Ahhhhhh... IPA - [ Cold "IPA" ], Tiois?

[Gu_MAZZA]

Uma breja em colab com meu amigo Renato.
Como é uma Colab então tem que fazer o máximo possível, pois devido a lupulagem generosa vamos perder muita breja.
A breja não foi pensado pra extrair Tiois, mas como agora tenho um monte de enzima que libera tiol vai ser tudo breja tiolizada.
A lupulagem foi pensada pra extrair o melhor de cada lúpulo, como eu gosto de usar todo disponível então minhas receitas são números pra usar ou todo o pacote de 50g, ou 250g pq sempre raxo com uns amigos pacotes de 500g.
Segue a receita de modo simplificado e no link vai ela completa pelo BrewFather.

Volume do lote: 45L
Eficiência de 69%
6.6% ABV, 52 IBUs, 8.9 EBC
8Kg Pilsen - Maltear
3Kg Pale Ale - Maltear
2Kg Flocão de Milho - Qualquer um encontrado no Mercado

15g Warrior - first wort hopping (adoro warrior pra amargor nas minhas lupuladas)
20g Centennial - 10mim
10g Ekuanot - 10mim
10g Pahto - 10mim

60g Centennial - Hopstand 20mim 82°C
55g Ekuanot- Hopstand 20mim 82°C
45g El dorado Montana - Hopstand 20mim 82°C
40g Pahto - Hopstand 20mim 82°C
30g Ahhhroma - Hopstand 20mim 82°C (Tem bastante Mirceno, ele está aqui só pra complementar o amargor)

DH-1 no 2º dia de Fermentação ativa.
135g El dorado Montana - DH por máx 2 dias
90g Ahhhroma - DH por máx 2 dias
35g Ekuanot - DH por máx 2 dias
3g Aromazyme
3g Lafazym Thiol

DH-2 no fim do descanso do diacetil com rampa pra 15°
130g Ahhhroma - *DH-dinâmico por máx 2 dias
70g El dorado Montana - *DH-dinâmico por máx 2 dias

Perfil água
Ca -80
Mg - 12
Na - 8
Cl - 70
SO - 140
HCO - 25
6g - Ácido Lático

400ml Lama de S-23 coletada de uma International Pale Lager que foi produzida com intuito de propagar a levedura.


Brassagem
47ºC - 10mim
67ºC - 50mim
70ºC - 10mim
78ºC - 5mim
97ºC - 60mim

Fermentação
16ºC - 5 dias (mas o tempo correto é até chegar numa atenuação de 70% pelo menos)
19ºC - 2 dias (descanso do diacetil, nessa etapa o tempo é até o diacetil sumir)
15ºC - 1 dia (essa é a etapa do DH, eu faço uma rampa de 1 dias saindo do descanso do diacetil até chegar nessa temperatura e os lúpulos são adicionados quando começa a rampa)
2ºC - 3 dias (soft crash com uma rampa de 1 dia pra ir ajudando a remover o DH)
2°C - Já no barril, pode ir tomando mas pelas minhas experiencias em 5 dias fica mais gostosa

Transferência pro barril foi fechada, fiz a purga de CO2 com o barril cheio de solução de iodofor, injeção de CO2 pelo airlock mesmo meu fermentador não sendo pressurizável, por isso baixíssima pressão.

*DH Dinâmico - Começo a injetar CO2 por baixo logo após a inserção dos lúpulos e faço a agitação 3x ao dia ou mais.

Receita no BrewFather

 

[Gu_MAZZA]

Dia da brassagem 30/08/22

Eu estou montando meu equipamento ainda, mas já tenho 2 panelas e uso emprestado uma single-vassel.
Pra conseguir um volume bom preciso fazer double-mash e então minhas panelas acabam ajudando. Dessa vez resolvi utiliza a minha panela pra ferver, primeira vez que uso.

Traia montada, enchendo as panelas de água. 62L

Hora da fervura, repara no Hop Fish (era um Hop Spyder).

Já separei os lúpulos dos DHs.

Breja no fermentador.
Oxigenação com bombinha de aquário por pelo menos 1hr.

Parametrizando o controlador

 

[Gu_MAZZA]

Hj dia 31/08

Deixei uma amostra decantando e fiz a medição com densímetro.

 

[Gu_MAZZA]

Atualização 01/09

2° dia de fermentação ativa, então é hora do DH-1

Higienizei a tampa do fermentador e o saco dos lúpulos com Peracético.
Fervi água filtrada e adicionei aos potes ainda fervendo, pra tbm ir esterilizando.


Deixei a água esfriar pra pode diluir as enzimas, Beta-Glucosidase e Beta-Liase.



Já aproveitei pra coletar uma amostrar e ver o como anda a fermentação.

 

[Gu_MAZZA]

Atualização 03/09

Ontem dia 03 comecei a remoção dos lúpulos do DH1
Os 2,5L iniciais saiu praticamente só trub da brassagem e lama.


Tirei uma amostra pela torneira de cima pra medir a FG.


Fiz 4 purgas durante o dia de ontem e deixei na geladeira dos barris pra decantar e ver a eficiência da purga.
Hj pela manhã fiz mais uma purga e vi que saiu mais lúpulo com pouca lama, então vou fazer mais uma purga ainda hj.
Acredito que no fim terei perdido de 6 a 6,5L de um total de 46L (45 mostura + 1L lama e cerveja), no próximo DH a quantidade é menor, tem menos lama e trub da mostura, então a esperança é perder no máx 10L no fim.


