Não tem galho nenhum. Isso acontece quando há choques térmicos ao abrir ou fechar a geladeira.Olá pessoal,
Joguei fora a receita que tinha e segui a fermentação como descrito no primeiro post desse excelente tópico.
Só uma coisa ocorreu e não encontrei resposta.
Estou fermentando uma English Pale Ale, fermentou a 18º , fui subindo 1º/dia até atingir os 25º, depois de não haver mais nenhum sinal no airlock, a FG estabilizada, etc. baixei a tempratura par 0º. Hoje no primeiro dia nessa temp, abri a geladeira e vi o airlock funcionando ao contrário, ou seja, o ar esta entrando para o fermentador.
Tem problema desse ar entrar? Algum procedimento a seguir?
Parabéns e obrigado Guenther e muitos outros por compartilharem seus conhecimentos.
Obrigado.
Não tem galho nenhum. Isso acontece quando há choques térmicos ao abrir ou fechar a geladeira.
Abraço,
Corrigindo, isso depende TOTALMENTE da quantidade de água utilizada, temperatura ambiente, etc, ou seja, não adianta só chutar X graus. Existem calculadoras pra isso, é só procurar por "strike temperature" ou algo do tipo.Pelo o meu pequeno conhecimento deves largar o malte na água a 76º, misturando com o malte a temperatura ambiente o mosto vai iniciar com uns 64-68º graus daí é só ir administrando.
Me corrijam caso esteja errado.
Saúde a todos!!
Ferver não tem nada a ver com filtrar, pois os sólidos não evaporam. Ferver até serve pra tirar o cloro.
Abraço,
Hummm.....crazydices=maluquices....???
Bem, não me parece que este post do Guenther seja o melhor lugar pra discutir isso.
Este cálculo é muito simplista e por isso ao meu ver inválido.
Outro erro é considerar a taxa de evaporação como percentual.
Crazydices é só apelido, tanto na maluquice quanto no resto.. ou não!
Mas acredito que este post seja o mais indicado, já que não achei referente a este assunto no fórum. Sendo uma postagem falando sobre iniciantes, e dizendo para contribuir OU só podemos fazer referencias a postagem inicial que fala sobre tudo.
Bom de qualquer forma seria legal você dizer o porque não concorda em considerar taxa de evaporação já que existe evaporação. Qual seria o método de calculo para o liquido que se evapora neste caso pra vc?
E com relação aos cálculos que disse muito simplista o que indica para fazer o calculo de agua tanto para iniciar quanto para fazer a lavagem?
E com relação aos cálculos que disse muito simplista o que indica para fazer o calculo de agua tanto para iniciar quanto para fazer a lavagem?
Olá Crazydices!
Vc não leu com atenção minha postagem.
Não disse que a taxa de evaporação deva ser desconsiderada. Disse que não pode ser considerada como um PERCENTUAL.
Ex.:
Você tem uma panela com 10 litros d'água no fogo e em uma hora ela evapora 1 litro, o que seria 10%. Certo?
Se vc põe a mesma panela no fogo com apenas 5 litros, qual a evaporação depois de 1 hora? 10% (0.5 litros)?
Não, a evaporação será tbm 1 litro.
Viu como a taxa de evaporação não pode ser considerada como percentual?
Entendeu?
Cara o melhor é não esquentar tanto a cabeça com cálculos de água na brassagem. A razão de litros de água x quilos de grão é por volta dos 3L por Kg, depois faça a lavagem até atingir o volume necessário pra fervura, pronto...
A taxa de evaporação na fervura vc só vai saber depois de testar seu equipamento...
O que o Victor falou tá certo até certo ponto, é ruim considerar uma porcentagem fixa pra todos os volumes, mas ta errado considerar também um volume fixo, porque a mesma chama em 5 litros de mosto fará uma fervura mais vigorosa do que em 10 litros, fazendo a evaporação ser um pouco diferente.
Crazydices,
vc agora me fez até sentar em frente do PC para te responder!....hehe
99% das vzs eu respondo pelo Tapatalk em meu tablet e responder do tablet é trabalhoso, mais chato de teclar e além do mais o teclado fica sugerindo palavras que às vzs são bem estranhas e como uso pra tbm escrever em inglês e francês, a coisa fica pior ainda!...hehe
Bem, voltando à vaca fria.
Muito livros dedicam capitulos inteiros sobre o assunto, tal a importancia em saber calcular o volume de água pretendido.
Para vc obter um mosto com 1044 de OG e 5 kg de grãos, vc precisara de x litros de água e para obter um mosto de 1090 de OG e os mesmos 5 kg de água, vc precisará bem menos água, pois a concentração será bem maior.
Como falei a evaporação não pode ser considerada como percentual e o Tiago tbm tem razão, pois são muitas a variáveis envolvidas.
Muitos desconsideram algumas variáveis por serem despresíveis duranto o processo de brassagem e consideram apenas a quantidade de BTUs para evaporar um litro de água.
Por enquanto, sou um dos que acha que este cálculo é bem preciso no processo cervejeiro, para cálculo da taxa de evaporação.
De um modo geral eu faço uma simulação de brassagem apenas com água e depois faço meus calculos, considerando tbm a dilatação da água. Daí jogo esta taxa de evaporação no Beersmith e pronto, ele calcula todo o volume de água.
Vc tbm deveria usar um software qlqr para fazer os cálculos, não vale a penas ficar fazendo contas intermináveis.
