Receita Session IPA - Biab - 10 Litros

[felipereitzb]

Fala pessoal!

Estou para fazer duas Session, uma com o lúpulo Ella e a oura com o Citra.

Esta vai ser a terceira brassagem, as duas ultimas que fiz foi duas smash, uma apa com simcoe e chateau pale ale e a outra uma session ipa com pilsen 2rs e simcoe. Todas ficaram muito cheirosas, aroma muito bom de maracujá, porém, ficou aquele amargor rasgante, que chega a secar a boca. Por conta disso, decidi adicionar um segundo malte ou terceiro malte na cerveja e gostaria da opinião de vocês

O objetivo é dar destaque para o sabor e o aroma do lúpulo, sendo uma cerveja refrescante, aromática e com alta drinkability e adicionando um segundo malte ou terceiro para dar uma suavizada.



A Session IPA com Ella tem os maltes Pilsen e Cara Ruby, ja a Session IPA com Citra vai os maltes Pilsen, Munich e Ruby, adicionei o Munich para fazer o teste e ver como sai.

É isso aí, o que vcs acham? Muito malte caramelo?

Valeuuuuu!!! abcsss

 

[Tiago]

Fala pessoal!

Estou para fazer duas Session, uma com o lúpulo Ella e a oura com o Citra.

Esta vai ser a terceira brassagem, as duas ultimas que fiz foi duas smash, uma apa com simcoe e chateau pale ale e a outra uma session ipa com pilsen 2rs e simcoe. Todas ficaram muito cheirosas, aroma muito bom de maracujá, porém, ficou aquele amargor rasgante, que chega a secar a boca. Por conta disso, decidi adicionar um segundo malte ou terceiro malte na cerveja e gostaria da opinião de vocês

O objetivo é dar destaque para o sabor e o aroma do lúpulo, sendo uma cerveja refrescante, aromática e com alta drinkability e adicionando um segundo malte ou terceiro para dar uma suavizada.

A Session IPA com Ella tem os maltes Pilsen e Cara Ruby, ja a Session IPA com Citra vai os maltes Pilsen, Munich e Ruby, adicionei o Munich para fazer o teste e ver como sai.

É isso aí, o que vcs acham? Muito malte caramelo?

Valeuuuuu!!! abcsss

Como a OG é baixa, os 12% de malte caramelo podem ficar bem.

O balanço dela vai mudar, com certeza. Como vc fez das vezes anteriores apenas com malte base, o amargor provavelmente vai ficar agora menos pronunciado, os 12% de malte cara ruby vão adocicar um pouco a cerveja.

Se vc achou que o amargor ficou desbalanceado nas últimas, acho que é uma boa forma de equilibrar. Eu testaria assim e se achasse que ficou demais, diminuiria na próxima.

Abraço

 

[felipereitzb]

Como a OG é baixa, os 12% de malte caramelo podem ficar bem.

O balanço dela vai mudar, com certeza. Como vc fez das vezes anteriores apenas com malte base, o amargor provavelmente vai ficar agora menos pronunciado, os 12% de malte cara ruby vão adocicar um pouco a cerveja.

Se vc achou que o amargor ficou desbalanceado nas últimas, acho que é uma boa forma de equilibrar. Eu testaria assim e se achasse que ficou demais, diminuiria na próxima ����

Abraço

������ Espero que não fique doce e não esconda o perfil do lupulo usado kkk

Não entendi o que vc quis dizer com a relação da OG baixa ficar legal com os 12% de caramelo, você poderia me explicar essa relação?

 

[Tiago]

������ Espero que não fique doce e não esconda o perfil do lupulo usado kkk

Não entendi o que vc quis dizer com a relação da OG baixa ficar legal com os 12% de caramelo, você poderia me explicar essa relação?

O balanço de corpo/secura e amargor/dulçor da cerveja pode ser manipulado de várias formas: OG, IBUs, escolha dos maltes, levedura e temperatura de sacarificação são o principais.

Quanto maior a OG da cerveja, maior a quantidade de tudo relacionado ao que vem do malte, certo? Isso inclui açucares não fermentáveis (dextrinas) que dão corpo e açúcares residuais, que dão dulçor.

Por isso que as indicações na montagem e execução de uma receita high gravity, pegue por exemplo uma barley wine, geralmente vão de encontro a não usar porcentagens muito altas de maltes que possuem muitas dextrinas (ex. malte caramelo), mosturar em temperaturas mais baixas para fabricar açucares mais fermentáveis e aumentar os IBUs, para balancear o alto dulçor residual.

