rampa de temperatura versus açúcares fermentáveis

[kalbelo]

pessoal,
eu estava divagando sobre as rampas de temperatura versus açucares fermentaveis/não fermentaveis da cerveja e não lembro de ter visto algo prático e objetivo sobre o tema.
indo direto ao assunto, eu gostaria de saber a diferença no ABV de um grist mosturado a 62 graus e o mesmo griste mosturado a 68 graus.
Então podemos supor o exemplo:

- grist mosturado a 62 graus por 60 minutos gerou OG de 1.060. Fermentado com atenuação de 75% resultou FG=1.015 e ABV=6


- supondo o mesmo grist mosturado desta vez a 68 graus por 60 minutos gerou o mesmo OG de 1.060. Qual seria o ABV e FG resultantes pra mesma atenuação de 75%?

 

[Leofecarvalho]

Essas rampas de temperatura estão relacionadas com ativação enzimática que tem outros efeitos na cerveja e não só no ABV.

 

[Guenther]

pessoal,
eu estava divagando sobre as rampas de temperatura versus açucares fermentaveis/não fermentaveis da cerveja e não lembro de ter visto algo prático e objetivo sobre o tema.
indo direto ao assunto, eu gostaria de saber a diferença no ABV de um grist mosturado a 62 graus e o mesmo griste mosturado a 68 graus.
Então podemos supor o exemplo:

- grist mosturado a 62 graus por 60 minutos gerou OG de 1.060. Fermentado com atenuação de 75% resultou FG=1.015 e ABV=6


- supondo o mesmo grist mosturado desta vez a 68 graus por 60 minutos gerou o mesmo OG de 1.060. Qual seria o ABV e FG resultantes pra mesma atenuação de 75%?

Cara, esse tipo de cálculo tem pronto no BeerSmith ou Brewer's Friend... chegou a olhar? Agora, moldar a temperatura de mosturação no que diz respeito a sacarificação serve principalmente pra gente mexer no corpo da cerveja..... mudança do ABV acaba sendo uma conseqüência, mas algo mínimo... desprezível..... 0,2... 0,3%.

 

[kalbelo]

sim, mas o foco do meu topico é sobre o abv
quanto a rampa de temp influencia na geração ou não geração de açucar fermentavel.

 

[kalbelo]

Legal!
era algo assim que eu estava procurando...
se era realmente insignificativo ou mais significativo tipo redução de 30% do abv total.

(Y)