Clone da Delirium Tremens

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Alguém pode ajudar em relação aos fermentos ?
tem problema eu substituir os dois sachês da S04 pelo Abbaye BE-256?
Vi que ele tem atenuação alta e tolerancia ao alcool até mais alta que o S04, condiz isso ?

Mas se eu substituir o fermento líquido pelo Abbaye, é melhor eu continuar com o S04 né?

Por que na real que to com bastante Abbaye aqui e queria fazer essa primeira leva praticamente só com ele.
Acham que vai destruir muito a receita ?
obrigado
 
Desenterrando o tópico, olhando essa receita eu me empolguei em começar no mundo das brassagens, estou na minha terceira, e vou fazer um clone dessa receita, logo posto os detalhes
 
E aí galera!
Fiz a brassagem dia 20/12
Já está com 9 dias de fermentação, não tenho densímetro nem refratômetro, é tudo no pelo, rsrsrsrs
Anexei a receita, acrescentei 4 gramas de cardamomo, 4 gramas de coentro e 2 gramas de gengibre. Tá difícil de achar a semente do paraíso.
Logo eu mando notícias!!
 

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Hoje com 14 dias de fermentação eu iniciei o cold crash.
O perfume está fantástico!!!
Logo vou postar o produto final
 
Gusweber said:
E aí galera!
Fiz a brassagem dia 20/12
Já está com 9 dias de fermentação, não tenho densímetro nem refratômetro, é tudo no pelo, rsrsrsrs
Anexei a receita, acrescentei 4 gramas de cardamomo, 4 gramas de coentro e 2 gramas de gengibre. Tá difícil de achar a semente do paraíso.
Logo eu mando notícias!!
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Bom dia Gusweber, a "semente do paraíso" é o CARDAMOMO.
Segue o baile.
 
Semente do paraíso ou pimenta ataré, utilizei num clone da delirium que fiz há alguns meses, procurei em toda a cidade de Curitiba e só fui encontrar em uma casa que vende artigos de umbanda/ candomblé.
 
1546645412892-711004574.jpg
 
Olá pessoal,

Fiz essa receita, mas como não tinha a levedura belga, usei a T58. Se arrependimento matasse...

A cerveja não está ruim, mas não tem NADA A VER com a delirium. Além disso, o cardamomo deu uma roubada no aroma, só sinto ele.

Bem, fiz 10 litros. O jeito é beber agora ahahaah


Cheers
 

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tulioneves said:
Olá pessoal,

Fiz essa receita, mas como não tinha a levedura belga, usei a T58. Se arrependimento matasse...

A cerveja não está ruim, mas não tem NADA A VER com a delirium. Além disso, o cardamomo deu uma roubada no aroma, só sinto ele.

Bem, fiz 10 litros. O jeito é beber agora ahahaah


Cheers
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Você usou quantas gramas de cardamomo? O segredo é a levedura. Ela vai trazer muitos aromas para a cerveja. Eu usei a abbey da levtek . Quando fiz a trasfega pro maturador o aroma estava incrível, eu fiz um dh com o restante de lúpulo para dar uma aromatizada.
 
tulioneves said:
Olá pessoal,

Fiz essa receita, mas como não tinha a levedura belga, usei a T58. Se arrependimento matasse...

A cerveja não está ruim, mas não tem NADA A VER com a delirium. Além disso, o cardamomo deu uma roubada no aroma, só sinto ele.

Bem, fiz 10 litros. O jeito é beber agora ahahaah


Cheers
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Tem que comar cuidado Cardamomo, sobressai muito. Usei em uma saison é ficou muito forte tambem
 
Gusweber said:
E aí galera!
Fiz a brassagem dia 20/12
Já está com 9 dias de fermentação, não tenho densímetro nem refratômetro, é tudo no pelo, rsrsrsrs
Anexei a receita, acrescentei 4 gramas de cardamomo, 4 gramas de coentro e 2 gramas de gengibre. Tá difícil de achar a semente do paraíso.
Logo eu mando notícias!!
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É mais fácil achar um densimetro ou refratômetro que cardamomo....
 
