Fermentação de Uma Viena Larger

[muanis]

Galera,

Depois de fazer duas ales, agora vou fazer uma Viena Larger. Comprei este fermento aqui da Magrove Jack:

Bohemian Lager M84:

A Bohemian Lager Yeast é uma clássica levedura de baixa fermentação que produz Lagers elegantes e bem balanceadas. A Bohemian Lager Yeast produz cervejas delicadas, suaves e balanceadas com um paladar seco e limpo. Pode ser usada para :

American Lager
Rauchbier
German/Bohemian Pilsners
Munich Helles
Dortmunder/European Export
Vienna Lager
German Schwarzbier
German Marzen/Oktoberfest
Traditional German Bock
German Helles Bock/Maibock
German Dopplebock
Característica e uso:

2 sachês para ser usado para fazer 23 litros de cervejas (com densidade de até 1,060).
Atenuação: Alta
Floculação: Alta
Temperatura de fermentação: de 10 a 15 graus celsius.

Como estou fazendo Biab que me rende no fermentador algo em torno de 12 litros, usarei um pacote, e estava querendo hidratar o fermento como diz no tópico fixo que tem por aqui.

Dúvida: Hidrato com a água fervida e resfriada a 15 graus? E baixo o mosto até 15 graus? Uso Chiler de Alumínio, se não conseguir baixar aos 15 graus, posso fazer tudo a 20 graus e depois levar ao meu frigobar que vai trabalhar a fermentação da Viena Larger nos 10 graus desejados.

Queria muito ouvir a opinião dos especialistas aqui.

 

[tomazela]

Galera,

Depois de fazer duas ales, agora vou fazer uma Viena Larger. Comprei este fermento aqui da Magrove Jack:

Bohemian Lager M84:

A Bohemian Lager Yeast é uma clássica levedura de baixa fermentação que produz Lagers elegantes e bem balanceadas. A Bohemian Lager Yeast produz cervejas delicadas, suaves e balanceadas com um paladar seco e limpo. Pode ser usada para :

American Lager
Rauchbier
German/Bohemian Pilsners
Munich Helles
Dortmunder/European Export
Vienna Lager
German Schwarzbier
German Marzen/Oktoberfest
Traditional German Bock
German Helles Bock/Maibock
German Dopplebock
Característica e uso:

2 sachês para ser usado para fazer 23 litros de cervejas (com densidade de até 1,060).
Atenuação: Alta
Floculação: Alta
Temperatura de fermentação: de 10 a 15 graus celsius.

Como estou fazendo Biab que me rende no fermentador algo em torno de 12 litros, usarei um pacote, e estava querendo hidratar o fermento como diz no tópico fixo que tem por aqui.

Dúvida: Hidrato com a água fervida e resfriada a 15 graus? E baixo o mosto até 15 graus? Uso Chiler de Alumínio, se não conseguir baixar aos 15 graus, posso fazer tudo a 20 graus e depois levar ao meu frigobar que vai trabalhar a fermentação da Viena Larger nos 10 graus desejados.

Queria muito ouvir a opinião dos especialistas aqui.

Primeiro: Você não passou a OG da sua receita, mas MUITO provavelmente no mínimo deverá usar 2 sachês (LAGER usa o dobro de fermento de ALEs)

Usando a calculadora abaixo, selecione Pro Brewer 1.5 (Lager)
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Hidrata na temperatura que a embalagem indica...
O Guenter especifíca aqui a temperatura para LAGERS: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403083

Ele diz que a fermentis recomenda entre 21c e 23c

A temperatura de inoculação não é recomendada realizar a 20c...

Você pode levar para o frigobar, esperar baixar e aí sim inocular...

 

[ChaZz]

Nunca postei nada por aqui...

Ontem usei esta levedura, fiz o seguinte:

Hidratei 2 pacotes a 25 graus;
Resfriei o mosto até 21 graus que foi o que consegui;
Coloquei a levedura no fermentador e despejei a cerveja em cima sacudindo forte;
Coloquei na geladeira e baixei a temperatura para 13 graus, levou como umas 5 horas;
12 horas após baixei a temperatura para 10.

Um pouco menos de 24 horas da inoculação e já há atividade de fermentação.

Em outras Lagers que fiz, primeiramente eu resfriava o mosto na geladeira ate por volta dos 12 e depois inoculava, isto era trabalhoso pois tinha que abrir o balde de novo. Acredito que este procedimento de inoculação a temperaturas mais altas não trará problemas uma vez que off flavors são gerados na fermentação e não no lag fase.

Vamos ver o que dá, daqui uns 45 dias atualizo.

 

[tomazela]

Na verdade os off flavours são gerados sim no lag tine


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[Tiago]

Na verdade os off flavours são gerados sim no lag tine

O momento da inoculação não compreende toda fase lag. Não é correto dizer que inocular em temperaturas mais altas vai necessariamente gerar mais off-flavors.

 

[tomazela]

Na verdade depende muito da levedura, mas o ideal é inocular na temperatura correta.
Sinceramente não acredito que evitar de abrir o balde seja a melhor opção entre inocular na temperatura correta...
Com a chave para abrir balde é tranquilo...
Sem a chave, realmente eh um parto na montanha...
Tenho 2 baldes e uma bombona...se soubesse que a bombona eh bem mais pratica, com certeza teria somente bombonas


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[muanis]

Galera,

Minha Vienna Larger tá lá fermentando no meu frigobar exclusivo em 10 graus desde sexta á noite.

Levei o balde pro frigobar e tava travado em 19 graus baixando lentamente, pensei, "vai demorar pra cacete pra chegar em 15", então inoculei o fermento com 19 mesmo. No dia seguinte o termostato já marcava 10 graus (sensor colado no meio do balde).

