US-05 temperatura de atuação

[Marcelo_N]

Pessoal estou na dúvida em que temperatura mínima posso deixar o mosto para a atuação do US-05.

Gostaria de conduzir a fermentação na temp. mínima de atuação, para não gerar frutados muito salientes.

Embora o US-05 seja bem sutil para geração de frutados ele fermentaria o mosto a 15°C ?

O objetivo não é fazer uma lager mas uma ale com sabor com menos ésteres possível.

Com essa temperatura devo levar a fermentação mais tempo do que o normal? Ou add mais fermento?

 

[Tiago]

oi marcelo,
o us-05 por si não vai produzir muita coisa de frutado a 18~19ºc... ainda assim ja ouvi falar dele aguentar e ser usado em temp mais baixas, com perfil de gosto diferente. temperaturas mais baixas requerem mais fermento tambem.
tambem vai demorar mais. mas passada a fase de reprodução das leveduras não terá mais muita mudança no perfil de gosto da fermentação, podendo elevar a temperatura alguns graus depois dos primeiros dias.
que cerveja exatamente vc tem em mente fazer?

 

[Marcelo_N]

Olá Tiago!

Cara, queria uma estilo Pilsen, blond ale, cream ale, ou até uma escura mesmo, mas todas seriam com OG bem baixa e seca de sabor então o frutado evidenciaria de alguma forma. Para nao gerar isso pensei em fermentar em baixa temp. mas não como lager.

Testei com o Nottingham mas não foi aquilo q eu esperava. Fiz no inverno em temp. até abaixo de 15° mas gerou um frutado que o US-05 não tem.

 

[dryfon]

Marcelo, eu fermentei a temperatura ambiente uma American IPA com US-05 o resultado foi muito bom. Usei um sachê de 11,g para cerca de 7,5 litros no fermentador e em 9 dias atenuou 76%. O sabor não ficou frutado (não sei se os lúpulos ajudaram a anular um possível frutado), ainda mais levando em conta que a temperatura variou entre 19 e 22 graus.

Abraço!

 

[Tiago]

Cara, então usaria uma receita de cream ale pra fazer esse teste. Numa blond nao seria o caso de uma fermentação fria... numa pilsen, bem... se vc quer fazer uma, pq não usar um fermento lager? se vc ja tem meios pra controlar temperatura, não é tão dificil assim... no caso vc pode né?

como vc ta saindo da faixa padrao de fermentação o jeito é experimentar. quantidade de fermento faz bastante diferença no carater final da cerveja tambem. se fizer um mosto leve pode experimentar 1 pacote, ou até 1.5, e ir ajustando a partir daí. pode fazer isso até fermentando mais quente que tambem pode fazer diferença. só cuidado pra nao exagerar que overpitching tambem pode dar offflavours

 

[Marcelo_N]

É esse o limite..... a praticidade do "ale" ... nao queria chegar na "complexidade" da fermentação lager e a demora tbm.


Imagino isso, teoricamente uma fermentação de 15 dias a 15º que teoricamente teria um resultado de uma ceva limpa.

A Fermentis indica a fermentação do US-05 de 12 a 22ºC.

Para inocular uma quantidade com segurança que quant. uso ou como calculo?

Valeeeu

 

[tguimaraes]

É esse o limite..... a praticidade do "ale" ... nao queria chegar na "complexidade" da fermentação lager e a demora tbm.


Imagino isso, teoricamente uma fermentação de 15 dias a 15º que teoricamente teria um resultado de uma ceva limpa.

A Fermentis indica a fermentação do US-05 de 12 a 22ºC.

Para inocular uma quantidade com segurança que quant. uso ou como calculo?

Valeeeu

Marcelo, fiz algo semelhante um tempo atrás.
Usei somente malte pilsen na brassagem, e fermentei com US05 em temperatura mais baixa. Não ficou frutada e atenuou bem, olha só:

OG 1,056
FG 1,011

8 dias 15ºC (medido no fermentador)
2 dias 17ºC
1 dia 20°C

Maturei só 5 dias a 2ºC.
Usei 2 saches de US05, para 28 litros de cerveja. Não hidratei o fermento.
Experimentei a cerveja ontem. Não ficou frutada, e como usei pouco lúpulo e um só malte, acho q foi a cerveja mais sem graça que já fiz! ehhehe
Apesar de aumentar a temperatura no final, não achei nem um pouco frutada.

Valeu!

Tiago.