Agora quando se fala em baixa OG, cervejas session, etc... geralmente o que se faz é o oposto... Como a OG será menor, terá menos dextrinas, a cerveja será naturalmente mais seca, será mais atenuada, não terá tanto dulçor residual. Então pode ser aconselhável utilizar uma temperatura mais alta de sacarificação para compensar, bem como uma quantidade maior de maltes dextrinosos... o amargor tende a aparecer mais, então o IBU geralmente é menor.

Isso tudo se refere a buscar um balanço no perfil geral da cerveja. Claro qua não se aplica a todos os casos. Existem muitos estilos de cerveja que não seguem isso... Mas pelo que percebi da sua intenção pra essa receita, a ideia seria alcançar esse balanço. Nesse sentido os 12% de malte caramelo podem não ser demais... Já se fosse a mesma receita versão não-session, almejando algo como OG de 1,065 ou mais, os mesmos 12% poderiam ser demais.

Abraço

 

[felipereitzb]

O balanço de corpo/secura e amargor/dulçor da cerveja pode ser manipulado de várias formas: OG, IBUs, escolha dos maltes, levedura e temperatura de sacarificação são o principais.

Quanto maior a OG da cerveja, maior a quantidade de tudo relacionado ao que vem do malte, certo? Isso inclui açucares não fermentáveis (dextrinas) que dão corpo e açúcares residuais, que dão dulçor.

Por isso que as indicações na montagem e execução de uma receita high gravity, pegue por exemplo uma barley wine, geralmente vão de encontro a não usar porcentagens muito altas de maltes que possuem muitas dextrinas (ex. malte caramelo), mosturar em temperaturas mais baixas para fabricar açucares mais fermentáveis e aumentar os IBUs, para balancear o alto dulçor residual.

Agora quando se fala em baixa OG, cervejas session, etc... geralmente o que se faz é o oposto... Como a OG será menor, terá menos dextrinas, a cerveja será naturalmente mais seca, será mais atenuada, não terá tanto dulçor residual. Então pode ser aconselhável utilizar uma temperatura mais alta de sacarificação para compensar, bem como uma quantidade maior de maltes dextrinosos... o amargor tende a aparecer mais, então o IBU geralmente é menor.

Isso tudo se refere a buscar um balanço no perfil geral da cerveja. Claro qua não se aplica a todos os casos. Existem muitos estilos de cerveja que não seguem isso... Mas pelo que percebi da sua intenção pra essa receita, a ideia seria alcançar esse balanço. Nesse sentido os 12% de malte caramelo podem não ser demais... Já se fosse a mesma receita versão não-session, almejando algo como OG de 1,065 ou mais, os mesmos 12% poderiam ser demais.

Abraço

Muito obrigado pela sua resposta, eu estava em duvida nisso mesmo, pois li em dois tópicos que para fazer session era necessário brassar em uma temperatura maior.

Então, se eu estou fazendo uma Session ipa, com OG baixa, com menos maltes e, por conta disso ira ficar amarga , devo subir a temperatura de sacarificação, pode ser la pelos 69c (n faço teste do iodo, então pode ser por 90m tb? Pois no BS botei Full Body que é 69c e falou 60m e 10 de mashout). Nesse caso, se eu usar single malt, faria jus da utilização da alta temperatura pra balancear e não deixar mais amarga. Porém, se eu utilizar uma % de malte, caramelo já estaria balanceando, então não preciso brassar em uma alta temperatura para balancear?

Obrigado!!!

 

[Tiago]

Muito obrigado pela sua resposta, eu estava em duvida nisso mesmo, pois li em dois tópicos que para fazer session era necessário brassar em uma temperatura maior.

Então, se eu estou fazendo uma Session ipa, com OG baixa, com menos maltes e, por conta disso ira ficar amarga , devo subir a temperatura de sacarificação, pode ser la pelos 69c (n faço teste do iodo, então pode ser por 90m tb? Pois no BS botei Full Body que é 69c e falou 60m e 10 de mashout). Nesse caso, se eu usar single malt, faria jus da utilização da alta temperatura pra balancear e não deixar mais amarga. Porém, se eu utilizar uma % de malte, caramelo já estaria balanceando, então não preciso brassar em uma alta temperatura para balancear?

Obrigado!!!

É um pouco mais complexo do que isso... não é como se um fator fosse substituir o outro, no sentido de produzir o mesmo resultado.

Temperatura de sacarificação mais alta cria mais dextrinas que aumentam o corpo, mas ela não tem sabor doce. Essa medida pode ajudar a balancear o corpo, mas não vai afetar muito no balanço do amargor.

Já os maltes caramelo, além de dextrinas eles deixam um pouco de dulçor residual, são outros compostos com característica adocicada.

