Rampa brassagem

[Marcos0411]

Boa noite Amigos,

Tenho feito witibier em minhas brassagens, porém tenho detectado que seguindo a receita com uma rampa única de 65 graus o iodo não tem batido a cor desejada, ficando um alaranjando que escuro, tempo de brassagem de 90min.
Então busquei mudar, iniciei a rampa de 64 graus por 75min (ao fim do tempo realizei teste do iodo e estava cinza escuro) após mais uma rampa que adicionei a parte sem seguir a receita, de 68 graus ( neste momento em 20 min o iodo bateu) e para finalizar segui a receita com uma rampa de 72 graus por 15min.

Gostaria de algumas opiniões a respeito das rampas e porque não estou conseguindo extrair o açúcar dos grãos a 64 graus?

Ph da água 5.2
Pilsner 2,60kg
Wheat flaked 2,60kg
Chateau cara clair 0,140kg
Oats flaked 0,140kg
15 litros na brassagem
19,92L lavagem dos grãos
Final 20 litros

 

[pjaragaojr]

Boa noite Amigos,



Tenho feito witibier em minhas brassagens, porém tenho detectado que seguindo a receita com uma rampa única de 65 graus o iodo não tem batido a cor desejada, ficando um alaranjando que escuro, tempo de brassagem de 90min.

Então busquei mudar, iniciei a rampa de 64 graus por 75min (ao fim do tempo realizei teste do iodo e estava cinza escuro) após mais uma rampa que adicionei a parte sem seguir a receita, de 68 graus ( neste momento em 20 min o iodo bateu) e para finalizar segui a receita com uma rampa de 72 graus por 15min.



Gostaria de algumas opiniões a respeito das rampas e porque não estou conseguindo extrair o açúcar dos grãos a 64 graus?



Ph da água 5.2

Pilsner 2,60kg

Wheat flaked 2,60kg

Chateau cara clair 0,140kg

Oats flaked 0,140kg

15 litros na brassagem

19,92L lavagem dos grãos

Final 20 litros

tive o mesmo problema o teste de iodo, o açúcar estava sendo extraído. Era o teste que não funcionava, vai na fé q tá dando certo.


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[tomazela]

tive o mesmo problema o teste de iodo, o açúcar estava sendo extraído. Era o teste que não funcionava, vai na fé q tá dando certo.


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Acredito que vocês estejam testando de forma errada. Se for pedaços de grãos na amostra, vai ficar escuro...

Para testar, retire um pouco de mosto em um copinho, espere decantar e então na parte de cima puxe umas 2 gotas com a pipeta...

 

[JuniorBolzani]

Primeiramente, numa Witbier com grande porcentagem de trigo em flocos não maltado não seria aconselhável fazer uma rampa inicial (parada proteica) na casa dos 52~55ºC por uns 15 min ??

 

[Marcos0411]

Olá Junior, eu faço a parada proteica mas assim mesmo tem acontecido o exposto acima, quanto a retirada do mosto tenho utilizado a colher e pego somente o líquido, porém não deixo decantar, será que seria isso?

 

[JuniorBolzani]

Pode ser Marcos, como já foi falado, o ideal pro teste do iodo é pipetar apenas o líquido do mosto e nada de pedacinho de malte ou fiapo de casca. Deixar decantar ajuda a não errar, mas mesmo assim tem q ser cuidadoso e pegar apenas líquido.

A minha questão da parada proteica só mesmo levantei devido ao fato desta etapa não ser citada em nenhum local/nenhuma resposta deste tópico, só por isso mesmo... Queria ter certeza q está rolando parada proteica em wits...

 

[Marcos0411]

Vlw pessoal pelas dicas, na próxima brassagem vou seguir o conselho de vocês, esqueci de colocar a parada proteica no tópico Júnior rsrs, vlw grande abraço a todos.

 

[EduardoSF]

resfria a amostra antes de pingar o iodo

 

[Marcos0411]

Vlw Eduardo, na próxima espero ter resultados positivo com a dica de vocês, Grande Abraço