Cara, como foi feito o resfriamento?
Uma coisa comum que leva a certos enganos é confundir o trub normal com o cold-break.
Trub normal (muitos chamam de Trub Quente) é composto basicamente de lúpulo e pedaços minúsculos de malte.
Cold-break são proteínas que se formam com rápido resfriamento (alguns chamam de Trub Frio).
Bom, ocorre que o trub quente é algo que já está dentro do mosto, ele só precisa decantar, e decanta BEM rápido. Esse trub é áspero, ou seja, promove uma boa formação, pois como ele é abrasivo, o cone de forma e não se desmancha facilmente.
Já o trub frio, ou cold-break, é composto de proteínas. O cold-break é como um sabão, ele é extremamente fino e escorregadio. Ou seja, dificilmente o coldbreak forma um cone. Na verdade, quando ele é realmente formado, ele cai por cima do trub quente (já formado), formando uma película. No entanto, às vezes ele se forma e fica boiando, nem vai pro fundo.
Veja essas fotos:
Aí..... o que acontece com a GRANDE maioria dos homebrewers, iniciantes ou experientes? Eles confundem isso aí com trub normal, e descartam todo o líquido.
Ledo engano.
Essas proteínas só se formam com rápido resfriamento, e quando não há rápido resfriamento, só se formam depois de várias horas. O que ocorre normalmente então? Se o cara teve um resfriamento rápido e muito bom, dentro da panela (com chiller de imersão por exemplo), o cold-break se foram no resfriamento, e isso é ótimo. Se essas proteínas não se formaram na panela e só ficou aquele trub verde de lúpulo (aquele cone lindo), isso quer dizer o que? Que nenhum cold-break se formou, e todas essas proteínas (que poderiam ficar, em parte, na panela) vão pro fermentador e irão decantar somente lá dentro, o que aumenta a chance de chill-haze. Com chillers de placas, onde passamos tudo direto pro fermentador, o cold-break vai se formar sempre dentro do fermentador, não há o que fazer. Nesse caso, pra quem tem fermentador cônico, pode-se purgar o mesmo depois de algumas horas.
Bom, resumindo, o que eu quero dizer com tudo isso?
Quero dizer que quando vcs verem esse tipo de trub "boiando", não se apavore. vá extraindo o mosto até o fim, e veja que ao chegar lá no fundo, quando o nível do mosto baixar, o cone de trub "normal" vai estar lá, formado, e aquilo tudo que vc está puxando nada mais é que cold-break........ e essa é uma situação ótima pois você está puxando só uma parte desse cold-break, e uma outra boa parte está ficando dentro da panela.
Por que eu digo que isso é ótimo? Porque a literatura, apesar de difusa sobre a questão do cold-break, diz que apesar dele aumentar a chance de chill-haze (turbidez da cerveja quando está gelada), essas proteínas também podem ser benéficas para o fermento.... ou seja, a recomendação é que sempre se leve "um pouco" de cold-break para o fermentador.
Pra citar, se você tem CERTEZA que o trub inteiro (mesmo o trub quente) estava totalmente flat na panela........ isso, de acordo com a minha experiência, pode ser resultado de uso excessivo de floculantes como whirlfloc, por exemplo.
Abraço!
