Teste de iodo

[Edson Fontana]

Bom dia.
Esse fim de semana fiz uma Cream Ale e durante a brassagem fiz o teste com o iodo e o resultado foi o esperado, depois de 40 minutos com uma temperatura de 64°C já não havia mais amido. O curioso foi o seguinte, durante o Mashaut, fui fazer o teste novamente, e o susto, apareceu amido novamente no teste. Alguém saberia o que aconteceu?
Toquei a diante e está no fermentador. Mas até agora não consigo achar o problema.

 

[Persevalli]

Olá Edson,
É possível que a amostra contivesse pedaços de grão , os quais induzem um falso positivo, mesmo que muito pequenos.

Os maltes modernos convertem com muita facilidade. Isso somado com a baixa confiabilidade do teste de iodo faz com que muitos abandonem este teste após alguma milhagem.

Mostura na temperatura correta pelo tempo correto VAI converter.

Abs

 

[Trops]

Bom dia.
Esse fim de semana fiz uma Cream Ale e durante a brassagem fiz o teste com o iodo e o resultado foi o esperado, depois de 40 minutos com uma temperatura de 64°C já não havia mais amido. O curioso foi o seguinte, durante o Mashaut, fui fazer o teste novamente, e o susto, apareceu amido novamente no teste. Alguém saberia o que aconteceu?
Toquei a diante e está no fermentador. Mas até agora não consigo achar o problema.

O Mash out é para aumentar a solubilidade do açúcar, consequentemente pode tbm acabar solubilizando amido que estava no malte e ainda não havia sido convertido

 

[Bruno Nery]

O Mash out é para aumentar a solubilidade do açúcar, consequentemente pode tbm acabar solubilizando amido que estava no malte e ainda não havia sido convertido

Ia comentar isso, normalmente se seguiu os tempos certos, na subida pro mash out que sobe a temperatura aqui em 10 a 15 min, já converte tudo que tem pra converter.

 

[rogerpn]

Bom dia a todos. Pode ser também algum problema envolvido na recirculação. Essas single vessels mais altas do que largas tendem a dificultar a recirculação. Eu costumo trabalhar com uma curva invertida. Arrio o malte sempre a temperaturas no entorno de 70C, permaneço nessa faixa por uns 5 a 10min (em geral apenas o tempo de arriar o malte mesmo) para cozer um pouco os grãos e permitir uma recirculação intensa. Depois, retorno para a(s) temperatura(s) de mosturação desejadas.