Possivel decantação Longa estragou o Priming

[Bohnenberger]

Olá Pessoal, ontem abri uma garrafa de uma leva de Strong Red Ale que fiz com meu irmão, a fermentação ocorreu tudo normal, fizemos a fermentação secundária, só que baixamos a temperatura para 2ºC e ficamos sem tempo para engarrafar, e fomos engarrafar 2 semanas depois, quando abrimos o fermentador estava com um aroma caramelo super agradável, seguimos colocando priming garrafa por garrafa, utilizando um pipetador.
Fizemos o priming com açúcar mascavo e água devidamente esterilizada.
Porém comentei com um dono de cervejaria aqui da minha cidade e ele comentou que foi um tempo muito longo de decantação, que poderia ter afetado a carbonatação.
Dito e feito, abri uma ontem e quase nada de carbonatação, qual seria a forma mais viável de recarbonatar essa cerveja? Adicionar fermento em cada garrafa e fechar de novo, já o que o priming não deve ter sido consumido?
Aguardo comentários

 

[dcunhamaciel]

Quanto tempo de engarrafada ??

Quanto de açúcar usou ??

2 semanas de maturação a frio ?? isso é muito pouco tempo, provavelmente a causa é outra, já deixei mais de um mês a frio e não tive problema com carbonatação..

 

[cgfischer]

Olá Pessoal, ontem abri uma garrafa de uma leva de Strong Red Ale que fiz com meu irmão, a fermentação ocorreu tudo normal, fizemos a fermentação secundária, só que baixamos a temperatura para 2ºC e ficamos sem tempo para engarrafar, e fomos engarrafar 2 semanas depois, quando abrimos o fermentador estava com um aroma caramelo super agradável, seguimos colocando priming garrafa por garrafa, utilizando um pipetador.
Fizemos o priming com açúcar mascavo e água devidamente esterilizada.
Porém comentei com um dono de cervejaria aqui da minha cidade e ele comentou que foi um tempo muito longo de decantação, que poderia ter afetado a carbonatação.
Dito e feito, abri uma ontem e quase nada de carbonatação, qual seria a forma mais viável de recarbonatar essa cerveja? Adicionar fermento em cada garrafa e fechar de novo, já o que o priming não deve ter sido consumido?
Aguardo comentários

Concordo com o @dcunhamaciel e acrescento mais uma pergunta:
- A qual temperatura ocorreu a refermentação na garrafa?

 

[melecajou]

Olá Pessoal, ontem abri uma garrafa de uma leva de Strong Red Ale que fiz com meu irmão, a fermentação ocorreu tudo normal, fizemos a fermentação secundária, só que baixamos a temperatura para 2ºC e ficamos sem tempo para engarrafar, e fomos engarrafar 2 semanas depois, quando abrimos o fermentador estava com um aroma caramelo super agradável, seguimos colocando priming garrafa por garrafa, utilizando um pipetador.
Fizemos o priming com açúcar mascavo e água devidamente esterilizada.
Porém comentei com um dono de cervejaria aqui da minha cidade e ele comentou que foi um tempo muito longo de decantação, que poderia ter afetado a carbonatação.
Dito e feito, abri uma ontem e quase nada de carbonatação, qual seria a forma mais viável de recarbonatar essa cerveja? Adicionar fermento em cada garrafa e fechar de novo, já o que o priming não deve ter sido consumido?
Aguardo comentários

02 semanas é o padrão que eu uso. Esse tempo não é o problema. Há quanto tempo elas estão refermentando?

 

[Filipunk]

Boa tarde,

Duas semanas de maturação não é muito, eu acho até pouco, pois as minhas deixo em média um mês e sempre tem boa carbonatação.
Quanto tempo esperou para ver se carbonatou?

Abraços

 

[Lpera]

Com certeza o problema é outro. Deixei uma Wee Heavy maturando por 2 meses em carvakhi e depois deixei mais de 1 mês em temperaturas baixas e carbonatou corretamente.

 

[jalexandre]

Olá Pessoal, ontem abri uma garrafa de uma leva de Strong Red Ale que fiz com meu irmão, a fermentação ocorreu tudo normal, fizemos a fermentação secundária, só que baixamos a temperatura para 2ºC e ficamos sem tempo para engarrafar, e fomos engarrafar 2 semanas depois, quando abrimos o fermentador estava com um aroma caramelo super agradável, seguimos colocando priming garrafa por garrafa, utilizando um pipetador.
Fizemos o priming com açúcar mascavo e água devidamente esterilizada.
Porém comentei com um dono de cervejaria aqui da minha cidade e ele comentou que foi um tempo muito longo de decantação, que poderia ter afetado a carbonatação.
Dito e feito, abri uma ontem e quase nada de carbonatação, qual seria a forma mais viável de recarbonatar essa cerveja? Adicionar fermento em cada garrafa e fechar de novo, já o que o priming não deve ter sido consumido?
Aguardo comentários

Ser dono de cervejaria não quer dizer muita coisa.

