Problema no HERMS: Temperatura dos grãos abaixo do target

[gabrieltell]

Bom dia!
Eu recentemente comecei a usar o HERMS, e na ultima brassagem me veio uma dúvida na qual não tinha pensado antes: medir a temperatura da cama de grãos.
Então, coloquei o sensor do termômetro no meio dos grãos, quase encostado no fundo falso, e concluí que a temperatura lá estava de 4C a 5C abaixo da temperatura desejada. Pensei então em aumentar a temperatura de retorno do mosto para compensar esse gradiente, porém fiquei com receito de atingir a temperatura de Mash-out na parte superior da cama de grãos, já que meu target nessa receita era de 69C~70C.
Dada as informações, vos pergunto: o que fazer pra resolver?
Eu acho que o problema seja a vazão da minha bomba (bomba ruim, de fato), que é muito baixa, fazendo com que o mosto perca muito calor durante a passagem pelos grãos. Mas tem outra maneira de resolver isso? Porque do jeito que tá não consigo gerenciar as rampas de maneira eficiente.

Desde já agradeço!
Abraços!

Gabriel

 

[Guenther]

Tens que aumentar a vazão da bomba, desde que isso não gere entupimentos.

Agora, lembre do seguinte... tu falaste em "temperatura dos grãos".

Onde está o amido? Dissolvido no líquido.
Onde estão as enzimas, afetadas pela temperatura? Dissolvidas no líquido.

Ou seja, o que importa é a temperatura do líquido (o qual está sendo constante recirculado e reaquecido).. temperatura no meio dos grãos não é tão vital quanto tu pensa.

Resumindo... sinceramente, use uma temperatura X de mosturação, e veja como a cerveja fica no final... se quiser mais corpo... use X +1 grau..... se ainda não ficar... use X +2 graus.... e por aí vai.

Entenda que temperatura de mosturação é relativa.... mosturar num equipamento a 68 graus NUNCA é igual a mosturar a 68 graus num outro equipamento.

Ou seja, pra cada um dos meus equipamentos, eu sei, por testes, qual temperatura de mosturação devo usar pra atingir o corpo que quero.

Abraço,


Abraço,

 

[gabrieltell]

Obrigado, Guenther! Autoridade em HERMS aqui no fórum! haha

Eu acho que me expressei mal ao usar "temperatura dos grãos". Reformulando, o correto seria dizer que o líquido, ao passar pela cama de grãos, esfria significantemente.
Vou analisar os resultados que estou obtendo antes de qualquer coisa. A mais recente, a Oatmeal Stout (a qual me fez questionar meu atual método), só vou tomá-la daqui 1 mês pelo menos. Sem saber o resultado disso tudo não dá pra afirmar nada! haha

Obrigado novamente!
Abração!

 

[Guenther]

Obrigado, Guenther! Autoridade em HERMS aqui no fórum! haha

Eu acho que me expressei mal ao usar "temperatura dos grãos". Reformulando, o correto seria dizer que o líquido, ao passar pela cama de grãos, esfria significantemente.
Vou analisar os resultados que estou obtendo antes de qualquer coisa. A mais recente, a Oatmeal Stout (a qual me fez questionar meu atual método), só vou tomá-la daqui 1 mês pelo menos. Sem saber o resultado disso tudo não dá pra afirmar nada! haha

Obrigado novamente!
Abração!

Não não, te expressou corretamente, mas o fato é que tu mediu a temperatura "no meio dos grãos, quase encostado no fundo falso", ou seja, mediu os grãos.

No entanto, o importante mesmo é a temperatura do líquido que retorna pra panela. Se perdeu muito ou pouca temperatura, sinceramente, é algo que não precisa de preocupar porque em TODOS os HERMS haverá perda de temperatura, e qual é o grande problema disso? Nenhum. O fato é que conforme a recirculação ocorrer, a temperatura tende a homogeneizar cada vez mais.

O importante mesmo, é que tu tens temperatura controlada. Fazendo isso funcionar, tu deves mapear, na tua cabeça, que temperatura X gera, NESTE EQUIPAMENTO, um corpo Y... e é isso que tu deves levar em conta.

Abração,

 

[danzz1234]

Nas brassagens que fizemos com o HERMS essa sempre foi a grande e eterna discussão: a diferença entre a temperatura do líquido e dos grãos.

E as dicas mais importantes que li do Guenther aqui no fórum acerca do tema foram:

1) Não utilize "chuveiro" para recirculação. Apenas deixe uma mangueira sobre a cama de grãos (um pouco submersa). Aguarde uns minutos até recircular um tanto de água e vai ver que, dessa forma, vai surgir um whirlpool bem suave, capaz de distribuir bem o líquido e não criar canais. Dessa forma você diminui essa diferença entre a temperatura do líquido (na saída da serpentina) e a temperatura dos grãos.

2) Sempre haverá diferença de temperatura, acho que até com a melhor bomba (que não é meu caso), mas isso não importa. O importante é você conhecer seu equipamento e verificar o que aquela determinada temperatura do líquido saindo da serpentina significou. Essa análise vai te dizer se você deve "acreditar" na temperatura do líquido ou dos grãos.

Mas é complicado. O que eu ainda estou tentando fazer é diminuir essa diferença. Talvez uma bomba com uma vazão melhor, mais regulável, digamos, ajude.

Boa sorte.