Ajuda na escolha da Água (ph e dureza)

[andrecosta]

Fala galera,
estou para fazer minha primeira brassagem, e tenho 2 opções de água disponíveis aqui onde moro, tenho a análise delas (não tão completo assim), seguem os detalhes abaixo:

Água Poço Artesiano (135 profundidade):
ph: 7,14
Dureza total: 39,5
Alcalinidade Total: 61,5 mg/L CaCO3
Coliformes totais: 667
Coliformes totais em E.Coli < 10

Água nascente:
ph: 5,61
Dureza total: 21,0
Alcalinidade Total: 16,0 mg/L CaCO3
Coliformes totais: 393
Coliformes totais em E.Coli < 10

Conforme comentei no post abaixo, a coleta foi feita em uma semana anormalmente chuvosa, em tempos de seca acredito que obteria valores bem diferentes, principalmente nos coliformes.

Com base nesses fatores, qual água é mais interessante para utilizar nas minhas brassagens?

Li que para lavagens, o ideal seria o ph mais ácido, porém também li que dureza muito baixa pode produzir sabores ácidos na cerveja, aí fiquei na dúvida de qual escolher.

Valeu!

 

[rodrigoschuch]

Cara, esses dois fatores não querem dizer muita coisa.., mas sem saber a alcalinidade e a presença de outras coisas é difícil opinar, principalmente algum contaminante

 

[andrecosta]

Cara, esses dois fatores não querem dizer muita coisa.., mas sem saber a alcalinidade e a presença de outras coisas é difícil opinar, principalmente algum contaminante

Obrigado pelo retorno Rodrigo, atualizei o post inicial com os valores de Alcalinidade total e coliformes, tem algum outro ponto importante mais? Só dizer que eu adiciono.

Ambos os testes foram feitos em dias anormalmente chuvosos, por isso a quantidade elevada de coliformes, mas em dias normais esses valores devem melhorar bastante.

Valeu!

 

[rodrigoschuch]

Eu optaria pela água com menor alcalinidade, a não ser que esteja querendo brassar alguma breja escura e queira add malte torrado desde o inicio da mostura. Como é sua primeira brassagem, imagino que vai pelo básico do básico, certo?

Mais adiante, qnd se aprofundar nas brassagens, pode começar a dar uma estudada na água, no efeito dos ions e afins.

 

[andrecosta]

Eu optaria pela água com menor alcalinidade, a não ser que esteja querendo brassar alguma breja escura e queira add malte torrado desde o inicio da mostura. Como é sua primeira brassagem, imagino que vai pelo básico do básico, certo?

Mais adiante, qnd se aprofundar nas brassagens, pode começar a dar uma estudada na água, no efeito dos ions e afins.

Exato, vou começar com uma Apa Sierra Nevada Clone. =)

 

[andrecosta]

Fala Galera,
só para atualizar o post e aproveitar pra fazer outra pergunta.

Fiz 3 levas da Sierra Nevada Clone com a água de PH 5,61 e ficaram muito boas!!

Estou preparando para fazer algumas Weiss com o fermento WB-06, e vejo muitos relatos de acidez no gosto final da cerveja. Acham que para essa Weiss mais vale eu usar a água com PH 7,14 para ajudar com esse PH ou não vai dar diferença?

Valeu!

 

[Fyah]

Não sei opinar sobre o pH da água e a weiss, única sugestão que eu vejo muito no forum é NÃO UTILIZAR O WB-06, pessoal diz que o Mangrove 20 é muito superior.

Eu parti para uma Wit e usei o t-58 ficou show!

 

[andrecosta]

Não sei opinar sobre o pH da água e a weiss, única sugestão que eu vejo muito no forum é NÃO UTILIZAR O WB-06, pessoal diz que o Mangrove 20 é muito superior.

Eu parti para uma Wit e usei o t-58 ficou show!

Valeu o retorno.
Pois é, na loja que eu comprei só tinha o wb-06, então vou tentar usar esse mesmo. Eu sou fã de sabor ácido, mas veremos.

Qualquer hora tento o t-58 também então, valeu!