Eu falei congelar porque eu congelo, mas o meu comentário foi mais a respeito pra guardar na geladeira mesmo como muita gente guarda slurry.... tem amigos meus que fazem isso e simplesmente guardam o fermento na geladeira... do mesmo jeito tem gente que guarda slurry...... o cara guarda fermento puro do último starter daquela cepa..... e mesmo que com o tempo as células vão morrendo sobrem poucas, ele sempre tem uma quantidade suficiente de células puras pra fazer um novo starter.
Naquele ponto que tu falaste "poderia fazer um starter pra nutri-las, outra opção seria pegar uma pequena parcela destas e replicar, criando células novas e impecáveis".
Esse é o ponto.... eu acredito seriamente que não são "impecáveis".
Em cervejarias por exemplo, eles reutilizam algumas vezes, no geral no máximo uma dezena, e depois já era... e o motivo disso é justamente porque começam a ter muitas mutações, contaminações, esgotamento, etc, mas especialmente mutações.
Ou seja... comparando duas situações:
A) você faz vai fazer 20 levas da mesma cerveja com o mesmo fermento - nessa situação, para cada leva, você coleta um pouco do slurry (um pouquinho), faz um starter, e inocula na próxima, e depois vai repetindo.
B) as mesmas 20 levas, mas antes de inocular a primeira, você pega um pouco do fermento original e puro, e guarda na geladeira..... aí na segunda leva, vc pega esse fermento, faz o starter necessário, GUARDA um pouco dele na geladeira, e inocula o resto. Na terceira... pega o que tem guardado... e repente.
Eu acredito que a opção B seja bem melhor. Em tese, poderia ser repetida infinitamente (muitos americanos inclusive fazem isso infinitamente). Já a opção A, certamente vai chegar num ponto onde os resultados da geração atual vão ser muito diferentes da geração original devido a mutações ou à chance de coletar fermento mais tendencioso para uma coisa que outra (atenuação ou floculação) dependendo da técnica de coleta (homebrew). No starter, como está tudo muito misturado... provavelmente as gerações serão muito parecidas.
Abraço,