Melhor temperatura pra mash out

[bploureiro]

Pessoal, qual a melhor temperatura pra fazer o mash out? Tenho deixado 10min à 78 graus mas to achando que no final está tendo um amargor do tanino da casca do malte. Muito diferente de um amargor do lúpulo.. Qual o melhor? 75, 76, ou 77 graus..

Obs.: faço o tratamento do PH da água de lavagem..

Obrigado
Abs.,
Bruno

 

[NeoRamza]

Não sei te dizer qual é a melhor temperatura, mas pelo o que eu já li, mesmo que você erre na temperatura do mashout você não vai extrair tanto tanino assim caso o ph da sua água esteja ok. Mas você precisa tratar também o PH da água de mostura.

Mas você tem certeza que o amargor não é do lúpulo? Quando se acaba de fazer o amargor do lúpulo é um pouco diferente mesmo, arredondando depois de um tempo.

 

[aferreira04]

as primeiras eu fiz a 76 hoje deixo sempre a 78. Acredito que até 80 vc esteja seguro

 

[Guenther]

Pessoal, qual a melhor temperatura pra fazer o mash out? Tenho deixado 10min à 78 graus mas to achando que no final está tendo um amargor do tanino da casca do malte. Muito diferente de um amargor do lúpulo.. Qual o melhor? 75, 76, ou 77 graus..

Obs.: faço o tratamento do PH da água de lavagem..

Obrigado
Abs.,
Bruno

Literatura alemã, que é totalmente focada em indústria (eficiência): 78 graus

Literatura americana, mais preocupada em qualidade total: 76 graus

Ou seja, minha recomendação, sem a mínima dúvida, é no máximo 76 graus. Acima disso começa a ter cada vez mais extração de taninos.

Abraço,

 

[bploureiro]

Literatura alemã, que é totalmente focada em indústria (eficiência): 78 graus

Literatura americana, mais preocupada em qualidade total: 76 graus

Ou seja, minha recomendação, sem a mínima dúvida, é no máximo 76 graus. Acima disso começa a ter cada vez mais extração de taninos.

Abraço,

Guenther, fantástico cara!! Muito bom ter o apoio dos mestres!!! Valeu mesmo.. Certeza que dará um diferencial nas brejas.. [emoji1376][emoji1376][emoji1376][emoji1376]


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[NeoRamza]

Literatura alemã, que é totalmente focada em indústria (eficiência): 78 graus

Literatura americana, mais preocupada em qualidade total: 76 graus

Ou seja, minha recomendação, sem a mínima dúvida, é no máximo 76 graus. Acima disso começa a ter cada vez mais extração de taninos.

Abraço,

E a água do fly sparge, o ideal seria também não deixar passar de 76? Ou o fato do mosto já ir caindo a temperatura durante o sparge faria ser melhor que a água de lavagem esteja mais alta para compensar?

 

[tomazela]

E a água do fly sparge, o ideal seria também não deixar passar de 76? Ou o fato do mosto já ir caindo a temperatura durante o sparge faria ser melhor que a água de lavagem esteja mais alta para compensar?

Até pode compensar com água a 77...78...eu tento deixar a 76...as vezes passa um pouco as vezes vai um pouco abaixo...uma diferença tão pequena não vai mudar muita coisa

 

[Guenther]

E a água do fly sparge, o ideal seria também não deixar passar de 76? Ou o fato do mosto já ir caindo a temperatura durante o sparge faria ser melhor que a água de lavagem esteja mais alta para compensar?

As temperaturas que eu citei são tanto para mash-out quanto para a temperatura da água ao entrar na panela durante a lavagem.

Se você tem perdas na transferência, compense da forma que achar melhor. O fato é que a água não deve entrar na panela acima dessas temperaturas.

Abraço,