Weiss (atualmente fermentando) (projetado 17l (55% eficiencia), e rendeu 22l (70% eficiência), mas perdi 1l pois fermentador não comportava, então tenho 21l)
50% malte pilsen 2rs
45,5% malte de trigo
4,5% malte de trigo acidificado (foi desnecessário, mas já havia moído quando chegou meu sócio com uma água muito mole com 6,08 de PH)
7,5g de Hallertau Magnum com 12% a.a. (calculado com as perdas por tempo)
Fermento WB-06 fazendo um starter agitando manualmente 1 dia antes, com 154g de DME e 1,5l de água mineral, fervi por 15minutos e vedei o erlen com papel alumínio.
Parada ferúlica de 14min a 42º e restante em 67º, fervura de 90min fermentação inteira em 17º, secundária devo começar amanha ou segunda (21/12/15), não pretendo maturar.
Terminei de fazer essa receita domingo passado dia 13, a noite, não sei a hora que iniciou a fermentar pois acordei meio dia e fermentação estava a todo vapor. Hoje 5-6 dias depois FG está em 1,016 (exatamente o calculado), porém ainda fermentando muito lentamente, uma pequena borbulha a cada 20s, por isso acho que segunda posso iniciar a secundária (embora eu vá engarrafar uma de 300ml antes de iniciar a secundária para fim de testes). Amostras para FG (sempre provo) não mostram acidez e o amargor está dentro do esperado (até um pouco abaixo), como ainda não está pronta não tenho mais muitas informações.
Witbier que azedou:
Calculado 18l com 60% eficiência (estimada, não lembro), e rendeu 16,5l (55% eficiência), então após terminar fermentação primária em 1 dia, adicionei 1,5l de água com 300-500g de açúcar invertido (tbm não lembro valor exato), antes de adicionar já havia azedado, FG estava em 1,025 +-, após os procedimentos baixou para 1,020 e alcool de 3,9% subiu para 5,2%. Foi usado água com 7,06 de PH dura (mineral, não lembro marca) e não foi usado malte acidificado (para essa água iria necessitar, mas não tinha quando fiz)
Receita aproximada foi:
52% pilsen belga 2row
44% trigo não maltado em flocos
4% aveia em flocos
10min parada ferúlica a 42º (buscava cravo mesmo sendo witbier)
15min parada protéica a 54º
1h sacarificação a 66º
e se não me engano foi mais 15min até dar certo teste do iodo a 69º (subi muito e não baixou)
90min fervura
10g galena a 90min
5g cascade a 10min
20g casca de laranja picada (artesanal) a 15min
15g coentro a 10min
whirfloc a 10min
Fermento m20 hidratado no Erlen.
Fermentação fiquei sem controle temperatura (problema no frigobar que tínhamos arranjado para fazer a fermentação), temperatura ambiente variou de 15º a noite até uns 26º durante o dia, mas temp de fermentação é maior, em 24-36h já havia terminado de fermentar. Para corrigir acidez, volume e FG, adicionei o açúcar (agora com controle de temperatura, a 17º), fiz uma secundária iniciando em 17 e terminando em 23 (subindo 1,5º por dia e deixei 24h em 23º), maturei por 5 dias a 10ºC+- e clarifiquei por 2dias a 2ºC (+-), então engarrafado com 3,3vol (priming de açúcar invertido) e deixado a temperatura de 12ºC por 10 dias carbonatando.
No fim ficou rastros dos problemas, mas nem um pouco parecido com o que iria ficar, acabou ficando muito boa, porém deu uma aguada reduzindo o corpo (esperado, adicionei água), e ainda da para sentir uma leve acidez se prestar atenção, mas sabor da laranja se sobre sai e final com gostinho de maracujá do cascade disfarça bem. Amigo quase enólogo (trabalhava em vinícula, mas em parte administrativa e tem loja de vinhos e cerveja atualmente) também sentiu gosto e cheiro de fermento, não tenho sinestesia então só consigo identificar sabores e aromas que já conheço (não sei qual o gosto de fermento).
Sei como iria ficar pois acabei engarrafando no total 5 garrafas de 300ml em diferentes processos (priming com açúcar puro, acho que 2,1g por garrafa, mas não lembro exatamente)
Obs: Meu equipamento é BIAB (então considere moagem fina para tudo), nas fotos no tópico linkado, apenas troquei sistema de colar sensor no balde, agora é com isopor e não mais folhas de papel alumínio e papel. No mais este é meu equipamento:
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