Opinião Receita Irish Red Ale

[Carlos Henrique Acero]

Olá Cervejeiros!
Estou preparando uma receita para a próxima brassagem (Irish Red Ale) e gostaria de compartilhar com vocês para ouvir opiniões e sugestões.
Vou preparar 20L no sistema BIAB.
Segue a receita:

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,247 L
Post Boil Volume: 22,917 L
Batch Size (fermenter): 20,000 L
Bottling Volume: 19,000 L
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 31,5 EBC
Estimated IBU: 22,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 79,2 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Qtd Nome Tipo %/IBU Volume
32,867 L Água
4,425 kg BEST Red X (BESTMALZ) (30,0 EBC) Grão 94,1 % 2,885 L
0,207 kg Pale Ale Malt (Muntons) (6,3 EBC) Grão 4,4 % 0,135 L
0,047 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grão 1,0 % 0,031 L
0,024 kg Cevada Torrada WE (1100,0 EBC) Grão 0,5 % 0,015 L
29 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 13,6 IBUs -
12 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 30,0 min Lúpulo 4,3 IBUs -
29 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 5,0 Lúpulo 4,1 IBUs -
2,0 pkg YLB8005 – Irish Ale 01 (YeastLab #YLB8005) Levedura - -


Mash Schedule: Mostura Carlos
Total Grain Weight: 4,703 kg
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Nome Descrição Temperatura Duração
Sacarificação Adicionar 31,122 L de água e aqueça até 68,0 C 60 min
MashOut Aquecer até 75,0 C no decurso de 4 min 75,0 C 10 min

Obrigado e abraços a todos.

 

[Diego Honório Pires]

Rapaz nunca usei esse malte red x mas já ouvi dizer muito bem dele em, eu adicionaria uns 4% de trigo ou aveia para trazer uma cremosidade.
Sobre os lúpulos já usei todos, creio que a quantidade está adequada e vai trazer um caráter herbal e terroso, ainda que suave, muito agradável pra sua cerveja, não mudaria nada. Boa sorte na brassagem, aguardo fotos depois de pronta, bem como relatos da caracteristica desse malte redx. Abraços!

 

[FredericoBittencourt]

Eu já usei 100% malte Red X e posso lhe dizer que não precisa colocar malte torrado. Só ele fica bem vermelho.
O resto ta bem ok.

 

[Carlos Henrique Acero]

Galera!
Tive que modificar um pouco a receita em função de adequação aos insumos encontrados, assim ficou:

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Barão Vermelho
Brewer: Carlos
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: Tudo Grão
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,247 L
Post Boil Volume: 22,917 L
Batch Size (fermenter): 20,000 L
Bottling Volume: 19,000 L
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 30,0 EBC
Estimated IBU: 22,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 79,2 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
32,867 L Indaiá Água 1 - -
4,436 kg BEST Red X (BESTMALZ) (30,0 EBC) Grão 2 95,7 % 2,892 L
0,200 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grão 3 4,3 % 0,131 L
30 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 4 14,0 IBUs -
12 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 30,0 min Lúpulo 5 4,4 IBUs -
30 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 5,0 Lúpulo 6 4,3 IBUs -
1,0 pkg YLB8005 – Irish Ale 01 (YeastLab #YLB8005) Levedura 7 - -


Mash Schedule: Mostura Carlos
Total Grain Weight: 4,636 kg
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Nome Descrição Temperatura Duração
Sacarificação Adicionar 31,081 L de água e aqueça até 68,0 C 60 min
MashOut Aquecer até 75,0 C no decurso de 4 min 75,0 C 10 min

Sparge: Remover grãos, e preparar para a fervura do mosto

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[Raspa]

Oi Carlos como ficou a sua Red Ale, estou querendo fazer uma.

 

[Carlos Henrique Acero]

Oi Carlos como ficou a sua Red Ale, estou querendo fazer uma.

Olá Raspa,
Acabei há pouco a brassagem...
De início ocorreu tudo bem. Agora deixar a levedura fazer seu trabalho.
Vou postando aqui a evolução para que todos possam acompanhar.

Um grande abraço.

 

[Carlos Henrique Acero]

1º dia de fermentação há 25º e muitas borbulhas...KKK

 

[Diego Honório Pires]

1º dia de fermentação há 25º e muitas borbulhas...KKK

Rapaz... Alguma razão pra mandar 25°C?? Será que não dá algum off?

 

[flasp2000]

Cara, se for usar aveia, eu colocaria um carapils no lugar que traz a mesma finalidade. Para o efeito da aveia, precisa fazer a parada proteica as 45g alí para trazer o corpo falado e isso vai demandar mair tempo em sua brassagem.

 

[DBOSSAN]

Estou fermentando uma irish red também. Usei o Levteck 07 English ale. Assim que ficar pronta posto aqui.