New England IPA - Sugestões

[FernandoAugusto]

50mg:100mg ou 100mg:200mg?


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Primeira coisa vc tem que ter análise da sua água. Aí ajusta os sais pelo BS ou outro calculadora. Eu tb ajustei a minha pra proporção de 2:1 (190ppm cloreto: 95ppm sulfeto) ajustei tb o cálcio sódio magnésio e bicarbonato para um pouco assina do mínimo em ppm

 

[NeoRamza]

Pessoal, esse Vermont Ale é mais lento na metade final da fermentação?


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O meu airlock já está borbulhando a 7 dias, devagar e sempre. A minha foi lenta desde o começo, não teve aquela fermentação intensa de sujar o airlock de fermento.

Na minha foi. Ela é mais lenta msm e não atenuou tudo esperava. Era pra ficar no 1010 ficou ein 1013.

Onde você arrumou esse fermento? Parece que existe mais de um fermento sendo chamado de Conan por aí.

 

[Ale01]

O meu airlock já está borbulhando a 7 dias, devagar e sempre. A minha foi lenta desde o começo, não teve aquela fermentação intensa de sujar o airlock de fermento.



Onde você arrumou esse fermento? Parece que existe mais de um fermento sendo chamado de Conan por aí.

Se for de SP, Sinnatrah e Prazeres da Casa tinham. Ambas tem venda on line.

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[Waldir1]

Eis a foto da minha primeira tentativa de NE IPA.

OG 1.073
FG 1.013
IBU 56

Fermento Conan

Maltes:
5kg Maris Otter
1kg Carahell
1kg Aveia em flocos

Lúpulos:
Galaxy 100g em 5 min
Galaxy 100g whirlpool por 20 min

Dry Hopping:
100g Galaxy na metade da fermentação (1.043)
100g Galaxy na maturação (4 dias)
100g Mosaic na maturação (4 dias)

Cold crash 2 dias
Gelatina (usei para reduzir a quantidade de lúpulo suspensa)

Carbonatada com 2.3 volumes.

 

[Phael21]

Eis a foto da minha primeira tentativa de NE IPA.

OG 1.073
FG 1.013
IBU 56

Fermento Conan

Maltes:
5kg Maris Otter
1kg Carahell
1kg Aveia em flocos

Lúpulos:
Galaxy 100g em 5 min
Galaxy 100g whirlpool por 20 min

Dry Hopping:
100g Galaxy na metade da fermentação (1.043)
100g Galaxy na maturação (4 dias)
100g Mosaic na maturação (4 dias)

Cold crash 2 dias
Gelatina (usei para reduzir a quantidade de lúpulo suspensa)

Carbonatada com 2.3 volumes.

Qual foi a quantidade de gelatina que você usou?
Não pareceu ter atrapalhado tua turbidez.


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[felipealex]

Eis a foto da minha primeira tentativa de NE IPA....

Top. E o sabor? Como ficou o aroma?


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[Waldir1]

Qual foi a quantidade de gelatina que você usou?
Não pareceu ter atrapalhado tua turbidez.


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Usei um pacote de 28g. Resolvi usar porque nas amostras que tirei ainda vinha algum resíduo de lúpulo. Acredito que a turbidez seja proveniente do fermento. Mesmo com gelatina a cerveja ficou bastante turva, como pode ver na foto.

Em termos de aroma ela ficou bem cítrica, mas o que mais me impressionou foi o sabor de lúpulo. Muito cítrico e o maracujá bem marcante.

Gostei do resultado, mas quero mudar a receita. Aceito sugestões.


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[Waldir1]

preciso ajustar a cor e ganhar mais aroma....

 

[felipealex]

Eis a foto da minha primeira tentativa de NE IPA.

