Temperatura para clarificação da cerveja

[Peter2]

Boa noite!
Tenho a seguinte dúvida:
Como devo proceder na redução da temperatura da cerveja após a fermentação para iniciar o processo de clarificação?
Realizei a fermentação primária a uma temperatura média de 19,5ºC durante uma semana, fiz a transferência para outro fermentador, e estou mantendo por mais uma semana com a mesma temperatura. Agora pretendo reduzir a temperatura até alcançar 1ºC, e manter por mais 10 dias com o propósito de clarificar para depois engarrafar.
A pergunta é: devo reduzir a temperatura de forma gradual? Ou podemos reduzir de 19,5ºC para 1ºC de imediato? Próximo ao período de engarrafar, devo elevar a temperatura também de forma gradual?
abraços,

 

[lucasfv]

-Não é necessário a troca de fermentador para maturação/fermentação secundária. Como você já fez a transfega imagino que não vá ou já tenha reaproveitado a levedura. Então pode jogar direto pra 1C (cold crash)

Não precisa elevar a temperatura na hora do envase, pode ser feito gelado.

Abraço.

 

[Peter2]

Obrigado pelas informações lucasfv!

Há comentários que pode ocorrer o stress da levedura ao reduzir a temperatura de 19,5ºC para 1ºC, isso faz sentido?
Estou correto com o procedimento de não efetuar a transfega entre a fermentação primária e secundária, mas sim entre a secundária e a maturação a 1ºC?
A maturação por dez dias a 1ºC é razoável?

abraços,

 

[lucasfv]

Faz sentido sim. Mudanças bruscas de temperatura não é muito bom para as leveduras. No entanto você provavelmente não vai reaproveitar o fermento vai ? Então pode ir direto para 1C que não vai prejudicar sua carbonatação.

Quanto ao tempo de maturação isso depende do estilo da cerveja e se a fermentação foi conduzida de forma correta. Existem cervejas que são melhores consumidas mais frescas e cervejas que ficam melhores depois de mês.

Acredito que esses 10 dias a 1C estão suficientes. Dá pra clarificar com gelatina também e liberar a geladeira pra próxima, deixando a maturação/envelhecimento para garrafa.

Abraço.

 

[Guenther]

Baixar a temperatura devagar na clarificação é uma "perfeição", desnecessária na maioria dos casos. Quando você baixa a temperatura bem devagar, você dá tempo para o fermento pensar que ele está na casca de uma árvore na Patagonia, e que está chegando o estágio de congelamento.... e pra sobreviver, ele precisa hibernar. Logo, ele se prepara para.... hibernar, ou seja, ele engorda mais que o normal, ele gera trealose, aumenta reservas de glicogênio, ácidos graxos, esteróis, etc.

Pra quem reutiliza fermento, isso pode fazer uma pequena diferença..... mas bem pequena.

Resumindo, pode baixar direto.

Abraço,

 

[Peter2]

Obrigado, lucasgv, Guenther!

Não tenho intenções de reutilizar as leveduras.
A cerveja que estou preparando é uma American Pale Ale, com um cuidado especial para efetuar comparativos com as demais APA's que já realizei.

Após engarrafar a maturação pretendida é de 20 a 30 dias, acondicionadas a ~20ºC, até ocorrer a presença de CO² a uma pressão de 2,5 bar. Em seguida resfriadas a ~2 ºC, o restante do período. Essa condição é a mais ideal, também para clarificação na própria garrafa?

Obs.: O priming que tenho realizado é sempre com açúcar cristal, gerando uma leve turbidez da água no preparo. O açúcar refinado parece mais limpo que o cristal, entre tanto com uma presença maior de ativos químicos presentes. Isso não seria prejudicial para as leveduras?

abraços,

 

[Guenther]

Obrigado, lucasgv, Guenther!

Não tenho intenções de reutilizar as leveduras.
A cerveja que estou preparando é uma American Pale Ale, com um cuidado especial para efetuar comparativos com as demais APA's que já realizei.

Após engarrafar a maturação pretendida é de 20 a 30 dias, acondicionadas a ~20ºC, até ocorrer a presença de CO² a uma pressão de 2,5 bar. Em seguida resfriadas a ~2 ºC, o restante do período. Essa condição é a mais ideal, também para clarificação na própria garrafa?

Obs.: O priming que tenho realizado é sempre com açúcar cristal, gerando uma leve turbidez da água no preparo. O açúcar refinado parece mais limpo que o cristal, entre tanto com uma presença maior de ativos químicos presentes. Isso não seria prejudicial para as leveduras?

abraços,

Não tem problema nenhum.