Oxigenação para inoculação com over pitching

[guaxi17]

Se eu vou reaproveitar a lama de uma leva anterior, entrando com algo em torno de 4x acima da taxa ideal de leveduras, qual seria a utilidade de oxigenar o mosto, já que, pelo que estudei, nesta etapa ocorreria multiplicação celular, desnecessária, no caso? Há alguma outra função para se oxigenar o mosto pós fervura?

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[paulo1]

Em geral o que a literatura fala é que alguma multiplicação no mosto é necessária para se obter um bom perfil de sabor. A explicação é que, quando você adiciona levedura em excesso, há mais competição pelos nutrientes do mosto, o que acaba gerando estresse e, consequentemente, off-flavors.