Parou de atenuar muito cedo! O que faço?

[manoelsantiago]

Galera fiz a seguinte receita de 20L:

500g Malte Cararoma
5 Kg Malte Pilsen
10g Lupulo Cascate por 10 min
10g Lupulo Hallertau por 60 min

Levedura: 11,5g Safale S-04

OG: 1.055

Há dois dias está dando no densímetro 1.031 (PAROU DE ATENUAR)

Por enquanto minha cerveja está somente com 3% ABV eu queria uns 4.5

Alguém tem alguma dica do que fazer e do porque isso aconteceu?

(Nas últimas levas minha cerveja parou de atenuar em torno de 1.015 a 1.019)

 

[phcassa]

A temperatura está correta? Você inoculou fermento suficiente? Baixou a temperatura do mosto na hora de inocular? Mosturou a que temperatura? Está medindo a fg no densímetro ou no refratômetro? Se for no refratometro aplicou a correção do álcool?
Abs

 

[manoelsantiago]

A temperatura está correta? Você inoculou fermento suficiente? Baixou a temperatura do mosto na hora de inocular? Mosturou a que temperatura? Está medindo a fg no densímetro ou no refratômetro? Se for no refratometro aplicou a correção do álcool?
Abs

Temperatura 20°

Fermento 11,5g S-04

Por via das dúvidas medi no densímetro e refratômetro (apliquei a correção pelo Beersmith)

Mosturei começando a 70° e não aqueci mais (sem correção, ficou 01h30)



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[manoelsantiago]

Já pensei até em ferver um pouco de água com açúcar e adicionar. O que acham?


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[rodrigoschuch]

Controlou temp de fermentação? e de q forma?

 

[manoelsantiago]

Controlou temp de fermentação? e de q forma?

Geladeira cervejeira. Tenho uma com o Fullgauge instalado. Totalmente controlada a temperatura.


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[João Cláudio]

Já pensei até em ferver um pouco de água com açúcar e adicionar. O que acham?


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Acredito que no seu caso, pelo que descreveu, estejam faltando células de levedura saudáveis, e não açúcar.

No lugar de fornecer mais açúcar, você deve fornecer mais células viáveis.


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[manoelsantiago]

Acredito que no seu caso, pelo que descreveu, estejam faltando células de levedura saudáveis, e não açúcar.

No lugar de fornecer mais açúcar, você deve fornecer mais células viáveis.


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Vou inocular mais leveduras então. É essa a recomendação? Se for eu topo na hora rs


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[manoelsantiago]

A única coisa do processo que não fiz foi controlar o PH da água. Isso pode ter causado isso??


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[Faustus Fonseca]

Acho que mais um pacote de S-04 vai resolver. Seguindo indicações de tópicos aqui do HBT, eu usaria 2 sachês desde o início. Isso porque prefiro pecar pelo excesso mesmo.

 

[João Cláudio]

Bom, dê uma lida nesse tópico e vê se te ajuda: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407442
Pelo que vi, s04 tem uma atenuação menor que us-05 por exemplo, mas não acho que seja pra tanto como no seu caso.
Mais algumas perguntas:
Você areou o mosto bem antes de inocular a levedura? Fez a hidratação da levedura corretamente? Fez starter?

Uma pratica que já ouvi falarem aqui no fórum e que já me ajudou uma vez foi dar aquela bela chacoalhada no balde fermentador, pode ser que funcione pra ti.

Um abraço!


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[manoelsantiago]

Bom, dê uma lida nesse tópico e vê se te ajuda: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407442
Pelo que vi, s04 tem uma atenuação menor que us-05 por exemplo, mas não acho que seja pra tanto como no seu caso.
Mais algumas perguntas:
Você areou o mosto bem antes de inocular a levedura? Fez a hidratação da levedura corretamente? Fez starter?

Uma pratica que já ouvi falarem aqui no fórum e que já me ajudou uma vez foi dar aquela bela chacoalhada no balde fermentador, pode ser que funcione pra ti.

Um abraço!


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Não aerei bem não hidratei nem fiz starter. Com certeza isso contribui. Fica a lição para mim rs


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[manoelsantiago]

Vou compartilhar a experiência.
Ontem inoculei mais um sachê de 115g.

Hoje continua sem atenuar nada.

Ou seja. Decidi que vou baixar para zero graus hoje, final de semana que vem engarrafo com teor 3 mesmo. Tenho certeza que o sabor está ótimo.


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[João Cláudio]

Chacoalha o balde fermentador, coloca as leveduras decantadas em suspensão novamente.


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[manoelsantiago]

Chacoalha o balde fermentador, coloca as leveduras decantadas em suspensão novamente.


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Feito! Valeu a dica!

Amanhã posto aqui se deu sinal de vida rs

Valeu mesmo!


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[Felipe1]

Da um sacode no fermentador para as leveduras entrarem em suspensão. Colete uma quantidade de cerveja e coloque dentro de um recipiente dentro da geladeira. No dia seguinte a levedura estará no fundo. Jogue o liquido fora (deixe a levedura no fundo), complete o recipiente com água e açúcar e deixe em temperatura ambiente. Observe se há atividade nas leveduras no dia seguinte. Se houver, o problema não é o fermento e sim o mosto. Caso não haja atividade, você pode concluir que a levedura era o problema. Inocular mais resolvera.