Lager salgada

[JCRochabrew]

Caros

Fiz uma receita Lager no dia 3 de Abril

Usei
9 kg Pilsen Malt
3 kg Pale Ale Malt
2 kg Carahell

Fiz o Mashing a 66 ºC, desceu ligeiramente para 64/65 no final dos 75 min.

Obtive +/- 72 litros e adicionei 100 g de Hallertau Saphir a 60 min do final e o tempo total da fervura foi 75 min.
Adicionei 1 kg of açucar branco refinado e 1,5 whirloc

Obtive uma OG de 1,0506.

Usei Saflager 34/70, 1 pacote para cada balde fermentador a 15 ºC por 15 dias.

Após a fermtanção primária, deixei a tmperatura subir e manter -se a 21 ºC por 8 dias.

Arrefeci para +2 ºC (utilizo 1 freezer com controle, leva 2/3 dias a atingir a temperatura ).
Mantive a essa temepratura durante 2 semanas

Transferi para 3 kegs (19 litros) e fiz carbonatação forçada

Resultado - a cerveja está salgada.

Compro agua mineral, mas nunca testei nem o fornecedor dá a analise da agua .

Alguma sugestão?

 

[Calmezini]

Essa água mineral não tem rótulo com as características?

Faz o seguinte: fala que é uma Gose!

 

[JCRochabrew]

correcção- a agua não é mineral, é potavel. É vendida por uma empresa que comercializa filtros, sistemas de filtragem etc

 

[RodrigoDettmann]

Fez o cálculo do pitch rate? Quantos litros tinha cada fermentador? Mesmo que seja 20l, me parece que um pacote de fermento seja pouco, não sei se poderia ser algum subproduto do estresse da levedura.
Tem uma calculadora que ajuda bastante nesse sentido: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

 

[JCRochabrew]

Usei 2 pacotes por cada fermentador de 25 litros, que levam na verdade 22 litros.
Um facto que não mencionei é que estive ausente durante 15 dias e a cerveja congelou completamente nos post mix. Foram necessarios 3 a q4 dias parta descongelar naturalmente

 

[Calmezini]

Não consigo ver de que modo isso poderia causar sabor salgado na cerveja. O que me vem à mente é a salinidade da água. Já fez essa receita antes? Com a mesma água? Será que essa água não é tratada pelo fornecedor e ele deu uma errada na mão?

 

[dalai]

Tua cerveja não está ultra carbonatada e dando a impressão de ter sabor salgado (como água com gás)?

Tenta envasar uma garrafa com primming para ver o resultado.

 

[JCRochabrew]

Obrigado a todos

 

[Calmezini]

Ressuscitando o tópico!

Tinha aqui um M44 guardado (costumo reutilizar levedura). Usei em não sei que cerveja, deve ter sido uma APA ou algo assim, coloquei numa garrafa e deixei no freezer (como sempre faço, ok?). Depois de bastante tempo (meses) sem utilizar essa levedura, resolvi usar em uma Cream Ale. Um pouco antes da inoculação retirei do freezer e vi que a levedura dava sinais de vida. Resolvi retirar aquela cerveja que estava junto na garrafa e experimentar, para ver se lembrava qual estilo tinha sido. Quando provei estava salgada. Pensei logo que era advindo do período que ficou ali parado e que provavelmente não ia dar nada e etc. Ligando o modo "vida que segue" inoculei assim mesmo. Como de costume, deu aquele lagtime básico do M44 e depois começou a fermentar bem. Hoje, depois de 8 dias fermentando fui medir a densidade, estava um tanto alta (1018) já deveria ter descido mais. Um tanto perplexo resolvi dar uma experimentada na cerveja e advinha só: estava um pouco salgada. Não é algo assim "OMG quem derrubou o saleiro no fermentador!!" mas está bem perceptível.

Resumindo: No meu caso, a levedura ter ficado bastaaaante tempo hibernando deve ter gerado esse off.
Vou falar que é Gose.