Problema com Tempo excessivo de Mosturação.

[Zeo1]

Pessoal boa tarde, ontem fiz minha 3° brassagem. Uma American IPA.
Tive problemas em ajustar a temperatura de cozimento e com o teste do iodo ( já li aqui no forúm que não é imperativo fazer o teste, 90 min está ok, vou adotar)
Resultado; fiquei aproximadamente 3h na mosturação e ainda assim não deu certo o teste do iodo.
A maior parte do tempo entre 62/67°. Não cheguei a altas temperaturas no início, mas cheguei perto dos 80º após 120 minutos. Pensei em desistir por ter inativado as enzimas ou por não ter convertido o amido.
Resolvi continuar, fiz o mashout a 75°e segui em frente.
* O mosto estava doce.
Fiz as etapas restantes e ao passar o mosto para o fermentador a OG inicial deu 1075 ( a prevista era 1063).
Hj vi que está fermentando, airlock trabalhando.
Minha pergunta: Esse tempo todo de cozimento (3h..rss) acarreta em que na Cerveja? Desisto dessa leva?
Essa OG acima do desejado prejudica a cerveja?
Se puderem opinar/aconselhar eu agradeço
Abraço,
Zeo

 

[brunonacari]

Meus 10 centavos...

existe a máxima q air lock não é densímetro e a q eu uso q teste de iodo não é certeza de conversão. Mtas vezes vc pode estar pegando mosto não homogenizado e parecer q não converteu, então, como vc mesmo já estudou, 90min e toca o barco.
80º aos 120min não vai inteferir em nada, foi seu mash out ali.

Agora partindo pra como a breja ficará, depende de como ela atenuará, se atenuar bem (~1010), de repente não influenciará em mta coisa, mas se ela ficar de uns 1020 p cima, provavelmente ficará uma cerva pesada, mais doce, Drinkability baixa, mas tudo é aprendizado.

Bons estudos e boas brassagens.

 

[rodrigo145]

"...OG inicial deu 1075 ( a prevista era 1063). "

Como pode ter aumentado tanto assim a OG?

Exemplo: Estava previsto levar 20 litros pro fermentador... mas levou 14 litros?

---------

Se já está fermentando compensa deixar fermentar até o fim....

A tendência é sair uma "Imperial American IPA" ou "Double American IPA"

 

[AlexandreTannous]

Não sei como é seu processo, mas faz lavagem dos grãos?

A quantidade de mosto prevista no início da fervura foi alcançada? Se sim, a fervura pode ter sido muito intensa ou não foram previstas as perdas naturais do processo, como trub por exemplo.

Você precisa conhecer seu equipamento e dimensionar as perdas, esse é o primeiro passo para alcançar o que foi previsto inicialmente na receita.

Deixe a cerveja ficar pronta para avaliar o resultado, leve isso como aprendizado e corrigir esses erros nas futuras brassagens.

 

[Zeo1]

É isso galera, faço via BIAB, coloquei 23L de água na mosturação .Nessa 3ª brassagem aqueci 5L de água a 76º e lavei os grãos, pois estava engarrafando 15L apenas, talvez por isso a OG tenha subido tanto.
Ainda estou conhecendo meu equipamento e não ajustei ele no BS, mas estou anotando tudo para ter esses dados e outros.
Vou ver como fica essa cerveja, vale como experiência, porém gostaria de saber quais efeitos/defeitos que esse tempo todo de mosturação pode causar.
Se ficar uma Imperial ou Dobble aí eu vou é destampar uma para comemorar rsss
Valeu AlexandreTannous, rodrigo145 e brunonacari pelas considerações.

 

[dalai]

É isso galera, faço via BIAB, coloquei 23L de água na mosturação .Nessa 3ª brassagem aqueci 5L de água a 76º e lavei os grãos, pois estava engarrafando 15L apenas, talvez por isso a OG tenha subido tanto.
Ainda estou conhecendo meu equipamento e não ajustei ele no BS, mas estou anotando tudo para ter esses dados e outros.
Vou ver como fica essa cerveja, vale como experiência, porém gostaria de saber quais efeitos/defeitos que esse tempo todo de mosturação pode causar.
Se ficar uma Imperial ou Dobble aí eu vou é destampar uma para comemorar rsss
Valeu AlexandreTannous, rodrigo145 e brunonacari pelas considerações.

