Weiss - Atenuação alta demais

[scantoni]

Fiz uma leva de Weiss que entrou agora na segunda fermentação. Na última medição com densímetro a FG estabilizou em 1007, muito baixa, creio que a cerveja vai ficar no mínimo sem corpo. A OG era 1049.

Me ajudem no erro para melhorar as próximas.

Leva de 27L
3Kg Trigo
2,7Kg Pilsen
0,03Kg malte acidificado

15L para mostura
Parada ferúlica 10m a 45º (destacar mais o cravo)
Parada protéica 10m a 55º (talvez esta parada não seja nescessária)
Sacarificação 60m a 67º (acho que aqui devo aumentar para 68º)
Mash out 10m a 76º

Fly sparge com 28L a 76º

Fervura de 60m
20g Perle aos 60
Whilrfloc aos 45
20g Perle no final

A OG pós fervura ficou em 1049 para uns 26L, outro erro, devo ter usado muita água no sparge.

1 pacote de fermento wb-06, fiz um starter um dia antes com mosto a 1040 e agitador. Inoculei a 21º e fui baixando para 17. Após três horas começou atividade no airlock que se manteve por 6 dias depois parou. Mantive a fermentação por quatro dias em 17º depois fui subindo um grau por dia até hoje que esta com 23. O aroma e sabor ficaram com o cravo mais destacado que era oque eu queria, porém com essa FG baixa como será que fica após terminar a fermentação e maturar.

 

[hopdevils]

Fiz uma leva de Weiss que entrou agora na segunda fermentação. Na última medição com densímetro a FG estabilizou em 1007, muito baixa, creio que a cerveja vai ficar no mínimo sem corpo. A OG era 1049.

Me ajudem no erro para melhorar as próximas.

Leva de 27L
3Kg Trigo
2,7Kg Pilsen
0,03Kg malte acidificado

15L para mostura
Parada ferúlica 10m a 45º (destacar mais o cravo)
Parada protéica 10m a 55º (talvez esta parada não seja nescessária)
Sacarificação 60m a 67º (acho que aqui devo aumentar para 68º)
Mash out 10m a 76º

Fly sparge com 28L a 76º

Fervura de 60m
20g Perle aos 60
Whilrfloc aos 45
20g Perle no final

A OG pós fervura ficou em 1049 para uns 26L, outro erro, devo ter usado muita água no sparge.

1 pacote de fermento wb-06, fiz um starter um dia antes com mosto a 1040 e agitador. Inoculei a 21º e fui baixando para 17. Após três horas começou atividade no airlock que se manteve por 6 dias depois parou. Mantive a fermentação por quatro dias em 17º depois fui subindo um grau por dia até hoje que esta com 23. O aroma e sabor ficaram com o cravo mais destacado que era oque eu queria, porém com essa FG baixa como será que fica após terminar a fermentação e maturar.

Acho que o erro foi subir a temperatura.Mantendo aos 17-18ºC constante a atenuação seria adequada pro estilo,deixando mais corpo,provavelmente.
Sua rampa aos 67ºC já foi alta o suficiente em minha opinião.

No site Braukaiser,que é dedicado principalmente a cervejas alemãs,ele menciona que fermenta a 16-17ºC justamente pra não perder o corpo da weiss(dá uma olhada na seção "primary fermentation"):
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Weissbier_Hell

 

[Guenther]

Fiz uma leva de Weiss que entrou agora na segunda fermentação. Na última medição com densímetro a FG estabilizou em 1007, muito baixa, creio que a cerveja vai ficar no mínimo sem corpo. A OG era 1049.

Me ajudem no erro para melhorar as próximas.

Leva de 27L
3Kg Trigo
2,7Kg Pilsen
0,03Kg malte acidificado

15L para mostura
Parada ferúlica 10m a 45º (destacar mais o cravo)
Parada protéica 10m a 55º (talvez esta parada não seja nescessária)
Sacarificação 60m a 67º (acho que aqui devo aumentar para 68º)
Mash out 10m a 76º

Fly sparge com 28L a 76º

Fervura de 60m
20g Perle aos 60
Whilrfloc aos 45
20g Perle no final

A OG pós fervura ficou em 1049 para uns 26L, outro erro, devo ter usado muita água no sparge.

1 pacote de fermento wb-06, fiz um starter um dia antes com mosto a 1040 e agitador. Inoculei a 21º e fui baixando para 17. Após três horas começou atividade no airlock que se manteve por 6 dias depois parou. Mantive a fermentação por quatro dias em 17º depois fui subindo um grau por dia até hoje que esta com 23. O aroma e sabor ficaram com o cravo mais destacado que era oque eu queria, porém com essa FG baixa como será que fica após terminar a fermentação e maturar.

Com essa OG relativamente baixa, o WB-06 quase sempre vai baixar para esse patamar.

WB-06 é um fermento super atenuativo, que deixa 0g de maltotriose residual.

Ou seja, se quer mais corpo, mosture em temperaturas bem mais altas... comece tentando 69 graus.

Abraço,

 

[scantoni]

Vou tentar na próxima. Obrigado

 

[tomazela]

Com essa OG relativamente baixa, o WB-06 quase sempre vai baixar para esse patamar.

WB-06 é um fermento super atenuativo, que deixa 0g de maltotriose residual.

Ou seja, se quer mais corpo, mosture em temperaturas bem mais altas... comece tentando 69 graus.

Abraço,

Tive o mesmo problema na minha terceira leva e o bicho atenuou para 1009 ficando sem corpo e muito seca.

Na que está fermentando agora, fiz o mesmo que o Guenther indicou, mosturei a 70C...espero que resolva esse probleminha aí...

Uma outra possibilidade para aumentar o corpo é utilizar um pouco de malte caramelo.

Posto meu resultado a essa temperatura, no fim dessa semana que é quando deve terminar minha primária.

 

[lbguitel]

Tive o mesmo problema na minha terceira leva e o bicho atenuou para 1009 ficando sem corpo e muito seca.

Na que está fermentando agora, fiz o mesmo que o Guenther indicou, mosturei a 70C...espero que resolva esse probleminha aí...

Uma outra possibilidade para aumentar o corpo é utilizar um pouco de malte caramelo.

Posto meu resultado a essa temperatura, no fim dessa semana que é quando deve terminar minha primária.

Fiquei curioso para saber o resultado, mesmo 6 meses depois hehehe