Avaliação Receita WitBier

[rdinallo]

Pretendo fazer minha 4ª brassagem esse fim de semana, o estilo escolhido foi uma witbier. Peguei uma receita da internet, e adaptei para os maltes disponiveis por aqui, gostaria de uma opinião de alguem experiente neste estilo sobre os ingredientes se ficará boa a cerveja, e tambem uma dica de fermentação e maturação.

Segue a receita
Malte Pilsen Agrária = 3,03 Kg
Malte Wheat Blanc = 1,52 kg
Malte Wheat Munich Light = 0,35 kg
Lupulo Spalter = 4,5g 55 minutos
Lupulo Hallertau Magnum = 4,5 g 55 minutos
Lupulo Spalter = 5,63 g 5 minutos
Lupulo Summit = 10,13 g 5 minutos
Fermento M21
15 gramas de coentro - 5 minutos
20 gramas de casca de laranja - 5 minutos

Para uma leva de 20 litros

 

[tomazela]

Pretendo fazer minha 4ª brassagem esse fim de semana, o estilo escolhido foi uma witbier. Peguei uma receita da internet, e adaptei para os maltes disponiveis por aqui, gostaria de uma opinião de alguem experiente neste estilo sobre os ingredientes se ficará boa a cerveja, e tambem uma dica de fermentação e maturação.

Segue a receita
Malte Pilsen Agrária = 3,03 Kg
Malte Wheat Blanc = 1,52 kg
Malte Wheat Munich Light = 0,35 kg
Lupulo Spalter = 4,5g 55 minutos
Lupulo Hallertau Magnum = 4,5 g 55 minutos
Lupulo Spalter = 5,63 g 5 minutos
Lupulo Summit = 10,13 g 5 minutos
Fermento M21
15 gramas de coentro - 5 minutos
20 gramas de casca de laranja - 5 minutos

Para uma leva de 20 litros

Eu retiraria os lúpulos de fim de fervura, pois em uma Wit eles podem roubar os aromas do Coentro e da Laranja...

Essa receita que eu fiz, baseada no livro do Greg Hughes, ficou muito boa...

Eu reduzi um pouco o coentro, pois não curto muito...

Usei limão siciliano, laranja bahia e lima....

Foram 2 limões, 2 laranjas e 1 lima...

Se eu fosse repetir hoje, usaria um pouquinho a mais de raspas...

Usei o T-58 pq não achei o M21 na época...

 

[rdinallo]

Eu retiraria os lúpulos de fim de fervura, pois em uma Wit eles podem roubar os aromas do Coentro e da Laranja...

Essa receita que eu fiz, baseada no livro do Greg Hughes, ficou muito boa...

Eu reduzi um pouco o coentro, pois não curto muito...

Usei limão siciliano, laranja bahia e lima....

Foram 2 limões, 2 laranjas e 1 lima...

Se eu fosse repetir hoje, usaria um pouquinho a mais de raspas...

Usei o T-58 pq não achei o M21 na época...

Opa, valeu pelas dicas.

 

[dcunhamaciel]

Só mais um detalhe, você vai usar malte de trigo ??

Tradicionalmente as Wits são produzidas com trigo não maltado..

 

[jeanpaullopes]

Só mais um detalhe, você vai usar malte de trigo ??

Tradicionalmente as Wits são produzidas com trigo não maltado..

Mas dá para dar um desconto e usar um malte de trigo já modificado para dar um melhor resultado, sem preocupações com paradas proteicas e etc.

 

[dcunhamaciel]

Mas dá para dar um desconto e usar um malte de trigo já modificado para dar um melhor resultado, sem preocupações com paradas proteicas e etc.

Sim sim... ai é questão de gosto.

Eu faço a minha com trigo não maltado, e pra mim o único inconveniente é a moagem dele...rs

 

[diegooo]

Cara, coentro tem uma presença muito forte, se você deixar 15g dele para 20 litros só vai dar coentro na sua cerveja. Eu sei por experiência própria =( Por isso eu utilizaria no máximo 10g dele, já vai dar uma percepção boa sem roubar a cena. Já a quantidade de casca de laranja eu acho que está ok.

Também diminuiria um pouco os lúpulos de aroma, mas é por puro achismo mesmo.

Por último, ainda que você não esteja usando trigo não maltado eu recomendaria uma parada protéica de 15 minutos a 55º C (dica do Mastering Homebrew e do Brew Better Beer) para melhorar a retenção de espuma e claridade. Tenho seguido o conselho em quase todas as minhas cervejas com malte de trigo e a retenção da espuma melhorou demais.

O trigo não maltado tem um gosto mais forte do que o trigo maltado (que na minha opinião é um pouco "insosso", mas não estou falando para você desistir dele, não rsrs).

Abs.

 

[tomazela]

Cara, coentro tem uma presença muito forte, se você deixar 15g dele para 20 litros só vai dar coentro na sua cerveja. Eu sei por experiência própria =( Por isso eu utilizaria no máximo 10g dele, já vai dar uma percepção boa sem roubar a cena. Já a quantidade de casca de laranja eu acho que está ok.

Também diminuiria um pouco os lúpulos de aroma, mas é por puro achismo mesmo.

Por último, ainda que você não esteja usando trigo não maltado eu recomendaria uma parada protéica de 15 minutos a 55º C (dica do Mastering Homebrew e do Brew Better Beer) para melhorar a retenção de espuma e claridade. Tenho seguido o conselho em quase todas as minhas cervejas com malte de trigo e a retenção da espuma melhorou demais.