Nas primeiras purgas que saiu muita lama, o aroma estava baixo e finalmente senti algo parecido com coco, pq com sabro oq sinto é um herbal e não coco. Fiquei desanimado.
Na purga hj pela manhã que saiu mais lúpulo, agora sim um aroma intenso e tropical.

Nessas imagens dá pra ver melhor as purgas de ontem e a de hj.


Ontem já configurei o controlador pra fazer uma rampa de 2 dias até chegar nos 19°, talvez até os 20°. Estou matutando isso. Hj pela manhã já está a 17° praticamente

 

[Gu_MAZZA]

Atualização hoje 05/08

Fiz mais uma purga ontem e uma hj pela manhã.
Juntei o Ellen de 1L mais o copo (do post passodo) no Ellen de 2L e mais as purgas, daí então no total somando tudo foram apróx. 6,5L de perca, 50% trub e 50% líquido.

 

[Gu_MAZZA]

Atualização 06/09

Pela manhã coletei uma amostra pra decidir se deixava o controlador seguir com a programação ou se eu terei que interferir e pedir pra ele começar a rampa do DH-2


FG 1.014 sendo o esperado 1.012, quase lá!
Dessa forma decidi deixar o controlador quieto e fim da tarde ele iria iniciar a rampa dos 19° pros 15° durante 24hs e permanecer em 15° por 24hs.
Até o momento não tive baixa na FG decorrente de adição generosa de DH e nem da enzima b-glucosidase, por isso estou confiante que a FG vai bater com o esperado, mas tudo tende a dizer que não pq os lúpulos podem forçar a refermentação com enzimas presentes nele além de O2 e as enzimas que adicionei podem quebrar moléculas liberando glicose que vai fermentar.

Fim da tarde preparei a parafernália pro DH-2, vou usar anti-oxidante Isomax EAA e já deixei no jeito o paranauê do DH dinâmico, então assim que adicionar os lúpulos e fechar a tampa já dou um tiro do CO2 na esperança de liberar mais CO2 do líquido e assim expulsar qualquer O2 ali do red-space, depois disso assim que a intensidade do blow-off diminui então já fecho a válvula e fica dessa forma pra evitar a entrada de qualquer coisa devido a sucção que ocorre por conta da compressão do líquido durante o resfriamento. O fermentador não pressuriza a ponto de explodir pq vaza ali antes da válvula que deixei sem veda rosca exatamente pra vazar, então se vazar muito eu abro a válvula e se vazar de leve eu deixo, isso me garante que tem CO2 levemente pressurizado e em tese ocupando todo o red-space que é grande.


Gráfico mostra o comportamento da temperatura durante o processo de fermentação.


Hoje fim da tarde o controlador começa a rampa de soft-crash e eu começo as purgas do DH-2, daí já mudo o CO2 e coloco na entrada do Blow-off pra eu poder injetar CO2 e pressurizar levemente a cada purga, isso é uma tentativa de deixar meu red-space sempre cheio de CO2.

 

[Gu_MAZZA]

Atualização 08/09

Resultado da purga final, mas ainda sobrou um pouco no fermentador que vou deixar pq como faço a transferência pela torneira de cima então vai compactar no fundo do cone e ficar ali.


No Sábado pela manhã a breja já estava nos 2° e então fiz a adição do clarificante a base de sílica, retirei uma amostra pra verificar a FG e ficou como o esperado.


Pela amostra no copo eu acredito que não vai clarificar, vai ficar levemente turva, mas vamos ver daqui uns dias pq mesmo no barril vai continuar a clarificação.
Já aproveitei pra dar aquela avaliada, que resultou num aroma intenso, frutado doce, abacaxi maduro, dank (aroma que lembra brejo, lugar úmido com plantas e terra molhada), cítrico forte e tem um pouco de grama verde cortada (mirceno) que vai diminuir e arredondar, em 10 dias a breja vai estar pitéu.


Hj já comecei a preparar as tralhas pra fazer a transferência, daqui uns dias volto com o resultado.

 

[Gu_MAZZA]

Resultado da breja.

Essa foto foi no segundo dia após transferida pro barril
.

Essa foi no FDS passado, da pra ver que está clarificando mas não vai ficar cristalina.


Resultado é um aroma explosivo de abacaxi, muito sabor de lúpulo e na minha opinião apesar do amargor intenso (sem dulçor de malte), ficou equilibrada.

 

[EDGAR LOUZANO VERDILE]

parabéns mano! deve ter ficado foda, (senti até um abacaxi aqui na amber que estou bebendo kkk)... é incrível como ler a respeito de coisas que a gente entende um pouco expande os horizontes!! e da sua história toda tirei uma ideia pra testar aqui!!

 

[Pcmesquita]

PQP, isso não é uma cerveja, é um curso de produção cervejeira. Detalhes e mais detalhes. Parabéns pela breja.

 

[Gu_MAZZA]

Mandei a breja pro "Me julga que eu gosto" do Cerveja Fácil, é a segunda breja a ser avaliada.

 

[Foguinho SBC]

mandou bem pra dedeu