2 cervejas pra fermentar juntas, no mesmo dia.
Uma IPA e uma Weiss.
Ambas começaram a fermentação a 19 graus.
A IPA cuspiu muito no inicio, tive que limpar airlock 2 vezes, já a weiss teve uma fermentação tranquila.
A Weiss já atenuou. Parou a 1008, a fermentação acabou no sábado/domingo.
A IPA ainda tá em 1020, e borbulhando a cada 30 segundos.
A temperatura está a 21 graus no momento.
Gostaria de saber se há problema em deixar a weiss nessa temperatura junto com a IPA, e engarrafa-la no final de semana com 1 semana de fim da fermentação, ou se eu tenho que baixar a temperatura.
Lembrando que não ligo pra turbidez.

 

[Wenderosck]

Não tem problema
Só não ultrapassar a temperatura máxima da levedura da Weiss

André Wenderosck

 

[rapunza]

Eu cheguei a pensar em tirar a IPA da geladeira, pra dar um up na fermentação, e deixar a Weiss maturando entre 5 e 10° até sábado.
Seria uma boa? Moro no RJ e tem feito um solzinho legal.

 

[Wenderosck]

Eu cheguei a pensar em tirar a IPA da geladeira, pra dar um up na fermentação, e deixar a Weiss maturando entre 5 e 10° até sábado.
Seria uma boa? Moro no RJ e tem feito um solzinho legal.

Corre risco muito muito grande de gerrar steres se a ipa passar de 25 ainda falta muito pra ela terminar de atenuar.
Se tem vontade de baixar a temperatura da Weiss, esperaria a IPA terminar a fermentação e engarrafaria a Weiss mais pra frente, junto da IPA depois de uns 7 dias a 0°-1°

André Wenderosck

 

[rapunza]

Se não precisar baixar a temperatura, por mim, tudo bem.
Engarrafo a Weiss assim mesmo, e deixo a IPA pra engarrafar quando atenuar totalmente, e maturar por pelo menos 1 semana.
Acha que fica tranquilo assim?

 

[Wenderosck]

Vc tá ciente que a levedura Weiss tem baixa floculacao, ou seja, após terminar a fermentação uma ipa sem cold crash e mais cristalina que a Weiss com cold crash, se não se importa em levar quantidade de levedura pra garrafa (Weiss e a única cerveja que deve ser consumida com levedura em suspensão)
Manda bala.

André Wenderosck

 

[rapunza]

Vc tá ciente que a levedura Weiss tem baixa floculacao, ou seja, após terminar a fermentação uma ipa sem cold crash e mais cristalina que a Weiss com cold crash, se não se importa em levar quantidade de levedura pra garrafa (Weiss e a única cerveja que deve ser consumida com levedura em suspensão)
Manda bala.

André Wenderosck

Sim, estou ciente.
Mas ainda estou bem inclinado a terminar a fermentação da IPA fora da geladeira, pois já está bem no final, acho que não geraria essa quantidade toda de off flavors. Será? rsrs

 

[bruno12345]

Sim, estou ciente.
Mas ainda estou bem inclinado a terminar a fermentação da IPA fora da geladeira, pois já está bem no final, acho que não geraria essa quantidade toda de off flavors. Será? rsrs

Particularmente não recomendaria fermentar a IPA fora da geladeira. Também moro aqui no Rio e posso dizer que o tempo está muito quente pra isso. Acho
que vai gerar off flavor a dar com pau.
Eu, particularmente, esperaria pela atenuação completa da IPA, depois baixava pra 0ºC pra fazer o cold crash. Nessa etapa deixaria a Weiss uns 3 dias e a IPA 7 dias. Mas isso é como EU faria, portanto, é só mais uma visão entre várias possíveis.
Outra pergunta: Que levedura vc utilizou na IPA? Qual a temperatura na mostura?

 

[rapunza]

Particularmente não recomendaria fermentar a IPA fora da geladeira. Também moro aqui no Rio e posso dizer que o tempo está muito quente pra isso. Acho
que vai gerar off flavor a dar com pau.
Eu, particularmente, esperaria pela atenuação completa da IPA, depois baixava pra 0ºC pra fazer o cold crash. Nessa etapa deixaria a Weiss uns 3 dias e a IPA 7 dias. Mas isso é como EU faria, portanto, é só mais uma visão entre várias possíveis.
Outra pergunta: Que levedura vc utilizou na IPA? Qual a temperatura na mostura?

