Será que deu ruim?? Fermentação!

[Ygor Soares]

Olá pessoal!

É uma Cream Ale

1° - Reservei a lama para inocular na temperatura correta.
2° - Sobrou um resíduo (muito pouco) de lama no fundo do balde.
3° - joguei o mosto à 55° no fermentador afim de esperar baixar a temperatura para a ideal de inoculação.
4° -24 horas depois, quando o mosto resfriou e fui inocular, percebi que DEVIDO AO RESÍDUO DE LAMA, o mosto estava fermentando fora da temperatura ideal.
5° - Após jogar a carga correta de levedura, na temperatura correta, será que vai dar defeitos de sabor/aroma/fermentação?

Vlw muito obrigado!!

 

[alex cegan]

Olá pessoal!

É uma Cream Ale

1° - Reservei a lama para inocular na temperatura correta.
2° - Sobrou um resíduo (muito pouco) de lama no fundo do balde.
3° - joguei o mosto à 55° no fermentador afim de esperar baixar a temperatura para a ideal de inoculação.
4° -24 horas depois, quando o mosto resfriou e fui inocular, percebi que DEVIDO AO RESÍDUO DE LAMA, o mosto estava fermentando fora da temperatura ideal.
5° - Após jogar a carga correta de levedura, na temperatura correta, será que vai dar defeitos de sabor/aroma/fermentação?

Vlw muito obrigado!!

Perai. Você não sanitizou o balde antes? Só jogou o mosto encima desse pouco de levedura que sobrou no fermentador? Provavelmente ficou alguma levedura mutante que sobreviveu a temperatura. A própria saccharomyces cerevisiae creio eu que sobreviva a essa temperatura, porém com muuuuito estresse. Tenho certeza que sua cerveja vai ter alguns Offs devido a essa prática, afinal sua fermentação se iniciou ali na faixa de 40 - 50º C, deixando o metabolismo das células extremamente agitado. Chegou a medir FG relativa? No momento do inoculo da lama que você iria utilizar? Porque ela terá uma fase exponencial a qual irá se adaptar ao meio, até lá, o que já estava fermentando vai continuar e de fermentação saudável vai sobrar muito pouco.

 

[Felipe Ls]

Acompanhando o desenrolar dessa breja. ehehhe

 

[Caramba]

4° -24 horas depois, quando o mosto resfriou e fui inocular, percebi que DEVIDO AO RESÍDUO DE LAMA, o mosto estava fermentando fora da temperatura ideal.

Tem certeza que o motivo da fermentação é o resíduo de lama ?
Não pode ter sido alguma contaminação durante essas 24 horas ?

 

[Ygor Soares]

Perai. Você não sanitizou o balde antes? Só jogou o mosto encima desse pouco de levedura que sobrou no fermentador? Provavelmente ficou alguma levedura mutante que sobreviveu a temperatura. A própria saccharomyces cerevisiae creio eu que sobreviva a essa temperatura, porém com muuuuito estresse. Tenho certeza que sua cerveja vai ter alguns Offs devido a essa prática, afinal sua fermentação se iniciou ali na faixa de 40 - 50º C, deixando o metabolismo das células extremamente agitado. Chegou a medir FG relativa? No momento do inoculo da lama que você iria utilizar? Porque ela terá uma fase exponencial a qual irá se adaptar ao meio, até lá, o que já estava fermentando vai continuar e de fermentação saudável vai sobrar muito pouco.

Não sanitizei. Mas sempre faço isso. Esfrio até a temperatura ideal e jogo o mosto encima da cama de leveduras.

O cheiro estava totalmente neutro, por isso creio que não contaminou, viu? Vou torcer para que nessas 24 horas, muito pouco tenha fermentado, mas se tratando de lama, não sei se foi muito pouco.

 

[Ygor Soares]

Tem certeza que o motivo da fermentação é o resíduo de lama ?
Não pode ter sido alguma contaminação durante essas 24 horas ?

Creio que não foi contaminação, pois sempre faço isso. Baixo a temperatura do mosto até o ideal de inoculação e jogo o mosto por cima da lama. Aliás, já tem umas 30 fermentações nesse processo. com a mesma lama e está cada vez mais neutra, mais limpa a fermentação.

 

[EDGAR LOUZANO VERDILE]

só o tempo irá dizer. deixa uns 10 dias aí e depois a gente conversa kkkk

 

[alex cegan]

Não sanitizei. Mas sempre faço isso. Esfrio até a temperatura ideal e jogo o mosto encima da cama de leveduras.

O cheiro estava totalmente neutro, por isso creio que não contaminou, viu? Vou torcer para que nessas 24 horas, muito pouco tenha fermentado, mas se tratando de lama, não sei se foi muito pouco.

é, então o que aconteceu é algum resquício da levedura que ficou viva no balde mesmo como eu disse.

 

[e.cassaro]

Creio que não foi contaminação, pois sempre faço isso. Baixo a temperatura do mosto até o ideal de inoculação e jogo o mosto por cima da lama. Aliás, já tem umas 30 fermentações nesse processo. com a mesma lama e está cada vez mais neutra, mais limpa a fermentação.

Uau! 30 reutilizações!! Até hj só tive coragem de chegar até a 3a...

 

[Ygor Soares]

Uau! 30 reutilizações!! Até hj só tive coragem de chegar até a 3a...

Cara nessa matéria aqui da Globo um senhor utiliza a mesma levedura a mais de 70 anos: GLOBO RURAL 1997 CERVEJA - YouTube

 

[e.cassaro]

Cara nessa matéria aqui da Globo um senhor utiliza a mesma levedura a mais de 70 anos: GLOBO RURAL 1997 CERVEJA - YouTube

Me lembro de ter assistido essa matéria, muito legal!

Só tem um lance né, a levedura vai se mutando a cada geração. Então já não é a mesma levedura a 70 anos. Já é uma bem diferente.

Pelo que me consta as cervejarias por aí reaproveitam até umas 10 vezes, mais ou menos.

No seu caso vc relatou 30x, e melhorando a cada vez. Isso é muito legal. Vc está criando algo novo, algo único. O mais interessante aí é que está ficando cada vez melhor.

Achei interessante.


[]s, Eric

 

[Ygor Soares]

Me lembro de ter assistido essa matéria, muito legal!

Só tem um lance né, a levedura vai se mutando a cada geração. Então já não é a mesma levedura a 70 anos. Já é uma bem diferente.

Pelo que me consta as cervejarias por aí reaproveitam até umas 10 vezes, mais ou menos.

No seu caso vc relatou 30x, e melhorando a cada vez. Isso é muito legal. Vc está criando algo novo, algo único. O mais interessante aí é que está ficando cada vez melhor.

Achei interessante.


[]s, Eric

Interessante. Não tinha pensado por esse lado. De fato, apesar da cerveja estar bastante saborosa e neutra, se for colocada ao lado de uma com a US-05 mais "jovem", é bem possível que estejam bem diferentes.

Vlw!

 

[Felipe Ls]

Interessante. Não tinha pensado por esse lado. De fato, apesar da cerveja estar bastante saborosa e neutra, se for colocada ao lado de uma com a US-05 mais "jovem", é bem possível que estejam bem diferentes.

Vlw!

Faz um teste com uma zero km e mandar aqui a diferença !