O trigo não maltado tem um gosto mais forte do que o não maltado (que na minha opinião é um pouco "insosso", mas não estou falando para você desistir dele, não rsrs).

Abs.

"O trigo não maltado tem um gosto mais forte do que o não maltado (que na minha opinião é um pouco "insosso", mas não estou falando para você desistir dele, não rsrs). " ????????????????

Concordo na questão do Coentro...Eu diminuiria um pouco 0,5 ~0,6 g/L é um melhor número, para não roubar muito a cena...

Quanto a pausa proteica eu não recomendaria X tempo...pois depende muito dos maltes...

Eu faria em uma brassagem por 5 ou 10 min e alteraria em uma próxima para testar os efeitos...

Nas minhas Weiss com trigo levemente maltado, parei de fazer a pausa e não afetou em nada a espuma...

 

[Tiago]

Nas minhas Weiss com trigo levemente maltado, parei de fazer a pausa e não afetou em nada a espuma...

O que vem a ser trigo levemente maltado??

 

[Alex3]

Boa noite rdinallo!
Como sugestão substituiria o Malte Wheat Munich Light por 0,5kg de flocos de trigo. Não usaria lúpulo algum para aroma e substituiria o magnum por Herkules. Tbm diminuiria a quantidade de coentro - ficaria em 10g. Outra sugestão seria a Adição nos 5 min finais de fervura de 200g de gengibre ralado. A galera vai pirar!!!
Até +

 

[dcunhamaciel]

Boa noite rdinallo!
Como sugestão substituiria o Malte Wheat Munich Light por 0,5kg de flocos de trigo. Não usaria lúpulo algum para aroma e substituiria o magnum por Herkules. Tbm diminuiria a quantidade de coentro - ficaria em 10g. Outra sugestão seria a Adição nos 5 min finais de fervura de 200g de gengibre ralado. A galera vai pirar!!!
Até +

200g de gengibre ?? certeza ??

eu fiz uma white ipa com 80g e achei que dominou aroma/sabor..

da próxima vez vou fazer com 40g, mas isso utilizando apenas gengibre como adjunto..

 

[diegooo]

"O trigo não maltado tem um gosto mais forte do que o não maltado (que na minha opinião é um pouco "insosso", mas não estou falando para você desistir dele, não rsrs). "??????????????..

OPA, repeti o "não maltado". Mas quis dizer que o trigo não maltado tem um gosto mais forte do que o trigo maltado.

 

[tomazela]

O que vem a ser trigo levemente maltado??

É o malte que passa por um período de germinação mais curto, afim de manter um pouco mais das características do trigo.

 

[Tiago]

É o malte que passa por um período de germinação mais curto, afim de manter um pouco mais das características do trigo.

Esse tipo de malte se chama "pouco modificado".

 

[tomazela]

Esse tipo de malte se chama "pouco modificado".

Ok...

Eu me baseei na resposta a uma pergunta feita na WE

Perguntas sobre o produto
1 perguntas(s).
Tire suas dúvidas
Data: 03/09/2015
Enviada por: Mario Sergio Silva
Pergunta: Esses flocos são maltados?
Respondido por: WE Consultoria
Resposta:
Senhor Mario,

Não. Estes flocos não são maltados. Os flocos levemente malteados são estes: http://loja.weconsultoria.com.br/malte-chateau-chit-wheat-flocos-de-trigo-p44949/

Grato pela consulta
Equipe WE

 

[Tiago]

Ok...

Eu me baseei na resposta a uma pergunta feita na WE

Perguntas sobre o produto
1 perguntas(s).
Tire suas dúvidas
Data: 03/09/2015
Enviada por: Mario Sergio Silva
Pergunta: Esses flocos são maltados?
Respondido por: WE Consultoria
Resposta:
Senhor Mario,

Não. Estes flocos não são maltados. Os flocos levemente malteados são estes: http://loja.weconsultoria.com.br/malte-chateau-chit-wheat-flocos-de-trigo-p44949/

Grato pela consulta
Equipe WE

Ok, achei que estivesse se referindo ao malte pouco modificado, tipos os 'floor malted'. Não entendi o "leve maltado".

Já utilizei esses flocos da castle algumas vezes e o efeito prático deles é praticamente idêntico aos flocos de trigo comuns, não sei qual efeito do "curtissimo tempo" de germinação referido, além de talvez o amolecimento e gelatinização do amido.

Malte de trigo não deve existir em flocos, por razões óbvias de conservação, da mesma forma como não deve ser armazenado moído.

 

[tomazela]

Ok, achei que estivesse se referindo ao malte pouco modificado, tipos os 'floor malted'. Não entendi o "leve maltado".

Já utilizei esses flocos da castle algumas vezes e o efeito prático deles é praticamente idêntico aos flocos de trigo comuns, não sei qual efeito do "curtissimo tempo" de germinação referido, além de talvez o amolecimento e gelatinização do amido.

Malte de trigo não deve existir em flocos, por razões óbvias de conservação, da mesma forma como não deve ser armazenado moído.

Pode ser que o vendedor tenha feito alguma confusão quanto ao termo. O correto talvez seja mesmo o "levemente modificado", como você mencionou.

Os flocos da WE são embalados a vácuo. Planejo minhas receitas para que utilize todo ele ao abrir e perder esse vácuo.

A verdade é que a maioria dos maltes hoje são bem modificados. Pelo menos no meu processo, dificilmente tive problemas com retenção de espuma, eficiência relacionada à conversão e etc...