Além do BS, sei que muitos usam outros software com resultados igualmente precisos.
Agora vc tbm pode perceber prq achei q este assunto merecia um tópico em separado.
Este assunto rende e é bastante importante!!!
Espero ter ajudado de alguma forma.
Entendi quanto a parte de porcentagem da evaporação, mas dizendo que devo fazer a lavagem até atingir o volume necessário para fervura fica um pouco vago, seria legal colocar em exemplos, em números. Para fazer 20 litros finais quanto é necessário entrar para fervura? o que depende do que?
Vi que temos que prestar muita atenção quanto a quantidade de agua para brassagem, pois se colocar muita é ruim se colocar pouca é ruim tb.. por isso dei aqueles números, pois foi o que encontrei em leituras pela interwebs da vida!
No geral, mosture numa única temperatura entre 64 e 68 graus (faixa em que as duas principais enzimas trabalham juntas), que é a clássica indicação feita no livro How to Brew, do John Palmer.
[...]
O mais importante é a temperatura inicial, e principalmente se ficar na faixa entre 64 e 68, que ainda vai pegar uma boa atividade de Alfa Amilase, fazendo-a quebrar os amidos maiores que a Beta não quebra. Depois disso, já com amidos menores, mesmo que a temperatura caia e só Beta Amilase fique ativa, ela consegue terminar todo o serviço nos amidos que sobraram.
...
Pergunto isso pois a minha ideia era começar a sacarificação a uns 67 graus e deixar a panela tampada durante 90 minutos. Naturalmente, nesse meio tempo a temperatura iria baixando, ...
Tópico mais elucidativo da história! Parabéns pela iniciativa!
Tenho uma dúvida quanto a isso:
Li que a Beta Amilase trabalha numa faixa aproximada de 60 a 65 graus e que a Alfa de 65 a 70.
A minha principal dúvida é a seguinte: se eu tiver na temperatura da Alfa Amilase, com o mosto a 68 graus, eu vou inativar a enzima Beta Amilase?
Pergunto isso pois a minha ideia era começar a sacarificação a uns 67 graus e deixar a panela tampada durante 90 minutos. Naturalmente, nesse meio tempo a temperatura iria baixando, chegando a faixa da Beta Amilase. Teria problema fazer isso ou acabaria comprometendo o mosto?
Desde já, muito obrigado.
Abraços!
Crazy, uma coisa não tem nada a ver com a outra. Os 67 é a temperatura que tu escolheu pra conversão. Fazer ou não mash-out vai influenciar muito mais na facilidade de filtragem e possível maior eficiência já que a temperatura mais alta promove maior solubilidade de mosto, coagula pequenos sólidos em sólidos maiores, e melhor a atividade de Alfa Amilase que vai converter os últimos amidos restantes.Se fizer uma mosturação de 60 minutos mantendo sempre 67ºC, não vou precisar fazer o mash-out! ?
Muito obrigado pela explicação, Tiago!
Eu havia lido essas informações em alguns sites estrangeiros e nesses quadros e textos que o lcmpedrosa postou (vi em algum site, acho que no Henrik Boden).
Então 67 graus seria uma rampa ideal para uma cerveja mais equilibrada, tanto com açucares fermentáveis quanto não fermentáveis, certo?
Se por acaso eu quiser uma cerveja mais seca, bem atenuada, como uma Saison, seria legal eu utilizar uma rampa numa temperatura um pouco menor, como uns 64 graus, é isso?
Outra coisa, tu disse que a alfa atua até 76ºC. Mas a partir de 72ºC não seria o mash out?
lmcpedrosa, nessa faixa intermediária então eu teria uma boa atuação das duas enzimas então, certo?
Muito obrigado pelas explicações!
Abraços!
Novamente, muito obrigado pelos esclarecimentos, Tiago!
Eu estou planejando fazer uma Saison com malte de centeio na próxima brassagem, vou usar então uma rampa única de 64-63 graus, dessa forma, conseguirei um mosto com mais açúcares fermentáveis, logo, se fermentada corretamente terá uma atenuação maior. Correto o meu raciocínio, não?
Já pra uma outra receita que eu estou planejando fazer (uma Brown Ale), a minha ideia é que ela seja um pouco mais encorpada, então estou pensando numa rampa de 67-68 graus, ou até mesmo duas rampas longas: 50 minutos a 64 e 50 minutos a 68, algo assim.
Não sei se esse seria o tópico certo pra isso ou o mais indicado seria criar um novo tópico, mas ando tendo grandes problemas com a minha eficiência. Isso ocorreu nas três últimas brassagens. Curiosamente, utilizei o mesmo malte Pilsen nela (da Cargil, se bem me lembro). Com a utilização desse malte, minha eficiência ficou sempre na casa dos 50%. Na última cerveja que fiz (era pra ser uma Belgian Strong Dark Ale), minha eficiência também foi baixa, mas só utilizei 25% desse Pilsen Cargil, os outros 50% de Pilsen que eu utilizei no total da receita era alemão da Globalmalt.
Assumindo que eu esteja fazendo uma moagem relativamente fina, fazendo a sacarificação por cerca de 90 minutos em temperatura na faixa de 60 a 66 graus e fazendo a lavagem com a quantidade correta de água, esse problema de eficiência possivelmente é proveniente do malte, não?
Muito obrigado novamente.
Abraços!
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