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Não cheguei a conhecê-lo pessoalmente, mas a forma com que ele se expressava aqui no fórum deixava transparecer uma pessoa generosa, capaz de compartilhar seu conhecimento sem vaidades e com abordagem sempre positiva. Que o seu legado nas páginas do Homebrew Talk Brasil nos sirva de exemplo, na...

O cálculo é esse: https://www.thoughtco.com/molar-concentration-of-ions-example-problem-609513 Tudo que tem concentração menor que 10mg/litro você pode ignorar. Ou seja, so sobram bicarbonato de magnésio, brometo de sódio e bicarbonato de cálcio. Fiz um cálculo rápido aqui, considerando só os...

Sempre que vi referência a acidez total foi no contexto de sour beers, não lembro de ter visto esses valores para as cervejas "normais".

Nas produções caseiras acho que o pessoal usa apenas pH, que é muito mais fácil de medir do que a acidez total. Em geral o pH final da cerveja fica entre 4,2 e 4,8 sendo que as mas claras e refrescantes estão mais para o 4,2 e as mais maltosas tendem mais para 4,5 a 4,8. Essas não são regras...

Em geral o que a literatura fala é que alguma multiplicação no mosto é necessária para se obter um bom perfil de sabor. A explicação é que, quando você adiciona levedura em excesso, há mais competição pelos nutrientes do mosto, o que acaba gerando estresse e, consequentemente, off-flavors.

Precisamos avisar as cervejarias, elas estão repetindo esse erro há décadas! :)

@crfnunes Você deve fazer a separação logo depois de adicionar a água, uns 10 minutos. Se deixar muito tempo vai misturar tudo mesmo. O procedimento é o seguinte: 1) Adicionar a água 2) Agitar o frasco 3) Deixar em repouso por uns 10 min 4) Descartar o líquido que fica na parte superior 5)...

Além das temperaturas, certamente você precisa levar em conta a relação de volume entre o líquido e o headspace. Acho que esse cálculo envolve pressões parciais e lei de Henry. Não lembro de ter visto nenhuma fórmula ou tabela pronta para isso, teria que dar uma estudada no assunto. O que você...

@douglasdedo Da uma lida nessa resposa, postada originalmente nesse topico: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403095

Essa é uma prática relativamente comum, eu só recomendo tomar cuidado pois sempre há o risco da cerveja supercarbonatar e eventualmente explodir a garrafa. Se você pretende fazer uma maturação mais prolongada (meses), é aconselhável usar garrafas refoçadas (belgas ou de espumante) e, dependendo...

Além de um SSR bifásico, recomendo fortemente atterrar todas as partes metálicas expostas (carcaça da resistência e panela). O aterramento garante proteção contra choques em caso de falha na isolação quando o SSR estiver ligado. Melhor ainda se for associado a um disjuntor DR.

Vendo caixa c/ 25 fitas indicadoras de sulfito, marca Harris. Embalagem lacrada. Valor R$ 120. Anúncio no Mercado Livre: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-894844988-papel-indicador-de-sulfito-0-a-500ppm-c-25-_JM

Não subestime o "fraquinha e fácil de beber". Essas são as cervejas mais difíceis de se produzir.

Para quem não usa BeerSmith: pH 6.7 Cálcio 45.0 Magnésio 5.0 Sódio 3.46 Sulfato 12.5 Cloreto 7.5 Bicarbonato 20.0

Valores informados pela Corsan para Gramado/RS. Contribuição de Manoel Rodrigues via lista CervaSerra. Média de 2015 a 2017 em mg/L: Na: 1,7 HCO3: 10,7 Ca: 3,3 Cl: 3 Mg: 0,9 SO4: 5,6 Dureza (CaCO3): 11,7 Alcalinidade (CaCO3: 8,5 pH: 6,3

Aqui tem alguns: https://www.brewersfriend.com/brewing-water-target-profiles/ Para a Belgian você poderia usar o "Balanced profile" e para as outras o "Light colored and hoppy".

Normalmente as planilhas usam como entrada a concentração dos íons Ca2+ e Mg2+ A relação entre dureza e concentração desses íons é a seguinte: Dureza Ca (mg/L) = Ca(mg/L)×2,497 Dureza Mg (mg/L) = Mg(mg/L)×4,118 Dureza Total (mg/L)＝ Dureza Ca + Dureza Mg = Ca(mg/L)×2,497 + Mg(mg/L)×4,118...

Sim, faz sentido jogar as adições de lúpulo mais para o fim da fervura.

Eu também pensava assim, mas considere que as cervejarias que produzem as melhores IPAs provavelmente resfriam por contrafluxo e só o whirlpool (quente) dura mais do que esses 18 minutos. Se você tiver uma bomba, pode fazer o mosto voltar do resfriador para a panela, baixando a temperatura...

Hm... Acho que você se enganou em alguma coisa. Em Curitiba deve ser 96-97ºC. Pra ferver água a 85ºC tem que ir pra La Paz.