redivo
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Olá.
Há tempos venho percebendo que minhas cervejas sempre ficam com um sabor/aroma meio igual.
É algo doce, meio enjoativo.
Isso já ocorreu tanto em cervejas 100% malte pale ale, quanto em cervejas com grande quantidade de malte especial.
Tanto em cervejas com FG baixo (1007) quanto alto (1014).
Sempre usando US-05 e S-04.
Quando faço algo com dry-hoping bem pegado o lúpulo toma conta e eu consigo tapear esse off-flavor.
Esse aroma/sabor vai diminuindo com o tempo.
Em questão de uns 2 meses ele diminui bastante, mas ainda persiste.
A única vez que não tive esse problema foi quando fiz uma witbier, que usei T-58.
Nesse caso quase não senti o coentro. A cerveja ficou com aquele sabor característico de weiss muito acentuado.
Depois de alguns meses o sabor 'de wiess' diminuiu e só então o coentro veio.
Por tudo isso, acredito que esse aroma/sabor seja de éster.
Acho que estou sempre fazendo algo errado, que não sei bem o que é.
Pra 19l de mosto, uso 2 saches de 11g.
Eu hidrato a levedura com 300ml de água à 35º.
Antes eu inoculava a levedura com o mosto perto de 30º.
Agora estou esperando a temperatura do mosto baixar pra uns 20º pra daí sim fazer a inoculação (mas o resultado parece ser o mesmo).
Minha temperatura de fermentação gira entre 17 e 19, dependendo da cerveja, com uma variação de 0,5º pra mais ou pra menos.
Depois da fermentação acabar faço o descanso do diacetil por uns 3 dias a uns 3º acima da temperatura de fermentação.
Depois tem o cold crash, que faço em 2º, mas acho que daí pra frente o problema já ocorreu (posso estar enganado).
Então... como saber se o problema realmente é éster?
O que posso fazer pra melhorar isso?
Se tiver alguém de Porto Alegre ou região disposto a provar as minhas cervejas pra dizer qual é o off-flavor, eu posso fazer um delivery (hehehe).
Há tempos venho percebendo que minhas cervejas sempre ficam com um sabor/aroma meio igual.
É algo doce, meio enjoativo.
Isso já ocorreu tanto em cervejas 100% malte pale ale, quanto em cervejas com grande quantidade de malte especial.
Tanto em cervejas com FG baixo (1007) quanto alto (1014).
Sempre usando US-05 e S-04.
Quando faço algo com dry-hoping bem pegado o lúpulo toma conta e eu consigo tapear esse off-flavor.
Esse aroma/sabor vai diminuindo com o tempo.
Em questão de uns 2 meses ele diminui bastante, mas ainda persiste.
A única vez que não tive esse problema foi quando fiz uma witbier, que usei T-58.
Nesse caso quase não senti o coentro. A cerveja ficou com aquele sabor característico de weiss muito acentuado.
Depois de alguns meses o sabor 'de wiess' diminuiu e só então o coentro veio.
Por tudo isso, acredito que esse aroma/sabor seja de éster.
Acho que estou sempre fazendo algo errado, que não sei bem o que é.
Pra 19l de mosto, uso 2 saches de 11g.
Eu hidrato a levedura com 300ml de água à 35º.
Antes eu inoculava a levedura com o mosto perto de 30º.
Agora estou esperando a temperatura do mosto baixar pra uns 20º pra daí sim fazer a inoculação (mas o resultado parece ser o mesmo).
Minha temperatura de fermentação gira entre 17 e 19, dependendo da cerveja, com uma variação de 0,5º pra mais ou pra menos.
Depois da fermentação acabar faço o descanso do diacetil por uns 3 dias a uns 3º acima da temperatura de fermentação.
Depois tem o cold crash, que faço em 2º, mas acho que daí pra frente o problema já ocorreu (posso estar enganado).
Então... como saber se o problema realmente é éster?
O que posso fazer pra melhorar isso?
Se tiver alguém de Porto Alegre ou região disposto a provar as minhas cervejas pra dizer qual é o off-flavor, eu posso fazer um delivery (hehehe).