OG 1.073
FG 1.013
IBU 56

Fermento Conan

Maltes:
5kg Maris Otter
1kg Carahell
1kg Aveia em flocos

Lúpulos:
Galaxy 100g em 5 min
Galaxy 100g whirlpool por 20 min

Dry Hopping:
100g Galaxy na metade da fermentação (1.043)
100g Galaxy na maturação (4 dias)
100g Mosaic na maturação (4 dias)

Cold crash 2 dias
Gelatina (usei para reduzir a quantidade de lúpulo suspensa)

Carbonatada com 2.3 volumes.

Essa receita é pra 20L?



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[Waldir1]

Essa receita é pra 20L?



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30 litros


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[FernandoAugusto]

preciso ajustar a cor e ganhar mais aroma....

Deixaria ela mais Clarinha tb. Usa malte de aveia e malte de trigo tb...

 

[Brunow]

Legal a receita ficou parecida com a minha, usei Azacca e Galaxy na fervura e dry hopping na secundária e Citra só no dry na primária. Minha base de malte quase igual a sua. Acabei de engarrafar fraga ae

Fernando, blz? como foi sua base para obter essa cor? Usou fermento conan ou substituiu por outro? Qual? Tô querendo fazer uma leva de 10L e a cor que eu tava buscando é justamente essa.

 

[felipealex]

Minha Neipa

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[pjaragaojr]

Só lembrar que não vou fazer uma Double IPA, vou fazer uma NE IPA mesmo! Comprei o Water (vai chegar segunda) e só irei corrigir os sais quando realmente souber o que estiver fazendo! Quanto ao fermento, não achei nenhum que se assemelha ao famoso Conan, Vermont Ale ou London Ale III...logo, irei fazer com oq temos nacionalmente mesmo! :rockin:

Já fez a cerveja ? essa foi a receita final mesmo?


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[pjaragaojr]

Só lembrar que não vou fazer uma Double IPA, vou fazer uma NE IPA mesmo! Comprei o Water (vai chegar segunda) e só irei corrigir os sais quando realmente souber o que estiver fazendo! Quanto ao fermento, não achei nenhum que se assemelha ao famoso Conan, Vermont Ale ou London Ale III...logo, irei fazer com oq temos nacionalmente mesmo! :rockin:

já fez a cerveja ? ql foi a receita final ?


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[Sergiolfj]

Minha Neipa

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Deu sede! Linda cerveja. Quais maltes vc usou?


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[felipealex]

Pilsen, trigo e aveia somente.




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[Sergiolfj]

Pilsen, trigo e aveia somente.

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[FernandoAugusto]

Fernando, blz? como foi sua base para obter essa cor? Usou fermento conan ou substituiu por outro? Qual? Tô querendo fazer uma leva de 10L e a cor que eu tava buscando é justamente essa.

Usei 80%pilsen 12% malte de aveia e 8% aveia em flocos

 

[leoportugal]

Usei 80%pilsen 12% malte de aveia e 8% aveia em flocos

Fernando, tem como vc colocar a receita completa pra galera?
Abraço

 

[FernandoAugusto]

Fernando, tem como vc colocar a receita completa pra galera?
Abraço

Segue

 

[NeoRamza]

Pessoal, alguém aqui tentou recuperar fermento de alguma latinha de new england? Eu coletei o fermento de uma Hocus Pocus Overdrive, porém a minha cerveja não ficou parecendo muito uma NE IPA não. O aroma ficou com muitos ésteres de banana lembrando uma weiss. Fermentei a 20°C e demorou 9 dias pro airlock parar. Será que a Hocus Pocus coloca outras leveduras misturadas justamente para impedir que utilizem a levedura dela? Ou será que que acabei fazendo underpiching por só usar calculadoras? O que vocês acham?

 

[Rodfon]

Bem, pessoal! Segue a foto da minha segunda experiência! Para a próxima, vou mudar a minha receita! Vi que não está ficando como queria!

Ontem a envasei e podem ver o resultado na foto!


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[FernandoAugusto]

Bem, pessoal! Segue a foto da minha segunda experiência! Para a próxima, vou mudar a minha receita! Vi que não está ficando como queria!

Ontem a envasei e podem ver o resultado na foto!


