Uso de fermento fleischmann

[Andersonzc]

Olá pessoal.
Faço cerveja a mais de dois anos e gosto de experimentar, sempre usei e reconheço os benefícios dos fermentos específicos. Cada fermento deixa um sabor e aroma diferente para cada tipo de cerveja. Porém fica a duvida, nao existe nenhum tipo de cerveja que se beneficia com o fermento simples biológico ? Ja vi gente fazendo pilsen, mas alguém ja utilizou este tipo de fermento?
Quais seriam os riscos e benefícios?

Abraço.

Anderson

 

[xagner]

Caro Anderson, tem esse pessoal que já fez isso:
http://www.orkut.com/Main#CommMsgs?...40&tid=5425503186250576078&cmm=32506&hl=pt-BR

Mas a resposta é que apesar de ser Sacharommyces Cerevisiae ela é uma cepa para massas, então o gosto e tudo mais, não vai parecer uma cerveja. Ela vai ficar com álcool e CO2, mas beber isso é outra coisa.

 

[LuisOtavio]

Até onde sei,
o fermento de pão acentua a produção de CO2 em detrimento do etanol.
Já o fermento cervejeiro foi selecionado com base nas suas característica de produzir etanol.

 

[Kurt1]

Faz-se outras bebidas com fermento de pão. Inclusive, no Radical Brewing há várias receitas em que se recomenda usar fermento de pão. Um exemplo disso é o Kvass, que quero fazer neste verão.

 

[RodrigoTPereira]

Fiz uma cerveja experimental com fermento de pão, embase de malte pilsen e lúpulo Saaz.
Ficou bem ruim!!!!
Tinha um azedume que lembrava kayser
foram 10 litros produzidos, 8 desprezados.

 

[LeonardoDagostim]

Já usei muito fermento de pão na fermentação de guarapa, na minha opinião a cachaça com fermento de pão fica mais gostosa que com levedura selecionada....nunca percebi diferença entre os dois na produção de co2 e álcool. Mas pode ser que na cerveja seja BEM diferente.

 

[Kurt1]

Há poucos dias bebi um hidromel feito com fermento de pão (não sei se foi Fleischmann). Vou dizer que adorei o resultado, ficou muito aromático e, pra minha surpresa, seco e sem acidez. ele pode não fazer uma boa cerveja, mas tem suas virtudes em bebidas.

Acabei nunca fazendo o kvass que disse que faria, estou devendo.

 

[Lima1]

Heresias a parte, fiz duas experiências positivas com o fleischmann. Acho que o segredo é fermentar em torno dos 15° C, depois de uns dias aumentar p 16, 17.

 

[Lima1]

Li num artigo que o fermento atua de 13° a 24°. Tb achei bem neutra, sem esteres de fruta.

 

[EngRocha]

Fiz uma Toast Ale, com 20% de pão amanhecido e fermento Fleishmann. Ficou bem turva e com gosto forte de fermento, um pouco azeda. Dá pra tomar, mas não faria novamente. Já vi relatos de pessoas do forum que fizeram com outros fermentos e obtiveram resultados melhores. Um amigo meu fez com fermento Otker e a cerveja lembra de leve uma Weiss.

 

[Lima1]

.

 

[SktDrink]

Fiz 20 litros de uma pilsen usando dr. oetker, estava sem densímetro na época, mas pelo que provei (tá no cold crash) não ficou muito gosto característico de fermento, e fermentou legal (7%) pelo meu paladar,essa semana vou engarrafar e upo aqui

 

[Lima1]

Fiz 20 litros de uma pilsen usando dr. oetker, estava sem densímetro na época, mas pelo que provei (tá no cold crash) não ficou muito gosto característico de fermento, e fermentou legal (7%) pelo meu paladar,essa semana vou engarrafar e upo aqui

Fermentou em quantos graus? Acho q o segredo é usar pouco fermento e baixa temperatura, tipo uns 14°C. A última q eu fiz ficou muito ácida. Fermentei a 18°C. E usei bastante fermento, ao contrário das anteriores. Este fermento tb não flocula muito.

 

[SktDrink]

Fermentou em quantos graus? Acho q o segredo é usar pouco fermento e baixa temperatura, tipo uns 14°C. A última q eu fiz ficou muito ácida. Fermentei a 18°C. E usei bastante fermento, ao contrário das anteriores. Este fermento tb não flocula muito.

entre 20-22 primaria, secundaria pelos 30 (loucura mas é a temperatura ambiente daqui). acho que a questão de pouco fermento é complicado, acho que tem ser o ideal( eu compro o pacote grande do oetker, então coloco 11 g pra hidratar, pra um mosto de 20litros. Mas a temperatura acredito que influencia muito, ainda mais pra fermentos não cervejeiros, porque a regra é clara, quando mais alta a temp de fermentação, mais forte fica o gosto do bichinho. Abraço

 

[Lima1]

Tchê, se tiver fé no divino, comece a rezar. Kkkk Vamos ver essa experiência.

 

[SktDrink]

Tchê, se tiver fé no divino, comece a rezar. Kkkk Vamos ver essa experiência.

asdhuadsuasuasuaus, boto fé no meu taco, tche, depois que vi uma mulher fermentando cerveja sem tampa embaixo de sol na africa acho toda expericencia válida...