 

[tiagoandrei]

Pessoal,

Aproveitando a dúvida do Marcelo_N.
Segue algo que está acontecendo comigo no momento.

Fiz uma leva de 20 L de uma pale ale (kit do lamas), usei fermento US-05. Tenho uma geladeira dedicada só para a fermentação.

Quando coloquei o balde fermentador dentro dela, observei que a temperatura no interior da geladeira encontrava-se em torno de 11°C.

Se passaram 6 dias. Medi hoje a densidade e o valor encontrado foi : 1,057. A OG foi 1,058. Ou seja, quase não houve alteração. Não pude acompanhar o airlock porque estive viajando ao longo desses 6 dias.

Pergunto: Será que foi a temperatura ? Posso tentar aumentar a temperatura a essa altura do campeonato ?
Como eu sei que tudo se perdeu ?

 

[jalexandre]

@tiagoandrei,

Pega um pedaço de isopor e cola o sensor no balde, usando o isopor para proteger o sensor, fazendo com que ele leia apenas o balde, ignorando a geladeira.

O que importa pra nós é a temperatura do liquido, e não do ambiente.

Se não tiver sensor de temperatura, tenta subir uns 3 ºC e vai acompanhando o airlock. A temperatura do mosto tem uma tendencia a ser um pouco mais alta ( ~ 3, 4 ºC) que o ambiente.


Meus 2 centavos.

 

[Marcelo_N]

tiagoandrei deixaste nessa temperatura sempre?
Fermento US-05 ?

Provavelmente a inatividade é decorrente da temperatura, abaixo da ideal para a atividade do US-05.
Experimente aumentar a temperatura para no mínimo 15º.

A 15º (monitorado pelo tic 17 com sensor na parede do balde fermentador) observei atividade lenta do fermento. Provavelmente estava um pouco abaixo (14º)

Pessoal,

Aproveitando a dúvida do Marcelo_N.
Segue algo que está acontecendo comigo no momento.

Fiz uma leva de 20 L de uma pale ale (kit do lamas), usei fermento US-05. Tenho uma geladeira dedicada só para a fermentação.

Quando coloquei o balde fermentador dentro dela, observei que a temperatura no interior da geladeira encontrava-se em torno de 11°C.

Se passaram 6 dias. Medi hoje a densidade e o valor encontrado foi : 1,057. A OG foi 1,058. Ou seja, quase não houve alteração. Não pude acompanhar o airlock porque estive viajando ao longo desses 6 dias.

Pergunto: Será que foi a temperatura ? Posso tentar aumentar a temperatura a essa altura do campeonato ?
Como eu sei que tudo se perdeu ?

 

[Guenther]

Cara, tem outra coisa que define MUITO a quantidade de ésteres gerado.............. quantidade de fermento.

Usa mais ou menos 1,5 gramas de fermento por litro, e fermenta a 18 graus.

Ésteres (entre outras coisas) são gerados em grande quantidade quando o fermento se replica.

Quanto mais fermento tu usar no início, menos vezes eles tem que se replicar.

Quanto menos replicação, menos ésteres.

Abraço,

 

[alexandrebarreiro10]

Guenther,
1,5 g de fermento por litro ?
Dessa forma para 26 L no fermentador eu teria que usar 3 pacotes de 11,5g ??

Se for isso mesmo...to usando um pacote a menos

 

[Guenther]

Sim, isso aí.

 

[jeanpaullopes]

Usa mais ou menos 1,5 gramas de fermento por litro, e fermenta a 18 graus.

Abraço,

Guenther,

lendo o prospecto dos fermentos da Fermentis (no caso o US-05) eles falam coo dosagem recomendada de 50 a 80g por hectolitro,

http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2013/07/SFA_US05_PT.pdf

daria algo entre 1/3 e 1/2 da dosagem que tu recomenda.

Nas minhas poucas brassagens trabalhei com valores entre 60 e 70 g por hl.

Agora a dúvida, pois fermentou bem, mas alguns sabores podem ter sido perdidos (em witbiers com poucos esteres).

 

[Lpera]

Guenther,

lendo o prospecto dos fermentos da Fermentis (no caso o US-05) eles falam coo dosagem recomendada de 50 a 80g por hectolitro,

http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2013/07/SFA_US05_PT.pdf

daria algo entre 1/3 e 1/2 da dosagem que tu recomenda.

Nas minhas poucas brassagens trabalhei com valores entre 60 e 70 g por hl.

Agora a dúvida, pois fermentou bem, mas alguns sabores podem ter sido perdidos (em witbiers com poucos esteres).