Gusweber said:
Você usou quantas gramas de cardamomo? O segredo é a levedura. Ela vai trazer muitos aromas para a cerveja. Eu usei a abbey da levtek . Quando fiz a trasfega pro maturador o aroma estava incrível, eu fiz um dh com o restante de lúpulo para dar uma aromatizada.
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Acho que o maior problema foi a levedura que usei mesmo.

Cardamomo foram 2 gramas pra 10 litros .

Tentarei de novo quando tiver uma levedura belga .
 
Pessoal,
Se acharem que ajuda a confirmar, seguem duas fotos de um pacote de Sementes do Paraíso que eu trouxe de fora.
Já usei o primeiro pacote em uma Saison, ficou interessante (2g para 30L). Ainda tenho um.

Abs
 

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Bom você ter postado essas fotos, eu sempre desconfiei do cardamomo não ser grão do paraíso. Vejam, pelas fotos, que são diferentes.
 
Segundo o Google, Aframomum melegueta (Paradise Seeds) é Pimenta-da-guiné para falantes de português.
 
tulioneves said:
Então tá aí o erro... Ahahaahhaahah... Cardamomo é muito forte, mesmo em pouca quantidade.
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Pessoal, depois de pesquisas em vários fóruns e três rodadas de producao de clones da delirium, tive as seguintes experiências:

1. Cardamomo não e equivakente aos grãos do paraíso. Para conseguir algo parecido, dá para fazer uma mistura com gengibre e sementes de coentro. O resultado mais próximo que cheguei foram 4g de cardamomo + 12g de semente de coentro + 4g de raiz de gengibre em pó para 25 litros.

2. Depois de muita procurar achei os grãos do paraíso em lojas de produtos para orixás. Está com o nome de pimenta da costa. Na próxima tentativa de clone, prevista para o fim de fevereiro pretendo testar. Posto os resultados aqui.
 
tulioneves said:
Acho que o maior problema foi a levedura que usei mesmo.

Cardamomo foram 2 gramas pra 10 litros .

Tentarei de novo quando tiver uma levedura belga .
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O T-58 é belga...
Mas eu já passei por isso também, tive uma experiência bem melhor com o Abbey da própria fermentis numa stong gold ale belga que fiz.

Nunca tentei, mas dizem que o M41 - Belgian Ale da mangrove consegue trazer o aroma da DT.
 
Boa tarde pessoal,

Encontrei a tal grão-do-paraíso em casas de candomblé.

Pimenta-da-costa, atarê, grão-do-paraíso, pimenta-da-guiné.

Tem esses "subnomes" ... as minhas vieram em cápsulas de 1 g e custaram 1 real cada cápsula.

Comprei só de raiva!!!

Acabei mordendo algumas e realmente tem o mesmo gosto da Delirium tremens (O MESMO ****IN GOSTO E AROMA).

Tem uma ardência legal....

Abraço a todos!
 
Já fiz com a T-58 (ficou sem graça e achei muita ácida e picante), M-41 (ficou muito boa, ésteres equilibrados com fenois) e uma tentativa louca de blend da m-41 com a saison da mangrove (ficou boa, mas pior que a m-41, puxou muito para o ester). Minha sugestão e se usar levedura seca, ficar na M-41. Minha próxima tentativa vai ser com levedura líquida da Dr. Yeast. Vamos ver como fica.
 
hmteixeira said:
Pessoal, depois de pesquisas em vários fóruns e três rodadas de producao de clones da delirium, tive as seguintes experiências:

1. Cardamomo não e equivakente aos grãos do paraíso. Para conseguir algo parecido, dá para fazer uma mistura com gengibre e sementes de coentro. O resultado mais próximo que cheguei foram 4g de cardamomo + 12g de semente de coentro + 4g de raiz de gengibre em pó para 25 litros.

2. Depois de muita procurar achei os grãos do paraíso em lojas de produtos para orixás. Está com o nome de pimenta da costa. Na próxima tentativa de clone, prevista para o fim de fevereiro pretendo testar. Posto os resultados aqui.
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Fala hmteixeira, como ficou essa nova receita? Pretendo fazer minha primeira tentativa muito em breve!
 