No seu caso, se vc quer fazer uma session IPA single malt (malte base) de OG 1,045, use uma temperatura mais alta, pode ser os 68 ou até 69ºC. Por 60 a 75 min no máximo (tempo de mosturação também aumenta a fermentabilidade do mosto). E diminua o amargor de lúpulo (que pela receita ja parece baixo, só adições late hopping inclusive, não deveria da rum amargor rasgante... mas se vc percebe ele ainda assim, diminua).

Mas se vc quer usar um malte especial, uma mosturação de 68ºC e os ~12% de malte caramelo já devem fazer o trabalho também.

Cuidado com taninos e coisas que causam adstringencia na cerveja também. Isso nem foi considerado nos posts anteriores, mas pode ser uma questão, afinal vc já tem poucos IBUs e são todos de late hopping (final da fervura), mesmo que fora de balanço vc não deveria obter um amargor rasgante e desagradável.

Abraço

 

[diegofschneider]

Baita explicação @Tiago, obrigado. Pretendo fazer minha primeira brassagem nesse mesmo caminho, de uma cerveja bem equilibrada, e foi muito esclarecedor seu post. [emoji122] [emoji122]

 

[felipereitzb]

É um pouco mais complexo do que isso... não é como se um fator fosse substituir o outro, no sentido de produzir o mesmo resultado.

Temperatura de sacarificação mais alta cria mais dextrinas que aumentam o corpo, mas ela não tem sabor doce. Essa medida pode ajudar a balancear o corpo, mas não vai afetar muito no balanço do amargor.

Já os maltes caramelo, além de dextrinas eles deixam um pouco de dulçor residual, são outros compostos com característica adocicada.

No seu caso, se vc quer fazer uma session IPA single malt (malte base) de OG 1,045, use uma temperatura mais alta, pode ser os 68 ou até 69ºC. Por 60 a 75 min no máximo (tempo de mosturação também aumenta a fermentabilidade do mosto). E diminua o amargor de lúpulo (que pela receita ja parece baixo, só adições late hopping inclusive, não deveria da rum amargor rasgante... mas se vc percebe ele ainda assim, diminua).

Mas se vc quer usar um malte especial, uma mosturação de 68ºC e os ~12% de malte caramelo já devem fazer o trabalho também.

Cuidado com taninos e coisas que causam adstringencia na cerveja também. Isso nem foi considerado nos posts anteriores, mas pode ser uma questão, afinal vc já tem poucos IBUs e são todos de late hopping (final da fervura), mesmo que fora de balanço vc não deveria obter um amargor rasgante e desagradável.

Abraço

Obrigado novamente...

Minha brassagem mudara da seguinte forma: Sacarificação a 68C durante 70m + 10m de mash out. Pode ser que em uma das receitas eu abaixe um pouco a % de maltes, pois estão muito próximas e quero testar a diferença de menos ou mais malte.

Vc acha que devo manter nas duas apenas o Cara Ruby, porem com porcentagens diferentes e na próxima adicionar o munich para ver a diferença?

Obrigado!

 

[Tiago]

Obrigado novamente...

Minha brassagem mudara da seguinte forma: Sacarificação a 68C durante 70m + 10m de mash out. Pode ser que em uma das receitas eu abaixe um pouco a % de maltes, pois estão muito próximas e quero testar a diferença de menos ou mais malte.

Vc acha que devo manter nas duas apenas o Cara Ruby, porem com porcentagens diferentes e na próxima adicionar o munich para ver a diferença?

Obrigado!

É uma boa experiência, variando menos e comparando mais vc consegue aprender melhor qual a contribuição de cada elemento.

O munich não possui dextrinas como o cara ruby, então ele não interfere muito no corpo da cerveja. Nesse aspecto fica a cargo da sacarificação. Porém ele tem um caráter um pouco mais intenso e maltado do que o malte pilsen, ele aumenta o sabor e aroma de malte, isso também modifica o balanço de aromas e sabores.

Abraço!

 

[felipereitzb]

É uma boa experiência, variando menos e comparando mais vc consegue aprender melhor qual a contribuição de cada elemento.

O munich não possui dextrinas como o cara ruby, então ele não interfere muito no corpo da cerveja. Nesse aspecto fica a cargo da sacarificação. Porém ele tem um caráter um pouco mais intenso e maltado do que o malte pilsen, ele aumenta o sabor e aroma de malte, isso também modifica o balanço de aromas e sabores.

Abraço!

Alterei, agora vamos ver!!!!

Session ipa com Ella:
Pilsen alemão globalmalt:91,7%
CaraRuby: 8,3%
Session ipa com Citra:
Pilsen: 87,5%
CaraRuby: 12,5%

Todas com 4,3abv, 1045 e 35ibu...

abraçosss!!!!!