Tá cheio profissional da industria cervejeira falando merda por aí quando o assunto é home brewing. Homebrewing é um universo a parte e deve ser tratado como tal, hehe.

Dito isto, digo que duas semanas de maturação não é suficiente para prejudicar o priming, SE O RESTO DO PROCESSO está correto.

Esse é mais ou menos o tempo que eu uso de condicionamento a frio, e minha carbonatação natural tem se mantido consistente nesses ultimos 12 meses (tempo que tenho o freezer...) bem como o resto do meu processo. Nunca percebi problemas na formação de espuma ou carbonatação, exceto em garrafas problemáticas, que passei a descartar, também como parte do processo.

Isso tem eliminado, e muito, problemas com baixa carbonatação de algumas garrafas.

Problema com priming é fácil de verificar. Se o manometro da garrafa piloto subiu o ponteiro, a levedura está viável e produzindo gás. O resto é detalhe (garrafa vazando ou falta de paciência!!)

SE não tem manometro ainda, compra um. É barato e é uma ferramenta indispensável na minha opnião.

E sobre recarbonatar, considere esperar algumas semanas antes de provar a próxima. Tu deve ter pego uma garrafa 'bugada'.

Abraços.

 

[Bohnenberger]

Quanto tempo de engarrafada ??

Quanto de açúcar usou ??

2 semanas de maturação a frio ?? isso é muito pouco tempo, provavelmente a causa é outra, já deixei mais de um mês a frio e não tive problema com carbonatação..

Duas semanas de Decantação, clarificação, usei 7g/L

 

[Bohnenberger]

Concordo com o @dcunhamaciel e acrescento mais uma pergunta:
- A qual temperatura ocorreu a refermentação na garrafa?

Temperatura ambiente, teve ondas de calor, mas estava num quarto fechado ~20ºC

 

[Bohnenberger]

Boa tarde,

Duas semanas de maturação não é muito, eu acho até pouco, pois as minhas deixo em média um mês e sempre tem boa carbonatação.
Quanto tempo esperou para ver se carbonatou?

Abraços

Já tem 3 semanas que engarrafamos

 

[Bohnenberger]

Ser dono de cervejaria não quer dizer muita coisa.

Tá cheio profissional da industria cervejeira falando merda por aí quando o assunto é home brewing. Homebrewing é um universo a parte e deve ser tratado como tal, hehe.

Dito isto, digo que duas semanas de maturação não é suficiente para prejudicar o priming, SE O RESTO DO PROCESSO está correto.

Esse é mais ou menos o tempo que eu uso de condicionamento a frio, e minha carbonatação natural tem se mantido consistente nesses ultimos 12 meses (tempo que tenho o freezer...) bem como o resto do meu processo. Nunca percebi problemas na formação de espuma ou carbonatação, exceto em garrafas problemáticas, que passei a descartar, também como parte do processo.

Isso tem eliminado, e muito, problemas com baixa carbonatação de algumas garrafas.

Problema com priming é fácil de verificar. Se o manometro da garrafa piloto subiu o ponteiro, a levedura está viável e produzindo gás. O resto é detalhe (garrafa vazando ou falta de paciência!!)

SE não tem manometro ainda, compra um. É barato e é uma ferramenta indispensável na minha opnião.

E sobre recarbonatar, considere esperar algumas semanas antes de provar a próxima. Tu deve ter pego uma garrafa 'bugada'.

Abraços.

Em defesa do cara, ele já é homebrewer há 7 anos, porém vai abrir uma cervejaria agora...

Ele me disse que por estar há 2 semanas na temperatura de decantação/clarificação(2ºC), onde a levedura em suspensão no liquido desce até o fundo do fermentador, seria demasiado e não teria mais leveduras suficientes para refermentar na garrafa.
Quando abri senti um sabor mais adocicado também, imagino que seja do priming não consumido.

 

[Bohnenberger]

Outra coisa que esqueci de comentar, durante a fermentação primária, no primeiro dia, ela estava muito intensa e transbordou o Krause, tivemos que limpar, mas a fermentação continuou aparentemente normal, atenuou até a FG esperada, e não tinha nenhum aroma/sabor estranho durante o envase.

 

[jalexandre]

Em defesa do cara, ele já é homebrewer há 7 anos, porém vai abrir uma cervejaria agora...