Leonesio said:
6° dia de fermentação. A temperatura aqui tá baixa, cerca de 16°C, mas dentro da geladeira a atividade da fermentação chega a 19,5°C, sem a necessidade de aquecimento.
A cerveja já atenuou 30 pontos (de 1,057 pra 1,027). Vou esperar chegar próximo de 1,015 pra adicionar o restante do açúcar invertido (1kg).
Tenho experimentado do que fica na proveta, e realmente o gosto do gengibre se sobressai, mesmo que muito agradável ao paladar. O cheiro dessa fermentação com o wlp570 é algo maravilhoso! Dá vontade de colocar o fermentador dentro de casa, pra ficar sentindo esse aroma o dia todo!

Ainda é cedo pra fazer qualquer comparação com a Delirium, mas acredito que fique bem parecida, sim. A grande surpresa ficará por conta da maturação a 0°C, durante 14 dias.
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Você alteraria alguma coisa na fase de Maturação dessa cerveja?
 
joaospillere said:
Por acaso alguem ja colocou essa receita no beersmith? Mesmo colocando o açucar na fervura e na fermentação, a OG não alterou em nada (ficou em 1052). Acho q devo estar fazendo alguma coisa errada, alguem pode ajudar?
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Impossível não ter alterado nada...Se com um kg de açúcar geralmente a OG sobe 10 pontos ...
 
Achei os grãos do paraíso, pelo nome de faça de ataré, no mercadão da fé, vende ingresso line! O sabor é muito peculiar, realmente lembra cardamomo, mas o aroma e a picancia é diferente! Deixa a boca amortecida!
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Poderia passar o site onde vende on line? Tenho muito interesse em replicar essa receita! Obrigado
 
GBP said:
Poderia passar o site onde vende on line? Tenho muito interesse em replicar essa receita! Obrigado
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Comprei no mercadão da fé, loja do RJ que vende on line! Casa que vende produtos de umbanda! Experimentei as sementes, achei incrível o sabor e ardência, não conheço nenhuma especiaria igual! Lembra cardamomo, mas tem aroma incrível! Vou brassar no sábado clone da delirium!
 
Wassem said:
Comprei no mercadão da fé, loja do RJ que vende on line! Casa que vende produtos de umbanda! Experimentei as sementes, achei incrível o sabor e ardência, não conheço nenhuma especiaria igual! Lembra cardamomo, mas tem aroma incrível! Vou brassar no sábado clone da delirium!
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Olá Wassem! Bacana!!!
Você utilizou essa fava de ataré na receita da do clone da Delirium Tremens? Poderia falar qual a quantidade utilizada na receita? Qual foi o resultado?
Valeu!
 
jeanpaullopes said:
O mangrove jacks M 41 (era o que eu tinha acesso). Usei somente ele e ele deu conta de toda a densidade. Bateu 1.065 no fermentador (aqui com metade do açúcar da receita - 400g).

Comecei com uma temperatura bem baixa (no mínimo do fermento) depois fui para uma faixa de 19ºC por quase toda a fermentação. Quando cheguei aos 1.020, adicionei a calda de 400g de açúcar (completando 800g da receita).

O fermento deu "risada", batendo a OG de 1.005.

Adicionei os Chips agora nos ultimos 5 dias de clarificação.

Talvez coloque em algumas garrafas um pouco do extrato dos chips para ter algumas mais enfezadas.
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Fala Jean, tudo bem?
Desenterrando o tópico...
Estou planejando replicar esta receita, mas assim como você, só tenho acesso a M 41. Você se lembra do resultado?
 
cleber said:
Leonesio, qual seria a razão dessa divisão da colocação do açúcar? Em outras palavras, o que iria diferenciar se fosse colocado tudo na fervura? Não estou criticando, estou mesmo curioso, vou tentar fazer também essa sua receita.
Abs.
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Gostaria de saber também a finalidade da divisão de adição do açúcar ....
 
Boa tarde!
Recentemente fiz uma brassagem de um clone da Delirium. Ficou muito boa e para uma receita de 20litros usei: 2 g de gengibre ralado, 9g de semente de coentro, 7g de cardamomo e 7g de pimenta da Jamaica; os grãos foram quebrados e adicionados nos 10 min finais da fervura
 
Ressuscitando o tópico. Alguém sabe onde encontro a levedura wlp570? Não acho em lugar nenhum? Tem alternativa? Mangrove?
 

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