Por que as cervejas comerciais geralmente são do tipo lager?

[fabianoccc]

Pessoal, uma dúvida não diretamente relacionada à cerveja artesanal.

Pelo que já li, fazer cerveja do tipo lager é mais complicado do que uma ale principalmente por exigir temperaturas mais baixas para fermentação e maturação, bem como porque a fermentação e maturação levam mais tempo.

Alguém sabe explicar o motivo das principais cervejas comerciais serem do tipo lager?

Ainda sobre o assunto, quanto tempo geralmente leva para se produzir uma cerveja comercial?

Obrigado,
Fabiano

 

[Andersonzc]

Olá Fabiano.
Acredito que seja pela questão comercial, a cerveja lager é mais palatavel, chamam de drinkabilidade, logo bebe-se mais, vende-se mais. Se tu tomas uma cerveja com maior corpo, tipo Stout ou trigo, bebe menos, logo compra menos, apesar da empresa poder ter uma rentabilidade maior.

Anderson

 

[paulo1]

A realidade dessas cervejarias é bem diferente da nossa, que usamos processos tradicioinais.

Elas usam produtos e processos avançados que aceleram a fermentação.

Graças ao uso de enzimas como a "Maturex", maturação é algo totalmente desnecesário e a cerveja vai pra rua em poucos dias.

 

[rafaelpiovesan1]

Visitei a fabrica do grupo Petrópolis, que fabrica a Itaipava, no mês passado. O guia falou que a cerveja comum demora em torno de 15 dias para fermentar e maturar, já as extras demoram uns 28 dias. Quanto a adjuntos, eles usam a High Maltose.

 

[vitormagalhaes]

Pelo que sei da Itaipava e das demais....elas levam 7 dias apenas para maturar.

 

[rafaelpiovesan1]

Sim, uns 7 dias fermentando e uns 7 maturando.

 

[fabianoccc]

Obrigado a todos pelas respostas.

 

[Rohde]

mas curioso que nenhuma grande indústria brasileira tem uma Blond Ale por exemplo.
Tem ainda outras Ales que são "quase" uma pilsen, muito fáceis... por que, mesmo assim, não produzem?

 

[Romulocrp]

Cara a resposta mais convincente que tive sobre esse assunto eu vi no livre "Designing Great Beers", onde ele atribui essa questão a razões históricas.

Onde as primeiras cervejas claras (translucidas) que surgiram foram as pilsners, extamente na mesma época em que o vidro começou a ser utilizado para produzir vasilhames e copos, com isso as cervejas cristalinas tornaram-se muito mais consumidas, pela idéia de pureza e qualidade atribuida a elas. Com isso o mundo cervejeiro se adaptou a essa realidade, estudando e aprimorando a produção desse tipo de cerveja, como foi esse o mercado que adentrou nos demais países, nada mais natural que esse fosse o tipo de cerveja produzido.

Agora para os dias atuais imagino que seja apenas a reprodução desses costumes, ou seja, produz-se mais lagers porque sempre foi assim, o grande mercado foi feito em cima de cervejas desse tipo, como a produção já estava toda adaptada para isso, nunca houve esses questionamentos.

No entanto, com essa nova realidade que se forma de diversas pessoas apreciando a cervejas e começando a produzi-las em casa tais questionamentos surgirão e cada vez mais as grandes empresas devem começar a prestar atenção nesse mercado.

Esse final já é um palpite meu.
heheheheh
abraços e boas Ales e Lagers para todos!

 

[ramonmedeiros]

No livro "Yeast, the practical guide for beer fermentation", ele cita que lagger foi o primeiro fermento que deixava a cerveja com sabor limpo, portanto, começou a ser difundido em ampla escala. Até o momento, a fermentação ale era considerada silvestre, e produzia lotes irregulares. Com o tempo e seleção artificial, melhoraram o fermento ale, hoje com cepas americanas ou inglesas se consegue uma cerveja mais limpa e precisa.