Gustavo, achei esse novo grist mais interessante, porém permita-me uma opinião: o Carapils tem as vantagens que você mencionou, além de ajudar na espuma. Porém, os maltes caramelo possuem uma pegada de caramelo queimado que na minha opinião não casam muito bem em IPAs muito lupuladas, cujo destaque deve ser o sabor e aroma dos lúpulos. Se você utilizar aveia ou trigo em flocos em baixa quantidade (perto dos 10% do grist) vai conseguir essa sensação de boca sem se expor a maiores riscos de oxidação. Já quanto à formação e retenção da espuma, o malte de trigo vai ajudar. Se ainda assim a oxidação te preocupar, substitua o carapils por uma adição maior de malte de trigo, chegando próximo dos 14%.
A preocupação com oxidação é pertinente, porém atente-se que altas adições de lúpulo aumentam o risco tanto ou mais que os adjuntos. Qual o seu método de carbonatação? O envase será em garrafas ou barril?