A questão é mais complexa do que simplesmete: "usei meio pacote para 20 litros e fermentou"....se você usar 1 grama vai fermentar também.

O que importa é o resultado que você quer obter. Em um fórum americano tem um tópico de centenas de páginas onde um membro experiente diz que as calculadoras estão erradas e que devemos usar a recomendação do fabricante, que ele sempre usou e suas cervejas eram excelentes. Depois de muito debate ele enviou 4 amostras para juizes reconhecidos e 2 deles não conseguiram apontar nenhuma falha aparente nessas cervejas. O que isso significa? Absolutamente nada. Depende do estilo, do perfil, etc. Esse é o hobby das possibilidades infinitas, por isso eu digo que eu sofro por saber que não terei tempo suficiente para brassar tudo o que eu gostaria antes de morrer.

Qual o estilo das tuas cervejas? Se você vai fazer uma cerveja mais leve, onde o malte tenha que brilhar, com classe, talvez um leve underpitch já faça a diferença, usa a mesma quantidade em uma IPA e talvez quase ninguém note a diferença.

Quando comecei eu era quase que um pregador dos "2 pacotes para cada 20 litros de ale com OG média-baixa", e discutia mesmo com outros homebrewers sobre isso. Hoje eu digo: funciona para você? Sua cerveja está boa? Então ta valendo.

Eu continuo usando a quantidade que a maioria da literatura defende e não pretendo mudar.

Estude, teste e faça o que for melhor para você.

OBS: se você tem pretensão de entrar em concursos aí a conversa é mais séria.

 

[TatoPaz]

Por conta da baixa temperatura em Sampa, usando starter de 1 pacote US05, em 30 L, levou quase duas semanas para atenuar completo com 14 a 16C.
Mesmo antes da maturacao estava limpa e suave (mais q as levas anteriores da mesma APA), ate mais bebivel (o tal drinkability).
Nao sei se repetiria essa temperatura para esta receita especifica, mas funcionou.

 

[tomazela]

A questão é mais complexa do que simplesmete: "usei meio pacote para 20 litros e fermentou"....se você usar 1 grama vai fermentar também.

O que importa é o resultado que você quer obter. Em um fórum americano tem um tópico de centenas de páginas onde um membro experiente diz que as calculadoras estão erradas e que devemos usar a recomendação do fabricante, que ele sempre usou e suas cervejas eram excelentes. Depois de muito debate ele enviou 4 amostras para juizes reconhecidos e 2 deles não conseguiram apontar nenhuma falha aparente nessas cervejas. O que isso significa? Absolutamente nada. Depende do estilo, do perfil, etc. Esse é o hobby das possibilidades infinitas, por isso eu digo que eu sofro por saber que não terei tempo suficiente para brassar tudo o que eu gostaria antes de morrer.

Qual o estilo das tuas cervejas? Se você vai fazer uma cerveja mais leve, onde o malte tenha que brilhar, com classe, talvez um leve underpitch já faça a diferença, usa a mesma quantidade em uma IPA e talvez quase ninguém note a diferença.

Quando comecei eu era quase que um pregador dos "2 pacotes para cada 20 litros de ale com OG média-baixa", e discutia mesmo com outros homebrewers sobre isso. Hoje eu digo: funciona para você? Sua cerveja está boa? Então ta valendo.

Eu continuo usando a quantidade que a maioria da literatura defende e não pretendo mudar.

Estude, teste e faça o que for melhor para você.

OBS: se você tem pretensão de entrar em concursos aí a conversa é mais séria.

Concordo plenamente...O que importa é a sua percepção de resultado com a quantidade que aplicou.

Minhas primeiras levas foram com underpitching e as cervejas ficaram ótimas. Porém minhas levas atuais com pitching correto, seguindo a calculadora do brewersfriend estão muito melhores...rs

Alguns problemas de underpitching podem ser contornados com maturações mais longas, que no caso das IPAs acaba tendo perda de aroma e pungência dos lúpulos.

Ontem mesmo tomei uma IPA com 30 dias na garrafa.

Resultado: Quase chorei de emoção no cantinho do sofá...kkk...Simplesmente deliciosa. É a quarta brassagem dela e dessa vez acertei em cheio o Pitching Rate \o/

 

[ReisNFabricio]

Pessoal acompanho o fórum a algum tempo e finalmente consegui fazer minha primeira brassagem, uma cream ale e estou usando também o US-05, agora eis a duvida...

