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Olá amigos. Acabei de comprar um fermentador pressurizável e gostaria de fermentar lagers sob pressão, ouvi dizer que diminui a formação de ésteres e álcool superior. Porém não encontrei nada sobre isso, somente carbonatação spunding. A minha dúvida é se é recomendável pressurizar logo no início...

Talvez tenha ocorrido autólize. Se tu tens peagâmetro, na próxima vez meça o ph da cerveja jovem e o ph da cerveja envelhecida se ocorrer esse off novamente. Quando a autólize ocorre é comum o ph subir um pouco. Se tu constatar que é realmente isso, tenta extressar menos o fermento, cuidando da...

Talvez o CO2 utilizado não seja tão puro. Experimenta guardar as cervejaz na geladeira pra retardar a oxidação.

Eu tive problemas com a espuma na fervura e também na fermentação. No fórum alemão onde usaram esse método eles também tiveram problemas com o excesso de células na água, eu vou tentar novamente retirando a espuma na fervura pra ver se diminui a espuma na fermentação. Se não der certo vou ferver...

Estou pesquisando muito sobre isso mas está difícil encontrar o por quê de um quelante, todo o artigo que eu encontrei percebi que a vitamina C interage com muita coisa e é pouco eficiente sozinha. Pelo que percebi o bom é utilizar outros antioxidantes junto com a vitamina C.

Depois que aumentamos nossas bateladas tivemos problemas com o resfriamento e acho que isso foi a causa de off flavors em duas levas. Resfriávamos 100L com um chiller de 30 placas e um pré chiller de sete metros até uns 40 graus e inoculávamos 8 horas depois. Aumentamos o pré chiller pra 30...

Muitos outros detalhes no equipamento irão influenciar na eficiência, mas geralmente os sistemas multibloco são mais eficientes que single vessel.

Eu usei flocos de aveia, que já estão gelatinizados, mas se usasse grãos de aveia faria como tu disseste, um mash só com a aveia (e um pouquinho de malte base) pra gelatinizar e depois com o restante dos maltes na beta glucanase.

Testa da seguinte maneira: faça como tu sempre faz e depois que estabilizar, chacoalha o barril de 30. Se diminuir a pressão a diferença da área de contato está causando o problema, mas se não diminuir a pressão não sei o que pode estar acontecendo.

A velocidade da entrada de mosto no whirlpool pra quem usa bomba deve ser menor que 3,5 m/s. A entrada do whirlpool ideal deve estar a aproximadamente um terço de altura sobre o fundo da panela. - A panela ideal pra um whirlpool teria uma relação Altura/Diâmetro (A/D) em torno de 0,7 (10 min de...

O livro Tecnologia Cervejeira do SENAI diz o seguinte - A velocidade da entrada de mosto no whirlpool deve ser menor que 3,5 m/s. - A entrada do whirlpool deve estar a aproximadamente um terço de altura sobre o fundo da panela. - A panela ideal pra um whirlpool teria uma relação Altura/Diâmetro...

Pessoal, andei assistindo uma palestra em que se falou sobre o trans 2 nonenal, que é extremamente reativo e permanece pra sempre na cerveja, ele é responsável entre outras coisas pelo aroma de papelão. Existem alguns fatores que podem causar a oxidação, a primeira delas é a presença de...

Aconteceu comigo também, a stout já tinha atenuado e maturado a quente, ficou uns dez dias no cold crash. Fiz o primming com 4 g por litro e ficaram muito carbonatadas, não sei se foi CO2 dissolvido ou açúcar residual.

E aí, como está a cerveja? Se ainda não usou mais gelatina, não use. Dizem que a dose ideal é 12g pra 40 litros, então tu já usou o dobro.

Interessante @Márcio Mônego tu usou um peagâmetro ou foi na base do paladar? Já usei o fermento WB-06 e notei uma acidez desagradável mas não medi o ph.

Nunca fiz mas acho que vale a pena a tentativa. Com pitch rate correto acho que apesar de atrasar consegue fermentar bem, se os caras estão fazendo é no mínimo interessante. "Eu" esperaria o fermento se adaptar ao mosto primeiro mas já colocaria o hop no primeiro dia pra turvar bem.

Já que o tópico voltou, eu uso bombinha somente quando o fermento é reaproveitado ou startado, quando uso fermento seco reidratado faço somente um splash. Não tenho como afirmar a eficiência mas tem dado muito certo, as fermentações estão atenuando o esperado sem problemas. O inconveniente é a...

O Filipe da cervejaria Zapata disse pra mim que o bagaço vai pra ração animal e os resíduos liquidos vão para bio gestores e depois são descartados em um bananal. Só que ele não me deu detalhes sobre isso.

Muito interessante isso.

Seria pulv Seria pulverizar água nos grãos antes de moer, mais ou menos 2% de água, uns 100ml de água pra 5kg de malte. Se grudar no moinho é sinal que está muito úmido, se levantar poeira é sinal que está muito seco.