AJUSTE DA ÁGUA

[Alex_Hops]

Amigos, estou dando uma analisada pra fazer um ajuste nem que seja mais básico da água cervejeira.
Já tenho aqui a análise da água da minha cidade e utilizo o BeerSmith para a elaboração das receitas.
Posso seguir as recomendações do próprio software para essas correções?
é uma pergunta meio boba, mas fico meio receioso em utilizar os ácidos e sais e dar algum problema depois rsrs

 

[Filipe Quati]

Com certeza! Vai fundo!!!

Esse negócio de água parece um bicho de sete cabeças que todo mundo tem medo de começar. Depois que vc estuda um pouco e pega a manha, vê que na realidade é uma coisa super simples.

Minhas dicas:

1) O mais importante é ENTENDER o que vc está fazendo. Você coloca sal, pimenta e outros temperos na comida porque vc conhece aquele perfil e quer ele no resultado final. Então entenda a função de cada íon antes de se preocupar com suas quantidades.
Esse vídeo é irado para isso:

2) Comece do mais simples, brincando só com sulfato e cloreto. Esqueça o resto no início.
Para não dar merda, siga alguns limites básicos:

• Cloreto entre 50-200ppm
• Sulfato entre 50-500ppm
• Não exceder a soma total > 500ppm

É impossível dar merda grande seguinte esses parâmetros simples.

3) O BeerSmith e o Brewfather têm ótimas calculadoras, e confio 100%.
Mas minha dica é baixar o Bru'n Water e ficar brincando com ele, para entender de fato a função de cada coisa.
Senão o software te diz o que você tem que colocar na água, e vc nem sabe o porque!
Ele tem uma tabela muito foda de perfil de água de acordo com a cor e o corpo que vc espera da cerveja.
https://www.brunwater.com/download
4) Esqueça o pH no início. Muito mais complexo de entender, e na minha experiência não faz taaaanta diferença assim.

Qualquer dúvida, grita aqui que a gente ajuda!

 

[Julio Cezar Otto Junior]

acredito que não tenha problema em seguir com as adições dos sais recomendada pelo software, eu só tomaria cuidado com a adição de ácido, seria melhor utilizar um phmetro para verificar com maior precisão o ph da água.

 

[Marcelo dos Santos]

Oi pessoal,

Iniciei na correção da água a pouco tempo também, e como foi citado, é importante sabermos para que serve cada elemento e o que ele pode contribuir.

Eu utilizo o Beerfather, e configuro o estilo e brinco com os elementos para ver o que me interessa. É bem tranquilo e pode fazer sem medo.

Quanto ao pH, só verifica se o pH da sua água não é alto, e com o lançamento dos grãos o mosto não atingir o pH desejável e propocionar algumas alterações indesejáveis no processo.

Como eu uso água de bombona, o que pega mais é a correção dos sais e o pH não mexo.

Nesse mundo cervejeiro, não queremos errar, mas faz parte do aprendizado.

Abraço a todos