É uma English IPA, usei a TeckBrew London Ale.
Estava fermentando a 19°C... Com 7 dias mudei pra 20°C, e ontem mudei pra 21°C.

 

[bruno12345]

Estranho. A London Ale da Teckbrew atenua bastante e bem rápido (segundo o fabricante).
Vc fez a sacarificação a quantos graus? Se foi entre 68 e 70ºC a baixa atenuação pode ser por causa da geração de muitos açucares não fermentáveis que essa faixa de temperatura proporciona.
Caso contrário consideraria mexer o fermentador um pouco para suspender a levedura, pois ela pode ter floculado mais rápido que o previsto. Mas cuidado pra nao sacudir o fermentador com muita força pra não oxidar sua cerveja.

 

[Wenderosck]

Realmemte com 7 dias ja era pra ter terminado a fermentação.
Sacudir Não vai oxidar, dentro do fermentador não tem oxigênio, a menos que vc deixe entrar muito muito ar na hora que balançar. Co2 e mais pesado que o ar, então vc remover o airlock pra vedar o furo e sacudir o balde não vai deixar entrar ar suficiente pra trazer problemas, se oxidação ocorresse fácil assim não seria possível fazer primming ou engarrafar nossas cerveja.

André Wenderosck

 

[rapunza]

Estranho. A London Ale da Teckbrew atenua bastante e bem rápido (segundo o fabricante).
Vc fez a sacarificação a quantos graus? Se foi entre 68 e 70ºC a baixa atenuação pode ser por causa da geração de muitos açucares não fermentáveis que essa faixa de temperatura proporciona.
Caso contrário consideraria mexer o fermentador um pouco para suspender a levedura, pois ela pode ter floculado mais rápido que o previsto. Mas cuidado pra nao sacudir o fermentador com muita força pra não oxidar sua cerveja.

Então.
Eu fiz todo o mash a 65°C, sem variação de temperatura, a não ser a inicial antes que foi de 66°C (quando joguei os grãos, caiu pra 65 e ficou por 90min)
Mexi ontem o fermentador, mas não a ponto de criar splashes dentro dele, mas sim, só uma ondulação, acho que suficiente pra mexer o fundo e levantar a levedura.
Como moro a 30km do local de fermentação, peço pro meu pai fazer tudo pra mim (casa dele).
Fiz uma ESB com English Ale da TeckBrew, e achei estranho que a fermentação já tinha terminado, já tinha atenuado a 1010 (3 dias de teste) e quando eu retirava na proveta, via bolhas se formando como se já estivesse carbonatada, como se ainda rolasse uma fermentação bem fraquinha.

 

[bruno12345]

Realmemte com 7 dias ja era pra ter terminado a fermentação.
Sacudir Não vai oxidar, dentro do fermentador não tem oxigênio, a menos que vc deixe entrar muito muito ar na hora que balançar. Co2 e mais pesado que o ar, então vc remover o airlock pra vedar o furo e sacudir o balde não vai deixar entrar ar suficiente pra trazer problemas, se oxidação ocorresse fácil assim não seria possível fazer primming ou engarrafar nossas cerveja.

André Wenderosck

Dependendo do quanto e de como ele sacudir o fermentador pode oxidar sim já que pode entrar ar no fermentador, portanto não se pode desprezar essa variável.
Só fui prudente na minha recomendação. Parcimônia é sempre o melhor dos caminhos, pois nesse caso, tanto faz ele dar uma leve agitada no fermentador como sacudi-lo veementemente (já que não é pra fazer vitamina de cerveja) e, se tanto faz, melhor seguir a lei do menor esforço, além de ser - digamos - mais seguro.
Grande abraço.

 

[rapunza]

Eu só sacudi mesmo, como vc faz com "criança mal educada que não é sua filha". Aquela sacudida que vc dá na árvore em dia que chove, só pra cair água nos amigos.

 

[dalai]

Dá uma clarificada na Weiss antes de engarrafar, como já sugeriram, senão você vai tomar suco de levedura. :fro:

Uma Weiss bem clarificada consegue trazer aroma e sabor de malte, a famosa panificação, as vezes até um lúpulo leve. Senão você só vai sentir cravo e banana (nos melhores casos) ou yakult (nos piores).

 

[rapunza]

Pois é... dificil é clarificar com 1 só geladeira. Eu preciso dar um jeito nisso.
A IPA tá borbulhando ainda... 1x a cada 40 segundos...
De 1020 que estava ontem, foi pra 1019/1018 hj.