Muita espuma na hora de abrir - o que pode ser?

[filipemclima]

Bom dia, galera

No começo de março fiz minha segunda brassagem, fiz uma Irish Red Ale, receita da Lamas, de 20L. O processo todo foi bem tranquilo - brassagem, fermentação, maturação e envase.

A única coisa que percebi que ficou meio fora do escopo é que na hora de abrir, logo após ouvir aquele barulho maravilhoso da tampa sendo aberta, começa a subir espuma. Se eu não sirvo imediatamente (tipo, muito imediatamente) a garrafa fica espumando.

A única coisa que fiz de diferente no processo de envase, é que eu tenho um balde de 10L de cloro adaptado para fins cervejeiros, e como consegui 20L na brassagem, tive que fazer duas levas de envase, cada uma com metade do açúcar invertido - sempre seguindo o conselho do do fórum de colocar primeiro o açúcar no balde e depois a cerveja e aí concluir o processo do envase.

Alguma ideia do que pode estar acontecendo?

Abs!

 

[marcelo_r_a]

Oi, @filipemclima . Isto é chamado de gushing, e pode ter várias causas diferentes. Entre as mais comuns, contaminação e excesso de carbonatação. Abs.

 

[filipemclima]

Oi, @filipemclima . Isto é chamado de gushing, e pode ter várias causas diferentes. Entre as mais comuns, contaminação e excesso de carbonatação. Abs.

Contaminação não acredito que tenha sido, pois nao ficou com gosto azedo nem nada.... porém notei que quando sirvo vejo mtas bolhas, o que me leva a crer que possa ser excesso de carbonatação... se seguir esta linha, surge a dúvida: o pote de açucar invertido que acompanha a receita nao seria na medida certa para os 20L?

 

[Bruno Nery]

Contaminação não acredito que tenha sido, pois nao ficou com gosto azedo nem nada.... porém notei que quando sirvo vejo mtas bolhas, o que me leva a crer que possa ser excesso de carbonatação... se seguir esta linha, surge a dúvida: o pote de açucar invertido que acompanha a receita nao seria na medida certa para os 20L?

Cara,

Comecei a fazer com esses potes tb e depois eu mesmo fiz minha calda de açúcar invertido. Ele inteiro achava muito para 20 litros. Não tenho dúvida que é isso.

 

[DANILO_GADELHA]

Você conseguiu atingir corretamente a FG?
Caso sim, o açúcar q veio com a receita deve estar em excesso.

 

[Josué Luiz]

mais provavel é o gushing... gela ela bem... (não congelar)..... e pode servir... vai diminuir bastante essa espumação

 

[Barone Flavio]

Bom dia, galera

No começo de março fiz minha segunda brassagem, fiz uma Irish Red Ale, receita da Lamas, de 20L. O processo todo foi bem tranquilo - brassagem, fermentação, maturação e envase.

A única coisa que percebi que ficou meio fora do escopo é que na hora de abrir, logo após ouvir aquele barulho maravilhoso da tampa sendo aberta, começa a subir espuma. Se eu não sirvo imediatamente (tipo, muito imediatamente) a garrafa fica espumando.

A única coisa que fiz de diferente no processo de envase, é que eu tenho um balde de 10L de cloro adaptado para fins cervejeiros, e como consegui 20L na brassagem, tive que fazer duas levas de envase, cada uma com metade do açúcar invertido - sempre seguindo o conselho do do fórum de colocar primeiro o açúcar no balde e depois a cerveja e aí concluir o processo do envase.

Alguma ideia do que pode estar acontecendo?

Abs!

Já usei essas soluço~es prontas de priming e nunca tive problema ....o correto é tu fazer a sua própia ....mas vamos lá

Espumamento indesejado ao abrir a garrafa GUSHING devido :

- 90 % dos casos : Malte velho e contaminado pelo fungo Fusarium sp - -Contaminação de fermentadores ...torneiras de fermentadores ...utensílios .....má lavagem de garrafas - Excesso de oxalato de cálcio na agua , formando cristais com resíduos de fermentação ....invisível - Excesso de carbonatação

 

[juliamoron]

Eu tenho esse problema as vezes, depende da cerveja tem depende não, mas já percebi quanto tem é quando mexe ela demais, tipo deixa gelar deitada e vai abrir ai espuma, agora se deixar de pé e estar gelada já não ocorre, não filtro ela então é pelos residos no fundo na garrafa misturar

 

[filipemclima]

Cara,

Comecei a fazer com esses potes tb e depois eu mesmo fiz minha calda de açúcar invertido. Ele inteiro achava muito para 20 litros. Não tenho dúvida que é isso.

Bruno, como vc faz essa calda?

Acho que o que aconteceu é uma soma de fatos. Possivelmente a calda (excesso) + estava deitada + temperatura que estava quando foi servida.

Será que é um passo muito maior que a perna querer começar a fazer carbonatação forçada a essas alturas do campeonato? rs

 

[Bruno Nery]

Bruno, como vc faz essa calda?

Acho que o que aconteceu é uma soma de fatos. Possivelmente a calda (excesso) + estava deitada + temperatura que estava quando foi servida.

Será que é um passo muito maior que a perna querer começar a fazer carbonatação forçada a essas alturas do campeonato? rs

Eu faço as contas de acordo com o estilo da cerveja, porém na maioria dos casos colocamos de 5 g a 6 g por litro de cerveja. Após isso coloco em uma caneca ou erlenmeyer uma média de 200 a 300 ml de água filtrada e fervida. Deixo o açúcar e a água fervendo por cerca de 5 minutos.

Após isso coloco em uma panela limpa e sanitizada a calda que gerou e após isso transfego a cerveja. É importante que coloque a cerveja por cima da calda e não a calda por cima da cerveja para deixar a mistura mais uniforme e assim não carbonatar garrafas mais que outras. É bem simples e prefiro assim do que colocar direto o açucar nas garrafas. Nunca tive problemas de baixa carbonatação e explodiu apenas 1 garrafa em mais de 8 levas que fiz dessa forma.