Witbier - PRIMEIRA RECEITA - ALGUMAS DUVIDAS

[rtosati]

Boa noite pessoal,
Pretendo fazer minha primeira Witbier, como ainda não tenho software, fiz os calculos na mão. Gostaria de mostrar a minha receita e tirar algumas duvidas.
Receita:
Metodo: pelos relatos de trancar a Bazzoca, vou fazer no BIAB

Receita para 20L
Total de Grãos 5kg

Malte Pilsen Agraria 2,5kg (50%)
Malte Trigo claro 1,5 kg (30%)
Trigo nao maltado em flocos 0,5 kg (10%)
Aveia em flocos 0,5 kg (10%)

Brassagem:
•15 min em 40°C
•45 min em 50-55°C
•50 min em 68°C
•10 min em 78°C

5g de Nugget a 40 minutos
15g de mittlelfruh a 40 minutos
15g de mittlelfruh a 0 minutos
10g de semente de coentro a 5 minutos
25g de raspa de casca de limão siciliano a 5 minutos
20g de raspa de lima da percia a 5 minutos
Penso em usar aquele descascador de batatas pra tirar laminas finas de casca, sem chegar na parte branca
Fermento Munich 20,8g (2 pacotes)
Fermentação primaria entre 15 e 20 °C (penso em 17) por 7 dias
Maturação a 1°C por 7 dias.
Penso em separar 16l num recipiente e 4 litros em outro.
Vou pegar umas 300g de manjericão ferver em 300ml de agua por uns 10 minutos e adicionar na maturação... pensei em usar somente a folha masserada, mas estou com medo de contaminar a cerveja, mesmo numa temperatura tao baixa.

Densidade
1.048 original gravity
1.013 final gravity
Amargor
16,5 IBU
Álcool
4,5% ABV

Somente a Cor eu nao consegui chegar numa cor legal, ficou em 2,3 SRM

 

[dcunhamaciel]

Acho que a receita tá legal.

Eu só mudaria o tempo de adição dos lúpulos, colocaria tudo no início da fervura pra deixar o aroma por conta das especiarias..

Quanto ao fermento não conheço, tenho utilizando o T-58 e gostei bem dele..


Por coincidência acabei de brassar minha Wit a uns 15 minutos atrás, só estou esperando a temperature abaixar para inocular o fermento..

 

[rtosati]

Dcunhamaciel,
Mas se colocar os lúpulos todos no inicio, eu estouro o IBU dela.
Esse T-58 é liquido? qual a proporção que voce usa? Escolhi esse Munich pq é pra Wiess.
O que você me diz da historia do manjericão?

 

[Raizzer]

Dcunhamaciel,
Mas se colocar os lúpulos todos no inicio, eu estouro o IBU dela.
Esse T-58 é liquido? qual a proporção que voce usa? Escolhi esse Munich pq é pra Wiess.
O que você me diz da historia do manjericão?

Acho que a idéia é chegar no máximo de IBU que você pretende tudo no início mesmo, pra não interferir no aroma como o amigo ali disse.

O T-58 é seco, muito utilizado nas wits por realçar as características das especiarias, recomendo usar ele também.

A respeito do manjericão, não acredito que vá contaminar porém talvez essa infusão puxe muito o sabor e aroma dela no final, mas eu apoio o teste, essa é a liberdade de fazermos nós mesmo as próprias cervejas. Conte aqui pra galera depois como ficou.

 

[nieves]

Cara, receita legal, acho que a ceva ficará boa mas não será uma witbier.
Witbier clássica é com trigo não maltado e esse fermento que tu vai usar tem características de weizen. Acho que o T-58 é mais apropriado, eu sempre uso ele pra witbier !!!
Abraço.

 

[dcunhamaciel]

Não tinha percebido que você está usando malte de trigo. Se quer uma Wit tradicional eu usaria trigo não maltado..

Vai de T-58 que o bixinho é bom, meu airlock hoje tá bombando..

 

[rtosati]

Ohh Galera.. valeu as dicas, vou trocar o trigo pelo malte do trigo e talvez tirar o lúpulo Nugget e colocar os outros no inicio da fervura, talvez aumentar a quantidade deles pra chegar um IBU entre 15 e 16, achei o T-58 aqui na Casa do Lupulo em Itajai...
Ia Bassar nesse sabado, mas a dengue bateu em casa então to postergando até a dona Onça ficar boa, assim que tiver resultados, aviso

 

[nieves]

Desculpa aí mas acho que não me fiz entender. Tu tens que usar trigo não maltado ao invés de trigo maltado !!! Falou

 

[rtosati]

Desculpa eu... eu tinha entendido mas escrevi errado... valeu denovo