Primeira Pilsen

[mauesposito]

Pessoal,

fiz minha primeira Pilsen, leva de 20 litros, seguindo uma receita de kit, 3,5 kg de malte Pilsen e 0,5 kg de Munich.

Já fiz algumas brassagens e fiz todo o processo com muito cuidado.
Priming com mais ou menos 5,5 gramas de açucar por litro.
A cerveva ficou boa, não detectei nenhum off-flavour (se teve, muito discreto). O único porém foi gerou uma espuma consistente. Logo depois de servir no copo, a espuma desaparecia completamente. A cerveja estava com gás, o primming funcionou, mas não retinha espuma. Será que foram os maltes?
abraço a todos

 

[Bilex]

Minha ultima pilsen tbm aconteceu isso. Vou acompanhar o topico.

 

[gilmartadeus]

Pra mim também já aconteceu... Mas maturando na garrafa por mais 30 dias acabou melhorando... Hj coloco aveia na minha receita e o problema não ocorre.

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[Gilba]

Eu coloco uns 5% de Carapils para adicionar mais proteína, não tive problemas de espuma.


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[Kurt1]

Pessoal,

fiz minha primeira Pilsen, leva de 20 litros, seguindo uma receita de kit, 3,5 kg de malte Pilsen e 0,5 kg de Munich.

Já fiz algumas brassagens e fiz todo o processo com muito cuidado.
Priming com mais ou menos 5,5 gramas de açucar por litro.
A cerveva ficou boa, não detectei nenhum off-flavour (se teve, muito discreto). O único porém foi gerou uma espuma consistente. Logo depois de servir no copo, a espuma desaparecia completamente. A cerveja estava com gás, o primming funcionou, mas não retinha espuma. Será que foram os maltes?
abraço a todos

Como foi sua mostura?

 

[tomazela]

Pessoal,

fiz minha primeira Pilsen, leva de 20 litros, seguindo uma receita de kit, 3,5 kg de malte Pilsen e 0,5 kg de Munich.

Já fiz algumas brassagens e fiz todo o processo com muito cuidado.
Priming com mais ou menos 5,5 gramas de açucar por litro.
A cerveva ficou boa, não detectei nenhum off-flavour (se teve, muito discreto). O único porém foi gerou uma espuma consistente. Logo depois de servir no copo, a espuma desaparecia completamente. A cerveja estava com gás, o primming funcionou, mas não retinha espuma. Será que foram os maltes?
abraço a todos

Recomendo leitura do post fixo do Guenther sobre espuma.

 

[mauesposito]

60 minutos a 66 graus, teste de iodo depois mash out

 

[Alexandre1]

Eu coloco umas 100 gr de floco de aveia junto com o malte, na mostura. A espuma fica mais fina e densa.

 

[Kurt1]

60 minutos a 66 graus, teste de iodo depois mash out

Fez a infusão nesta temperatura ou fez com ela mais baixa e foi subindo?

 

[bororeh]

60 minutos a 66 graus, teste de iodo depois mash out

Fiz uma com malte 100 % pilsen nacional e me aconteceu quase o mesmo.

A mostura foi 90 min a 66 graus. Será que a falta de rampas pode ter causado esse problema?

 

[Kurt1]

Fiz uma com malte 100 % pilsen nacional e me aconteceu quase o mesmo.

A mostura foi 90 min a 66 graus. Será que a falta de rampas pode ter causado esse problema?

Isso não é um problema de falta de rampas. Aliás, o melhor é conseguir seus melhores resultados com o processo o mais simples possível, ou seja, quanto menos rampas, melhor (exceto caso extremamente necessário).

Esses problemas de espuma pouco persistente são difíceis de diagnosticar. Não é necessariamente um problema com o malte, mas em alguns casos pode ser. Mas também pode ser que a cerveja esteja com baixo teor de proteínas de médio peso molecular, que são a principal estrutura da espuma, embora não a única (ou excesso de proteínas de grande peso, embora não seja este o caso).

Cervejas pouco lupuladas também tem menor retenção de espuma, principalmente se forem muito secas, ou seja, tiverem poucos açúcares residuais ao final da fermentação. Açúcares de cadeias longas ajudam a dar sustentação para a espuma (por isso se usa um pouco de malte dextrina [ou Carapils] em diversas receitas). Por isso cervejas que usam maltes cristal ou melanoidina também tem menores chances de terem problemas com espuma.

A maior parte dos maltes de hoje tem baixo teor de proteínas grandes e por este motivo a parada proteica passou a ser menos utilizada ao longo do tempo. Dependendo do caso, pode-se adicionar algum tipo de grão com maior teor proteico para dar uma ajuda na retenção de espuma ou tentar melhorar apenas com uma mostura em temperatura mais alta. Decocção é um processo que gera melanoidinas e que também dá bons resultados, mas é trabalhoso, sendo mais fácil utilizar um pouco de malte melanoidina, caso combine com o perfil desejado.

 

[Partala]

Pessoal,

fiz minha primeira Pilsen, leva de 20 litros, seguindo uma receita de kit, 3,5 kg de malte Pilsen e 0,5 kg de Munich.


Priming com mais ou menos 5,5 gramas de açucar por litro. Logo depois de servir no copo, a espuma desaparecia completamente. A cerveja estava com gás, o primming funcionou, mas não retinha espuma. Será que foram os maltes?
abraço a todos

Manda mais uns dados...

OG.
FG.
Levedura

Achei 5,5 pouco, mas não acho q o problema seja falta de 0,5 de açucar por litro... sera que sua cerveja não ficou "aguada" com a OG baixa demais?

 

[mauesposito]

Fiz a infusão nessa temperatura, sem rampas