A recirculação no final da mostura é para filtrar o mosto usando os próprios grãos como elemento filtrante, a famosa cama de grãos. Sem essa recirculação, o mosto vai sujo para fervura, principalmente com a parte mais fina do malte moído. Nessa etapa, então, se deseja um mosto limpo para a fervura.
No final da fervura, se faz o whirpool com objetivo de sedimentar o trub, restos do lúpulo, coágulos de proteínas (resultado do hot break e do cold break) e etc. O objetivo é levar o mosto fervido limpo para a fermentação.
No final da fermentação, se faz o cold crash com objetivo de decantar grande parte do fermento ainda em suspensão. Nessa etapa pode-se ainda usar gelatina para melhorar esse processo. A idéia é engarrafar a cerveja mais limpa possível.
Caso alguma fase anterior não seja bem feita, a posterior ficará sobrecarregada. Se cada uma for bem feita, a cerveja ficará mais cristalina.