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Falta ficar haze

 

[FernandoAugusto]

Pessoal, alguém aqui tentou recuperar fermento de alguma latinha de new england? Eu coletei o fermento de uma Hocus Pocus Overdrive, porém a minha cerveja não ficou parecendo muito uma NE IPA não. O aroma ficou com muitos ésteres de banana lembrando uma weiss. Fermentei a 20°C e demorou 9 dias pro airlock parar. Será que a Hocus Pocus coloca outras leveduras misturadas justamente para impedir que utilizem a levedura dela? Ou será que que acabei fazendo underpiching por só usar calculadoras? O que vocês acham?

Overhop sei que é pasteurizado

 

[ThadeuPenna]

Pessoal, alguém aqui tentou recuperar fermento de alguma latinha de new england? Eu coletei o fermento de uma Hocus Pocus Overdrive, porém a minha cerveja não ficou parecendo muito uma NE IPA não. O aroma ficou com muitos ésteres de banana lembrando uma weiss. Fermentei a 20°C e demorou 9 dias pro airlock parar. Será que a Hocus Pocus coloca outras leveduras misturadas justamente para impedir que utilizem a levedura dela? Ou será que que acabei fazendo underpiching por só usar calculadoras? O que vocês acham?

A minha é da Overdrive. Já fizemos mais de 5 brassagens com ela e definitivamente é Conan. Nunca iniciei a mais de 18C. Peguei a lata no dia seguinte do lançamento, foi bem fácil propagar.

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[NeoRamza]

A minha é da Overdrive. Já fizemos mais de 5 brassagens com ela e definitivamente é Conan. Nunca iniciei a mais de 18C. Peguei a lata no dia seguinte do lançamento, foi bem fácil propagar.

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A minha foi do lote 3, acho mais provável eu ter feito um underpitching mesmo do que eles terem mudado. Comecei a fermentar a 18, mas em dois dias já tinha subido pra 20. Você pode falar de que maneira você fez os starter, volumes e OG? E em quanto tempo a sua fermentou?

 

[ThadeuPenna]

A minha foi do lote 3, acho mais provável eu ter feito um underpitching mesmo do que eles terem mudado. Comecei a fermentar a 18, mas em dois dias já tinha subido pra 20. Você pode falar de que maneira você fez os starter, volumes e OG? E em quanto tempo a sua fermentou?

1: 2L de starter (faço a mais e guardo o excedente), 32L finais, OG: 1052.
https://untappd.com/b/entrhopia-o-filho-de-conan/1782053
16,7C até o final. 10 dias

2: 3L de starter, 50L finais, OG: 1067
https://untappd.com/b/santeria-cervejas-o-big-bang-de-obatala/1872804
17 a 20C. 6 dias.

3: Fermentando: 41L, OG: 1049, 1,3L de starter para underpitching.

Quem fermentou mais alto, reclamou de bubblegum, mas não de banana.

Agora, é uma levedura com vontade própria: algumas vezes vai rápido, outra mais lenta, forma pouco/muito krausen...

 

[ThadeuPenna]

Um detalhe: eu uso poço termométrico. Fiz uma comparação com um termômetro na parede do fermentador e deu dois graus a menos. Talvez tenha fermentado a uma temperatura maior.

 

[NeoRamza]

1: 2L de starter (faço a mais e guardo o excedente), 32L finais, OG: 1052.
https://untappd.com/b/entrhopia-o-filho-de-conan/1782053
16,7C até o final. 10 dias

2: 3L de starter, 50L finais, OG: 1067
https://untappd.com/b/santeria-cervejas-o-big-bang-de-obatala/1872804
17 a 20C. 6 dias.

3: Fermentando: 41L, OG: 1049, 1,3L de starter para underpitching.

Quem fermentou mais alto, reclamou de bubblegum, mas não de banana.

Agora, é uma levedura com vontade própria: algumas vezes vai rápido, outra mais lenta, forma pouco/muito krausen...

Ah, você não fez múltiplos starter? Eu fiz em 3 etapas, 100ml 1.020, 700ml 1.025, 1.7L 1.036. Obrigado por compartilhar a informação.

