Sidra / Cider / Hard Cider

[Wainer Chiari]

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[Ricardo Bressan]

Sidra é mais simples que cerveja., mas tem que fazer uso de alguns aditivos para facilitar o processo. Metabissulfito de potássio para sanitizar o mosto e enzima pectinica (pectinase) para clarificar (além de gelatina).
Eu faço utilizando uma extratora de suco (https://www.pontofrio.com.br/Eletro...-receitas-e-escova-p-limpeza-800w-411046.html). Vale apena o investimento para quem quer fazer sidra com frequancia. 10 kg de maça rendem cerca de 6 L de suco.
sanitizo o suco com metalbissulfito de potássio, coloco pectinase e no dia seguinte, inoculo a levedura (já fiz até com fermento de pão e foi OK o resultado). Dá para usar fermento de cerveja também, além claro, dos fermentos para sidra e vinho. Fermentação a cerca de 20 C. Em um mês tá pronta para beber. Dá apara fazer carbonatação forçada ou priming. Não adiciono açúcar nem água, 100 % suco de maçã e o teor alcoólico fica entre 5 e 6 %. Se quiser mais doce, adicione açúcar, mais metabissulfito de potássio e sorbato de potássio para evitar refermentação. Claro que nesse caso, a sidra já deve ter sida carbonatada com priming ou será feito carbonatação forçada, uma vez que o sorbato e o metabissulfito irão inibir a atividade da levedura. Outra opção é usar adoçante sucralose no lugar do açúcar. Estevia deixa um gosto residual. Claro que tem outras variações do processo. Para mim, desta forma tem dado bons resultados.

Entendi que a sucralose é pra dar um dulçor final, é isso? Se for, qual a quantidade por litro?

 

[FelixLegado]

Eu tenho uma dúvida, vocês usam a gelatina antes ou depois da fermentação?? E porquê?

 

[Camila]

Eu tenho uma dúvida, vocês usam a gelatina antes ou depois da fermentação?? E porquê?

Usa-se a gelatina depois da fermentação, nos últimos 3 ou 4 dias do cold crash. Se usar antes corre o risco dela carregar, além da sujeira, as leveduras para o fundo do balde e a fermentação parar.

 

[FelixLegado]

[CLARIFICANTE] Ainda sobre a gelatina, se no Brasil aonde vocês compraram gelatina pra usar, se a qualidade é boa, e qual a quantidade é normalmente usada.

 

[marciohsaito]

[CLARIFICANTE] Ainda sobre a gelatina, se no Brasil aonde vocês compraram gelatina pra usar, se a qualidade é boa, e qual a quantidade é normalmente usada.

Fera, gelatina não é tão funcional pra clarificar sidra devido a pectina, o ideal seria pectinase, mas no BR é difícil de achar. Quanto a gelatina, compro em SP numa região chamada zona cerealista que vende quase de tudo a granel, aí fica bem barato. Caso não tenha algo do tipo na sua cidade, no mercado vende os sachets e pode ir na fé que dá certo. Média de 6g diluídos em 100mL de água para 20L (de breja),

 

[Passanante]

Cervejeiros e Sidreiros, boa tarde, tenho uma lama de T-58 sobrando na geladeira e pensei em fermentar a sidra com essa lama. O que acham ? Daria certo fermentando a uns 18 graus. A condimentacao que esse fermento traz, será que combina com a Sidra ?

 

[marcohistorico]

Olá pessoal!
Para clarificar a sidra uso biofine e bentonita em conjunto.
E só abro as garrafas depois de uns 5 meses. Ela transforma a acidez em ácido cítrico, que é mais macio.
No meu caso sempre fiz com maçãs, não com suco pronto

 

[Rins]

Eu comprei uma prensa, aquelas de torresmo ...e vou começar em breve...a parte que ainda não tenho conhecimento é a respeito da química para pectina e o que usar para encerrar a fermentação, caso eu coloque suco da própria maçã no envase pra dar uma leve adoçada na cidra.

Daniel a prensa de torresmo vc achou que vale a pena? To pensando em comprar uma também....

 

[Rins]

Comprei a prensa de torresmo e curti. Agora é aumentar a produção com base no processo da prensagem.