KOLSCH e SAISON Fermentadas na mesma temperatura: PODE?

[marcelodezena]

Bom dia pessoal
Esta é minha primeira postagem e gostaria muito da contribuição de vocês, pois sou bem iniciante na arte de fazer cerveja.
Vou fazer 2 brassagens visando a festa de meu aniversário. Queria fazer uma Saison e uma Kolsch. Porém como vou fazer as duas juntas e só tenho uma geladeira, gostaria de saber a opinião de vocês a respeito do ciclo de temperatura de fermentação e maturação.
Fermentação:
- 2 dias a 18 graus
- 2 dias a 20 graus
- 2 dias a 22 graus
- 2 dias a 24 graus
Maturação:
- 7 dias a 10 graus
- 7 dias a 2 graus

Posso fazer este mesmo ciclo de fermentação para estes dois estilos?

Obrigado desde já!!!

 

[Rodfon]

Primeiro você tem que dar uma olhada na temperatura de trabalho de ambas as leveduras a serem utilizadas. Caso trabalhem numa mesma faixa, já facilita o seu trabalho.

Posteriormente, tem que ver o que essas temperaturas podem implicar no sabor da sua cerveja. Existem bons tópicos com essas informações aqui no forum.

 

[leonerd]

Pretende fermentar as duas ao mesmo tempo na mesma geladeira?

 

[Scaranello]

@marcelodezena

se colocar os fermentos, facilita!

 

[peterthomasu]

Baseado em que você criou esse ciclo de temperaturas?

 

[marcelodezena]

Bom dia pessoal.
Obrigado pelas respostas.

@Leonerd - pretendo aproveitar a geladeira, que estará fazendo uma Saison para fazer a outra também.

@peterthomasu - O ciclo de temperatura é baseado na produção da Saison. Lendo bastante coisas defini esse ciclo. Pelo que li, para criação dos esteres que dão o sabor frutado na Saison é necessário o aumento da temperatura. Está correto?

@Scaranello - Os fermentos a principio serão:
Saison: Belle Saison - Lallemand.
Kolsch: US 05

Quanto aos fermentos, não sei se estes são os melhores. Alguma sugestão?

Na aba de Receitas eu publiquei as duas receitas para comentários. Agradeceria se olhassem e dessem opniões também!

Valeu pelas dicas

 

[tiefensee]

Bom dia pessoal
Esta é minha primeira postagem e gostaria muito da contribuição de vocês, pois sou bem iniciante na arte de fazer cerveja.
Vou fazer 2 brassagens visando a festa de meu aniversário. Queria fazer uma Saison e uma Kolsch. Porém como vou fazer as duas juntas e só tenho uma geladeira, gostaria de saber a opinião de vocês a respeito do ciclo de temperatura de fermentação e maturação.
Fermentação:
- 2 dias a 18 graus
- 2 dias a 20 graus
- 2 dias a 22 graus
- 2 dias a 24 graus
Maturação:
- 7 dias a 10 graus
- 7 dias a 2 graus

Posso fazer este mesmo ciclo de fermentação para estes dois estilos?

Obrigado desde já!!!

1º - só é possível controlar a temperatura de 1 cerveja em uma geladeira. A temperatura interna da geladeira não é a mesma do líquido. As leveduras serão diferentes, os mostos serão diferentes, e logicamente as temperaturas de fermentação serão diferentes. É possível fazer cerveja assim? sim, claro. Melhor que sem controle de temperatura. Mas tenha em mente que tu só estará controlando efetivamente no máximo 1 dos 2 fermentadores.

2º - se tu trabalhar com leveduras "convencionais" para estes estilos de cerveja, não são 2 cervejas que "pedem" regimes de fermentação similar. A kolsch é considerada uma cerveja híbrida, que se beneficia de temperaturas relativamente baixas para ales (eu usaria 15 ~ 16ºC inicialmente), sendo uma cerveja bem limpa. A saison vai pro outro lado, seu perfil é caracterizado pelos aromas e sabores provenientes de fermentação, e geralmente o regime de fermentação são com temperaturas mais altas.

 

[marcelodezena]

@tiefensee

Perfeita explicação. Obrigado pelos comentários!

A kolsch ficará para a próxima!


Valeu!

 

[karkassa]

marcelo, apesar de não ser o ideal, acredito que você possa fazer as duas simultaneamente (ou quase), sem impacto significativo
o perfil do US-05 é limpo, e se brassar a kolsch uns dias antes, creio que dê pra casar os cronogramas e passar a controlar o termostato a partir da saison

 

[Lpera]

Dependendo da temperatura de onde você mora, você consegue fermentar a saison em temperatura ambiente.

 

[marcelodezena]

@karkassa
Dá pra fazer isso sim. Muito interessante. Obrigado pela dica

@lpera
Mesmo com o calor que está fazendo? Vou fazer na casa dos meus pais e lá o clima é muito quente durante o dia e esfria a noite. Valeu pela dica!

 

[Lpera]

@karkassa
Dá pra fazer isso sim. Muito interessante. Obrigado pela dica

@lpera
Mesmo com o calor que está fazendo? Vou fazer na casa dos meus pais e lá o clima é muito quente durante o dia e esfria a noite. Valeu pela dica!

Então, um amigo meu tem um banheiro no apartamento dele em que a temperatura fica constante em 22-24 graus. Nesse caso eu inocularia perto dos 20 e deixaria subir. No maximo colocaria em um balde, caixa com gelo e agua para que nao suba mais do que 24-25.