Quando você fala de alavanca, fala da alavanca principal (tens 1-9 da foto), e não da de regulagem na direita (item 12-16), certo?
Pela sua descrição, ela vai do estágio ABERTO (quando você puxa para sua direção), passa batido pelo estágio FECHADO (centro), para o estágio ESPUMA (quando você empurra em direção a chopeira). Eu diria que isso seria alguma coisa nas molas (item 10 e 19), pois um dos diferenciais da italiana para a americana é ter essa mola que faz a alavanca voltar.
Mas você relata que quando a alavanca volta, ela abre o fluxo totalmente novamente. Teoricamente isso nem pode acontecer, pois quando ela volta para perto da chopeira abriria o estágio ESPUMA, que é bem mais estrangulado (por isso que sai espuma).
Expliquem melhor, se possível com fotos e vídeos aí. Bem provável que seja montagem, aí a gente tenta ajudar
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