Causar, não causa nada. Se você fizer decocção, o tempo fica por volta de 3hs mesmo.
O importante da mostura é controlar a temperatura de forma a dar mais ou menos corpo a sua cerveja e chegar ao teor alcoólico esperado.

Eu faço Weiss a 70°, por exemplo, para deixar com corpo alto por conta da levedura que atenua demais.

Enviado de meu MotoG3 usando Tapatalk

 

[Zeo1]

Causar, não causa nada. Se você fizer decocção, o tempo fica por volta de 3hs mesmo.
O importante da mostura é controlar a temperatura de forma a dar mais ou menos corpo a sua cerveja e chegar ao teor alcoólico esperado.

Eu faço Weiss a 70°, por exemplo, para deixar com corpo alto por conta da levedura que atenua demais.

Enviado de meu MotoG3 usando Tapatalk

Pois é meu caro, andei pesquisando e realmente li que não interfere tanto assim, o controle de temperatura que é a chave mesmo.
Inclusive essa dúvida que tive propiciou entender melhor a questão do corpo na cerveja, que segundo eu tô lendo tem relação direta com a ação das enzimas alfa e beta nos açucares fermentáveis e não fermentáveis.
Valeu!

 

[rodrigorouto]

Boa Tarde Zeo! Vou te dar minha humilde opinião.

Não desiste não! Se tem uma coisa que aprendi aqui no fórum é que devemos aproveitar os erros para tirar o máximo de aprendizado possível!

Olha só. A melhor coisa que você faz é conhecer o seu equipamento e dominar seu processo. Gosto de simplificar as coisas o máximo que eu puder (importante salientar que não estou falando para você não ser cuidadoso, apenas não adicionar etapas que não sejam necessárias). Por exemplo, como disse o Bruno, o teste de iodo não é certeza de conversão. Nas minhas experiências, se a temperatura de mostura foi corretamente medida, 60 min são suficientes, mas sugiro que use 90 min que é praticamente garantia de conversão dos amidos.

A sua cerveja não estragou por causa dos processos que você citou, ela apenas será diferente do que você planejou. Sua OG ficou bem alta e sua cerveja provavelmente será mais alcoólica do que você planejou. Dependendo do perfil de açúcares do seu mosto, ela também pode ficar com mais corpo, deixando ela mais pesada e com menos drinkability como foi dito. Caso possua controle de temperatura, sugiro que após a fase de multiplicação das células tenha passado (fase em que são gerados a maioria dos off-flavours), você aumente a temperatura de fermentação um pouco para permitir que o fermento demore o máximo possível para flocular, assim atenuando o máximo que ele conseguir.

Boa Sorte aí! Quando acabar mostra os resultados pra gente!

 

[Zeo1]

Fala meu velho, não vou desistir não, acredito que essa minha duvida me fez aprender muito sobre o processo de mosturação e tb da fermentação, na próxima brassagem já testarei o cozimento por 90 minutos, sem teste de iodo.
Medi a OG após 08 dias de fermentação a 19º, deu 1030. Atenuou legal a OG inicial foi de 1075.
Abraço!

Boa Tarde Zeo! Vou te dar minha humilde opinião.

Não desiste não! Se tem uma coisa que aprendi aqui no fórum é que devemos aproveitar os erros para tirar o máximo de aprendizado possível!

Olha só. A melhor coisa que você faz é conhecer o seu equipamento e dominar seu processo. Gosto de simplificar as coisas o máximo que eu puder (importante salientar que não estou falando para você não ser cuidadoso, apenas não adicionar etapas que não sejam necessárias). Por exemplo, como disse o Bruno, o teste de iodo não é certeza de conversão. Nas minhas experiências, se a temperatura de mostura foi corretamente medida, 60 min são suficientes, mas sugiro que use 90 min que é praticamente garantia de conversão dos amidos.

A sua cerveja não estragou por causa dos processos que você citou, ela apenas será diferente do que você planejou. Sua OG ficou bem alta e sua cerveja provavelmente será mais alcoólica do que você planejou. Dependendo do perfil de açúcares do seu mosto, ela também pode ficar com mais corpo, deixando ela mais pesada e com menos drinkability como foi dito. Caso possua controle de temperatura, sugiro que após a fase de multiplicação das células tenha passado (fase em que são gerados a maioria dos off-flavours), você aumente a temperatura de fermentação um pouco para permitir que o fermento demore o máximo possível para flocular, assim atenuando o máximo que ele conseguir.

Boa Sorte aí! Quando acabar mostra os resultados pra gente!