A brassagem ficou na mosca da receita do Beer Smith com 1046 de OG. Farei a primeira medição de FG na quarta-feira. Não fico medindo toda hora pra evitar desperdício. Levo fé que tudo está indo numa boa.

Minha dúvida agora é sobre MATURAÇÃO, li que o bacana de uma Larger é deixar maturar mais tempo. As ales que fiz maturei 5 dias. Qual seria o tempo ideal de maturação para uma Vienna Larger? 10 dias no fermentador?

E na garrafa? Faço o priming e mantenho os 15 dias que fazia nas Ales?

Abs!

 

[tomazela]

A maturação vai da percepção do cervejeiro. O tempo necessário é muito relativo...
Eu costumo fazer experiências, tomando cervejas com 1,2,3,4... Meses


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[Tiago]

Galera,

Minha Vienna Larger tá lá fermentando no meu frigobar exclusivo em 10 graus desde sexta á noite.

Levei o balde pro frigobar e tava travado em 19 graus baixando lentamente, pensei, "vai demorar pra cacete pra chegar em 15", então inoculei o fermento com 19 mesmo. No dia seguinte o termostato já marcava 10 graus (sensor colado no meio do balde).

A brassagem ficou na mosca da receita do Beer Smith com 1046 de OG. Farei a primeira medição de FG na quarta-feira. Não fico medindo toda hora pra evitar desperdício. Levo fé que tudo está indo numa boa.

Minha dúvida agora é sobre MATURAÇÃO, li que o bacana de uma Larger é deixar maturar mais tempo. As ales que fiz maturei 5 dias. Qual seria o tempo ideal de maturação para uma Vienna Larger? 10 dias no fermentador?

E na garrafa? Faço o priming e mantenho os 15 dias que fazia nas Ales?

Abs!

Quando acabar eleve pra uns 19ºC, que foi a temperatura que vc inoculou, e deixe por pelo menos uma semana. Se vc conseguir diferenciar o diacetil, prove a cerveja e mantenha nessas temperaturas até não percebê-lo mais. Depois faça a clarificação a frio até clarificar a cerveja. Se usou w34/70, ele tende a levar um pouco mais que 10 dias pra deixar a cerveja limpa.

Abraço

 

[muanis]

Peço ajuda dos especialistas, mas estou achando que deu merda na Viena Larger.

Após 4 dias de fermentação fiz uma medição e caiu de OG 1046 para apenas 1040. Tudo borbulhando, mas fermentando muito lentamente pelo que parece.

Lembro que inoculei o fermento (seco sem hidratar M84 da Magroove Jack) na temperatura de 19 graus e o fermento estava ambiente há uns 20 eu acho. Será que matei as leveduras?

Estava fermentando desde sábado (02/07) na temperatura de 10 graus. Penso que em baixa temperatura a fermentação deve ser mais lenta, então depois dessa medição de terça (05/07) aumentei a temperatura para 13 graus. Farei uma outra medição na sexta (08/07).

Dúvidas:
1) Se esta segunda medição a densidade continuar alta o que posso fazer?
2) Arrisco colocar outro pacote de fermento?
3) Fermentação de Larger é mais demorada mesmo? Quantos dias?

 

[ChaZz]

Voltei pra dar um feedback.

Como comentei eu havia inoculado a levedura a 21 graus e seguindo com a refrigeração ate a temperatura de fermentação. Cerveja 100%... Nenhum off...

 

[muanis]

Aconteceu isso na que eu fiz. Vou abrir a primeira hoje.

A fermentação foi de uma OG 1.051 para FG 1.020, o que daria 4,1% de álcool.

Tô levando fé que role mais aqueles 3% estimados da fermentação na garrafa pra chegar nos 4,4 %.

Fermentei uns 20 dias e depois fiz 45 dias de maturação próximo a zero graus.

Hoje a noite é a degustação. Vamos ver.

 

[DBOSSAN]

Posta o feedback!

Aconteceu isso na que eu fiz. Vou abrir a primeira hoje.

A fermentação foi de uma OG 1.051 para FG 1.020, o que daria 4,1% de álcool.

Tô levando fé que role mais aqueles 3% estimados da fermentação na garrafa pra chegar nos 4,4 %.

Fermentei uns 20 dias e depois fiz 45 dias de maturação próximo a zero graus.

Hoje a noite é a degustação. Vamos ver.

 

[muanis]

Fala galera,

A cerveja ficou saborosa. O gosto tá bem próximo da Biritis uma Vienna Lager Clássica. Abri uma no dia para comparar, faço sempre isso. Já a cor a minha ficou bem escura e embora esteja bem carbonatada, não está fazendo muito colarinho. Isso acho que foi por conta do fermento inoculado a 20 graus e uma fermentação não tão boa. Sem off flavours. Dá gosto de beber.

A foto é da que abri na sexta. Sábado abri outra e estava ainda mais saborosa. Ou seja, ainda está amadurecendo na garrafa.

Ficou escura pois usei além do Malte Vienna uma sobras de 150 gramas que tinha de Malte Melano e 150 gramas que tinha de Special B. Pra ficar na cor da Vienna acho que tinha que ter aliviado e usado só umas 100 gramas de cada, ou até menos talvez. Aliás aqui fica uma dúvida. Vi umas receitas onde se usava só Malte Base Vienna. Na minha resolvi usar essas sobras de maltes especiais que tinha. O ideal é usar só Malte Base Vienna? Pra ela ficar bem dourada?

Mas é bebendo e aprendendo. :fro:

 

[Rodfon]

Bem, a brooklyn lager possui uma cor parecida com a biritis, mas a negra modelo possui uma cor mais parecida com a sua...

 

[muanis]

Não conheço essa Negra Modelo, mas dei uma googada e vou ver se acho para experimentar.