Por enquanto a fermentação está ocorrendo como esperado, após a atenuação do mosto sei que devo baixar a temperatura para que os sedimentos baixem para o fundo do fermentador, mas pra quanto baixar? E em que temperatura finalizar a maturação após o envase? Tenho a receita mas veio bem simplificada, pede apenas para manter a 18º por duas semanas.

Valeu galera...

 

[claudiomsmg]

Qual estilo? De forma geral, concluiu a fermentação, joga a "0"

Enviado de meu SM-G355M usando Tapatalk

 

[coltro]

Pessoal acompanho o fórum a algum tempo e finalmente consegui fazer minha primeira brassagem, uma cream ale e estou usando também o US-05, agora eis a duvida...

Por enquanto a fermentação está ocorrendo como esperado, após a atenuação do mosto sei que devo baixar a temperatura para que os sedimentos baixem para o fundo do fermentador, mas pra quanto baixar? E em que temperatura finalizar a maturação após o envase? Tenho a receita mas veio bem simplificada, pede apenas para manter a 18º por duas semanas.

Valeu galera...

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

Esse link vai te ajudar nas suas dúvidas

 

[ReisNFabricio]

Obrigado amigos!! Realmente coltro, fiz a leitura e clareou bastante!

 

[GabrielT]

Marcelo, fiz algo semelhante um tempo atrás.
Usei somente malte pilsen na brassagem, e fermentei com US05 em temperatura mais baixa. Não ficou frutada e atenuou bem, olha só:

OG 1,056
FG 1,011

8 dias 15ºC (medido no fermentador)
2 dias 17ºC
1 dia 20°C

Maturei só 5 dias a 2ºC.
Usei 2 saches de US05, para 28 litros de cerveja. Não hidratei o fermento.
Experimentei a cerveja ontem. Não ficou frutada, e como usei pouco lúpulo e um só malte, acho q foi a cerveja mais sem graça que já fiz! ehhehe
Apesar de aumentar a temperatura no final, não achei nem um pouco frutada.

Valeu!

Tiago.

tguimaraes, tua cerveja ficou límpida maturando apenas 5 dias? Estou fermentando uma cerveja com essa levedura e estou pensando em deixar entre 5 a 7 dias também.

 

[jeanpaullopes]

Marcelo, fiz algo semelhante um tempo atrás.
Usei somente malte pilsen na brassagem, e fermentei com US05 em temperatura mais baixa. Não ficou frutada e atenuou bem, olha só:

OG 1,056
FG 1,011

8 dias 15ºC (medido no fermentador)
2 dias 17ºC
1 dia 20°C

Maturei só 5 dias a 2ºC.
Usei 2 saches de US05, para 28 litros de cerveja. Não hidratei o fermento.
Experimentei a cerveja ontem. Não ficou frutada, e como usei pouco lúpulo e um só malte, acho q foi a cerveja mais sem graça que já fiz! ehhehe
Apesar de aumentar a temperatura no final, não achei nem um pouco frutada.

Valeu!

Tiago.

O US05 é o fermento mais neutro da fermentis, ele não traz sabor especial algum na fermentação.

Para frutados, T58 ou o S33

Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk

 

[Guenther]

O US05 é o fermento mais neutro da fermentis, ele não traz sabor especial algum na fermentação.

Para frutados, T58 ou o S33

Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk

Todo e qualquer fermento tende a gerar mais frutado se você usar uma dosagem menor, ou ainda fermentar em temperatura mais alta.

T-58 e S-33 são belgas, mas S-04 e BE-256 por exemplo também geram frutados.

Abraço,

 

[jeanpaullopes]

Todo e qualquer fermento tende a gerar mais frutado se você usar uma dosagem menor, ou ainda fermentar em temperatura mais alta.

T-58 e S-33 são belgas, mas S-04 e BE-256 por exemplo também geram frutados.

Abraço,

Sim, estava falando dentro de dosagens e temperaturas normais.

Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk

 

[tguimaraes]

tguimaraes, tua cerveja ficou límpida maturando apenas 5 dias? Estou fermentando uma cerveja com essa levedura e estou pensando em deixar entre 5 a 7 dias também.

GabrielT, eu nem lembro dessa leva especificamente. Quando quero a cerveja translúcida, uso gelatina. Se é esse seu objetivo, use gelatina.
De 2013 pra hoje já estudei bastante e faria uma leva dessas de maneira bem diferente. Inclusive hoje tenho usado mais a levedura Nottingham que a US-05, quando quero fermentar ales em temperaturas baixas.