Sugestões fg alta

[ZRoberto]

A receita foi uma dubbel
Pilsen 2,300kg
Caramunich 500g
Dark candy syrup d-180 500ml
Bio4 trappist Ale

Temperatura mostura 67

Og 1.065
Fg esperada 1.015
Abv 7%

Já medi alguns dias com densímetro e parou em 1.025

O ibu dessa receita é 14 então se ficar nessa fg vai ficar só o mel

Balancei o balde e até agora nada, to pensando em por um pacote de us05 pra ver se seca

Alguma sugestão ?
To querendo realmente tentar algo pq se ficar assim provavelmente vai ficar muito ruim

 

[Raisoshi]

Isso são dez litros? Usou quanto de fermento? Como aerou?

Um pacote de US-05 provavelmente ajudaria sim.

 

[karkassa]

Quanto de fermento usou? fez starter? Eu usei esse fermento numa tripel e atenuou até 1.005, apesar de que tinha um bocado de açúcar no grist.

 

[ZRoberto]

São 10 litros, usei um frasco sem starter, aeração por queda
Já usei esse mesmo fermento dessa mesma forma e atenuou barbaridades, nesse que deu merda

 

[Raisoshi]

São 10 litros, usei um frasco sem starter, aeração por queda
Já usei esse mesmo fermento dessa mesma forma e atenuou barbaridades, nesse que deu merda

A calculadora da 119 bilhões de células recomendadas com o pitch rate de 0.75 bilhões de células por grama/plato.

Geralmente esses tubos vem com 100 bilhões de célula em media, mas dependendo de transporte, armazenamento, tempo até o vencimento... Isso pode cair, vamos chutar 80 bilhões. Isso seria 2/3 do recomendado. E pra essa OG eu usaria na verdade o pitch de 1.0, ou 159 bilhões de células, o que dá metade do pitch rate recomendado.

Aliado a isso vc usou aeração por queda, que não é muito eficiente. A cerveja que você usou um frasco antes era a mesma OG?

 

[ZRoberto]

A calculadora da 119 bilhões de células recomendadas com o pitch rate de 0.75 bilhões de células por grama/plato.

Geralmente esses tubos vem com 100 bilhões de célula em media, mas dependendo de transporte, armazenamento, tempo até o vencimento... Isso pode cair, vamos chutar 80 bilhões. Isso seria 2/3 do recomendado. E pra essa OG eu usaria na verdade o pitch de 1.0, ou 159 bilhões de células, o que dá metade do pitch rate recomendado.

Aliado a isso vc usou aeração por queda, que não é muito eficiente. A cerveja que você usou um frasco antes era a mesma OG?

Uma era 1.067 outra foi 1.090
Essa de 1.090 fg foi 1.010 nesse mesmo esquema que fiz , então descarto pouca levedura, até porque em 3 horas já tava borbulhando então acho que nã foi isso

Caso resolva tentar por um pacote de us05 , a qual temperatura que inoculo ? Atualmente a cerveja está em 24 graus, abaixo ou jogo assim mesmo

Já vi gente dizendo que jogou açúcar invertido e que isso acordou a levedura e secou, procede isso ?

 

[Luz]

Uma era 1.067 outra foi 1.090
Essa de 1.090 fg foi 1.010 nesse mesmo esquema que fiz , então descarto pouca levedura, até porque em 3 horas já tava borbulhando então acho que nã foi isso

Caso resolva tentar por um pacote de us05 , a qual temperatura que inoculo ? Atualmente a cerveja está em 24 graus, abaixo ou jogo assim mesmo

Já vi gente dizendo que jogou açúcar invertido e que isso acordou a levedura e secou, procede isso ?

Apesar do pitching rate não estar adequado provavelmente não foi isso.
Com uma carga alta de caramunich e fazendo a mosturação a 67 graus não acho que chegaria a 1.014.

Se tu colocar açucar invertido não vai "acordar" as leveduras, o que vai acontecer é que a levedura vai converter aquele açucar em alcool e a tua cerveja vai ficar um pouco mais equilibrada, porém ja tem bastante candy sugar na receita então eu não recomendaria isto.

O uso do US-05 provavelmente não faria muita diferença já que a atenuação dele é semelhante ao do trappist ale que tu usaste, acho que a melhor solução seria inocular um fermento de champagne ou fazer mais 10 litros mosturar a 64 e tirar um pouco de caramunich pra secar MUITO e depois misturar as duas levas.

 

[ZRoberto]

Fazer outra leva e misturar não vai dar
Pensei no 05 por ser neutro e não interferir muito no perfil da cerveja, esse pra champanhe Tb é mais neutro ?
E sobre a temperatura pra inocular

 

[Guenther]

Eu faço Red Ales com 1060 e poucos frequentemente e mosturo sempre a 68, com uma carga de maltes especiais bem maior, e quase sempre vai a 1014, ou seja, tem algo a mais aí.

O fato é que a aeração tá fraca, e o fato de não fazer um leve starter também não ajuda. É importante lembrar que o fato de ter funcionado antes pode ser um falso-positivo, ou seja, sorte.... em fermentos que sofreram mais no transporte ou algo assim, aí é que uma boa aeração e starter fazem a real diferença.

Abraço,

 

[ZRoberto]

Eu faço Red Ales com 1060 e poucos frequentemente e mosturo sempre a 68, com uma carga de maltes especiais bem maior, e quase sempre vai a 1014, ou seja, tem algo a mais aí.

O fato é que a aeração tá fraca, e o fato de não fazer um leve starter também não ajuda. É importante lembrar que o fato de ter funcionado antes pode ser um falso-positivo, ou seja, sorte.... em fermentos que sofreram mais no transporte ou algo assim, aí é que uma boa aeração e starter fazem a real diferença.

Abraço,

E pra tentar melhorar isso, oq sugere ? Acha boa ideia por mais fermento ?

 

[Guenther]

E pra tentar melhorar isso, oq sugere ? Acha boa ideia por mais fermento ?

Nessa cerveja? Sim, é um opção. Pega um fermento neutro como US-05 ou Nottinghan, hidrate, e jogue pra dentro.

Abraço,

 

[ZRoberto]

Joguei a 5 dias atrás , medi hoje não mudou nada, já era

 

[Eisenhower Almeida]

Joguei a 5 dias atrás , medi hoje não mudou nada, já era

Estou tendo o mesmo problema.
Mas como estou só com 8L no balde, acho que nem vale a pena desperdiçar fermento.
Ou não?