Eu senti bubblegum também, mas menos do que a banana. Na próxima vou fermentar numa temperatura menor. Também reparei que tinha pouco kausen. Agora devo dizer, apesar dos esteres terem mascarado muito o aroma de lúpulo ainda sim ficou com um ótimo aroma, e principalmente em termos de sabor foi a melhor cerveja que já fiz.

Um detalhe: eu uso poço termométrico. Fiz uma comparação com um termômetro na parede do fermentador e deu dois graus a menos. Talvez tenha fermentado a uma temperatura maior.

Isso é uma coisa que andou me vindo à cabeça desde que eu parei de usar US-05 pra tudo. Estou com essa suspeita. US-05 é foda, pode pisar na bola em muitos aspectos que não tem off-flavor, e geralmente nem precisa de descanso de diacetil.

 

[jeanpaullopes]

Ah, você não fez múltiplos starter? Eu fiz em 3 etapas, 100ml 1.020, 700ml 1.025, 1.7L 1.036. Obrigado por compartilhar a informação.

Eu senti bubblegum também, mas menos do que a banana. Na próxima vou fermentar numa temperatura menor. Também reparei que tinha pouco kausen. Agora devo dizer, apesar dos esteres terem mascarado muito o aroma de lúpulo ainda sim ficou com um ótimo aroma, e principalmente em termos de sabor foi a melhor cerveja que já fiz.



Isso é uma coisa que andou me vindo à cabeça desde que eu parei de usar US-05 pra tudo. Estou com essa suspeita. US-05 é foda, pode pisar na bola em muitos aspectos que não tem off-flavor, e geralmente nem precisa de descanso de diacetil.

US05 é realmente um baita fermento. Te entrega o sabor do mosto sem tirar nem por nada a mais.

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[Ale01]

neipa

 

[ThadeuPenna]

Ah, você não fez múltiplos starter? Eu fiz em 3 etapas, 100ml 1.020, 700ml 1.025, 1.7L 1.036. Obrigado por compartilhar a informação.

Eu senti bubblegum também, mas menos do que a banana. Na próxima vou fermentar numa temperatura menor. Também reparei que tinha pouco kausen. Agora devo dizer, apesar dos esteres terem mascarado muito o aroma de lúpulo ainda sim ficou com um ótimo aroma, e principalmente em termos de sabor foi a melhor cerveja que já fiz.



Isso é uma coisa que andou me vindo à cabeça desde que eu parei de usar US-05 pra tudo. Estou com essa suspeita. US-05 é foda, pode pisar na bola em muitos aspectos que não tem off-flavor, e geralmente nem precisa de descanso de diacetil.

Ah, na primeira propagação, sim. 50ml, 400ml antes do starter final.

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[NeoRamza]

Medi a FG agora e deu um absurdo de 1.004. Atenuou demais! Isso explica a demora pra fermentar... Atenuação de 90%. Mosturei a 65, na próxima vez vou aumentar.

Depois de prontinha e engarrafada os ésteres mudaram de banana para bubblegum. Ficou turva, mas mais na pegada da heady topper mesmo, nada absurdo com as Trillium.

 

[Rodfon]

Engraçado, a minha NE feita com vermont também atenuou mais do que eu esperava...e teve esse bubblegum evidente depois da refermentação também...

 

[Sergiolfj]

Quanto tempo durou sua fermentação primária?
Estou achando a minha muito lenta

 

[Rodfon]

A minha durou uns 8,10 dias...realmente é um pouco mais lenta que o normal


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[NeoRamza]

A minha foi 10 dias só pra parar de borbulhar o airlock. Comecei a 18°C e passei pra 20°C a partir do terceiro dia.

 

[ThadeuPenna]

Ainda ativa com 14 dias. Fiz underpitching e comecei com 17.

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[paulopinho]

a minha neipa já está fermentando hoje faz 6 dias atividade do airlock cessou na quarta feira domingo vou medir a atenuação