Ele me disse que por estar há 2 semanas na temperatura de decantação/clarificação(2ºC), onde a levedura em suspensão no liquido desce até o fundo do fermentador, seria demasiado e não teria mais leveduras suficientes para refermentar na garrafa.
Quando abri senti um sabor mais adocicado também, imagino que seja do priming não consumido.

Não acho que o teu amigo não saiba o que está fazendo, só acho que ele viu um sintoma e chutou a causa sem fazer uma análise mais profunda.

Acontece com MUITA frequência. MESMO!

Mas o que ele diz não procede, se a fermentação foi saudável e com pitch rate correto.

Basta ver a quantidade de colegas nesse mesmo tópico argumentando exatamente o oposto. Fazem longas clarificações, e obtém carbonatação saudável.

Como eu disse, 15 dias à 0ºC + gelatina é meu processo padrão, mas eu já fiz clarificação de 30, 45 dias.

Nunca precisei reinocular fermento para carbontação, mesmo com a cerveja de 45 dias a frio.

O máximo que tive que fazer foi esperar um pouco a mais de tempo para a carbonatação acontecer.

 

[LuizFelipe]

Sou mais um que já fez clarificação a 0ºC por mais de um mês, sem qualquer problema. Carbonatação normal.

 

[Filipunk]

Será que o vedação das tampinhas estão ruins? Pode estar vazando gás e não da pressão.

 

[Bohnenberger]

Não acho que o teu amigo não saiba o que está fazendo, só acho que ele viu um sintoma e chutou a causa sem fazer uma análise mais profunda.

Acontece com MUITA frequência. MESMO!

Mas o que ele diz não procede, se a fermentação foi saudável e com pitch rate correto.

Basta ver a quantidade de colegas nesse mesmo tópico argumentando exatamente o oposto. Fazem longas clarificações, e obtém carbonatação saudável.

Como eu disse, 15 dias à 0ºC + gelatina é meu processo padrão, mas eu já fiz clarificação de 30, 45 dias.

Nunca precisei reinocular fermento para carbontação, mesmo com a cerveja de 45 dias a frio.

O máximo que tive que fazer foi esperar um pouco a mais de tempo para a carbonatação acontecer.

Tua sugestão seria aguardar então?

 

[lokaum]

Amigo, sou leigo.

Só vou alimenta-lo com mais hipóteses.

Se vc sentiu o doce da parada:
- colocou fermento o suficiente?
- inoculou o fermento na temperatura correta?

Minha primeira APA não carbonatou e nem espumou o suficiente, errei durante o processo por utilizar um pouco menos de fermento que o necessário, além de inocular a 35-40ºC.

Enfim, são apenas hipóteses. Na próxima receita tomei mais cuidado com isso e deu tudo certo!

Valeu!!

 

[jalexandre]

Tua sugestão seria aguardar então?

Se eu estivesse na tua pele, aguardaria pelo menos mais duas semanas antes de tomar qualquer ação.

Tu tem manômetro? Um manômetro ajuda muito a diagnosticar problemas com carbonatação natural.

 

[Bohnenberger]

Amigo, sou leigo.

Só vou alimenta-lo com mais hipóteses.

Se vc sentiu o doce da parada:
- colocou fermento o suficiente?
- inoculou o fermento na temperatura correta?

Minha primeira APA não carbonatou e nem espumou o suficiente, errei durante o processo por utilizar um pouco menos de fermento que o necessário, além de inocular a 35-40ºC.

Enfim, são apenas hipóteses. Na próxima receita tomei mais cuidado com isso e deu tudo certo!

Valeu!!

Na questão de inoculação, tenho certeza que foi suficiente( talvez até demais) utilizamos 1 pct para cada 10 litros (40 litros= 4 pacotes)
Inoculamos na temperatura de 23 graus( mosto)

 

[Bohnenberger]

Se eu estivesse na tua pele, aguardaria pelo menos mais duas semanas antes de tomar qualquer ação.

Tu tem manômetro? Um manômetro ajuda muito a diagnosticar problemas com carbonatação natural.

Não tenho

 

[jalexandre]

Não tenho

Normal. Eu comprei o meu depois da terceira ou quarta leva.

É uma boa ferramenta. Na próxima compra de insumos sugiro adicionar um manometro e adaptador de garrafa.

Vale a pena.

 

[Bohnenberger]

Normal. Eu comprei o meu depois da terceira ou quarta leva.

É uma boa ferramenta. Na próxima compra de insumos sugiro adicionar um manometro e adaptador de garrafa.

Vale a pena.

Cara, é possível a graduação alcoólica da cerveja reduzir a velocidade de carbonatação ( refermentação) na garrafa?
Porque essa cerveja ficou com 9% de álcool, segundo nossas medições com o densímetro.