Tratamento de água - em qual água?

[almeida_gj]

Fala pessoal. Ao calcular meus sais pra corrigir minha água, bateram as dúvidas:

1) qual o volume de água que considero? Toda a água envolvida (mash in + lavagem), volume final de cerveja? As diferenças são grandes dependendo do cenário.

2) em qual momento adiciono? todos os sais na mosturação? se adicionar tudo na mosturação, e tiver calculado as concentrações para o volume total, por exemplo, vai ter muito sal em pouca água na mosturação. Posso precipitar muito fosfato, por exemplo...

valeu

 

[stormridersp]

Fala pessoal. Ao calcular meus sais pra corrigir minha água, bateram as dúvidas:

1) qual o volume de água que considero? Toda a água envolvida (mash in + lavagem), volume final de cerveja? As diferenças são grandes dependendo do cenário.

2) em qual momento adiciono? todos os sais na mosturação? se adicionar tudo na mosturação, e tiver calculado as concentrações para o volume total, por exemplo, vai ter muito sal em pouca água na mosturação. Posso precipitar muito fosfato, por exemplo...

valeu

Use a calculadora do Brewers Friend. La você tem a opção de especificar tudo isso, por exemplo no caso de você querer apenas tratar a agua do mash e lavar com uma agua não tratada ou até mesmo mesclando as duas ou tratar toda a agua de uma vez só. O que eu faço é tratar a água no inicio da fervura, considerando o volume final no fermentador.

 

[Raisoshi]

Pra quantidade de sais/l você considera o volume inteiro(as cervejarias que usam a água de Pilsen ou de Munich usam a água no processo inteiro, e não só na mostura ou na lavagem, por exemplo).

Eu basicamente só faço adições de CaSO4 e CaCl2... e uso a tabela do Bru'n Water pra estimar o pH da mostura. Os sais ajudam a baixar o pH e geralmente é o que eu preciso nas minhas mosturas.

Se a quantidade de sais(calculadas beaseadas no volume total) jogadas direto na mostura fizerem o pH cair demais... eu tiro uma parte e passo pra de lavagem até o pH ficar onde quero.

Ideal ideal é vc medir com um bom pHmetro, mas aqui em casa eu considero a minha água como destilada(única informação que tenho é que tem menos de 30mg/l de sólidos dissolvidos, muito pouco pra fazer diferença, fazer análise é caro), e ajusto o pH da mostura pela tabela pra 5.4. Tenho conseguido sempre quase 100% de conversão.

 

[almeida_gj]

Pra quantidade de sais/l você considera o volume inteiro(as cervejarias que usam a água de Pilsen ou de Munich usam a água no processo inteiro, e não só na mostura ou na lavagem, por exemplo).

Eu basicamente só faço adições de CaSO4 e CaCl2... e uso a tabela do Bru'n Water pra estimar o pH da mostura. Os sais ajudam a baixar o pH e geralmente é o que eu preciso nas minhas mosturas.

Se a quantidade de sais(calculadas beaseadas no volume total) jogadas direto na mostura fizerem o pH cair demais... eu tiro uma parte e passo pra de lavagem até o pH ficar onde quero.

Ideal ideal é vc medir com um bom pHmetro, mas aqui em casa eu considero a minha água como destilada(única informação que tenho é que tem menos de 30mg/l de sólidos dissolvidos, muito pouco pra fazer diferença, fazer análise é caro), e ajusto o pH da mostura pela tabela pra 5.4. Tenho conseguido sempre quase 100% de conversão.

Beleza, valeu. Eu tenho análise da minha água. Com base nisso faço os cálculos de adições.

Não me preocupo com pH. Porque, medindo com pHmetro, meu mash sempre traz o pH pra 5. alguma coisa, sempre dentro. O que eu corrijo com ácido, visando diminuir o pH, é a água de lavagem.

Mas entendi o que falou, considerar o volume total utilizado e dosar entre água de mosturação/água de lavagem. É isso?

 

[almeida_gj]

Use a calculadora do Brewers Friend. La você tem a opção de especificar tudo isso, por exemplo no caso de você querer apenas tratar a agua do mash e lavar com uma agua não tratada ou até mesmo mesclando as duas ou tratar toda a agua de uma vez só. O que eu faço é tratar a água no inicio da fervura, considerando o volume final no fermentador.

Beleza. Tô usando o beersmith mesmo, mas ele não explica esse lance de qual água considerar.

 

[Raisoshi]

Isso... A quantidade final total de sais é baseada em mg/l do volume todo, essa quantidade total você escolhe onde vai jogar. Eu uso pra baixar o pH.