Temperatura na brassagem

[General]

Galera, ultimamente tenho jogando o malte por cima da água de 72 a 75ºC
Ja que o malte esta frio e vai equilibrar a temperatura deixando isso por volta de 62 a 65ºC. Isso pode por acaso acabar desnaturando as enzimas por eu fazer esse choque de temperatura?

Digo isso pois não obtive a gravidade que eu pretendia em uma das minhas cervejas e pensei que poderia ser a maneira que eu lido com o malte no inicio da brassagem.

 

[karkassa]

Ter uma temperatura de strike nessa faixa é normal. Poucos grãos vão chegar a essa temperatura, e por pouco tempo.
Além disso, a questão de desnaturação parcial de enzimas interfere mais no tempo necessário para conversão do que na eficiência de extração, a não ser que tenha sobrado amido inteiro.. você faz teste do iodo?

 

[Fagner]

Galera, ultimamente tenho jogando o malte por cima da água de 72 a 75ºC
Ja que o malte esta frio e vai equilibrar a temperatura deixando isso por volta de 62 a 65ºC. Isso pode por acaso acabar desnaturando as enzimas por eu fazer esse choque de temperatura?

Digo isso pois não obtive a gravidade que eu pretendia em uma das minhas cervejas e pensei que poderia ser a maneira que eu lido com o malte no inicio da brassagem.

Olha, todo mundo caseiro que conheço faz essa infusão simples com a temperatura nessa faixa para depois de adicionar o malte chegar na temperatura desejada de mosturação. Isso é uma prática comum e recomendada, não tem tempo de desnaturar enzimas é instantâneo praticamente a queda de temperatura. Você teve outro problema.

 

[Tuta]

Concordo com o Fagner.

O problema deve ser outro. Existem 'n' motivos para não se chegar à OG esperada, desde caruncho até moagem mal feita.

Acho que tem que rever os passos até a fermentação para descobrir o erro.

Explicar melhor como é seu processo pra gnt tentar te ajudar.

 

[General]

Ter uma temperatura de strike nessa faixa é normal. Poucos grãos vão chegar a essa temperatura, e por pouco tempo.
Além disso, a questão de desnaturação parcial de enzimas interfere mais no tempo necessário para conversão do que na eficiência de extração, a não ser que tenha sobrado amido inteiro.. você faz teste do iodo?

eu sempre faco o teste de iodo, porem nesse estava fazendo outras coisas ao mesmo tempo e nao fiz o teste. Realmente deveria ter feito.

Outra coisa foi que adicionei abacaxi a receita na hora da brassagem, coloquei logo apos os graos. Eu esperava uma OG de 1041 a 1050 e ela saiu com 1030.
No final das contas o que vai acontecer, vou ter uma cerveja nao tao boa e com teor alcoolico um pouco abaixo do esperado?

 

[General]

Concordo com o Fagner.

O problema deve ser outro. Existem 'n' motivos para não se chegar à OG esperada, desde caruncho até moagem mal feita.

Acho que tem que rever os passos até a fermentação para descobrir o erro.

Explicar melhor como é seu processo pra gnt tentar te ajudar.

Caruncho seria o bixinho preto ne? nao achei nenhum , a menos que uma quantitade insignificante desse bixo faca diferenca.

 

[karkassa]

eu sempre faco o teste de iodo, porem nesse estava fazendo outras coisas ao mesmo tempo e nao fiz o teste. Realmente deveria ter feito.

Outra coisa foi que adicionei abacaxi a receita na hora da brassagem, coloquei logo apos os graos. Eu esperava uma OG de 1041 a 1050 e ela saiu com 1030.
No final das contas o que vai acontecer, vou ter uma cerveja nao tao boa e com teor alcoolico um pouco abaixo do esperado?

Sim. Na verdade eu acredito que o teor vai ser bem abaixo, mas ela pode ficar boa mesmo assim. Qual é seu IBU estimado? ela deve ter um certo desbalanceado para o amargor. Não sei como era a sua receita, mas talvez fique com cara de Session IPA, o que não é ruim.

 

[General]

Sim. Na verdade eu acredito que o teor vai ser bem abaixo, mas ela pode ficar boa mesmo assim. Qual é seu IBU estimado? ela deve ter um certo desbalanceado para o amargor. Não sei como era a sua receita, mas talvez fique com cara de Session IPA, o que não é ruim.

Amargor estimado era 20 IBUs