Faustus Fonseca
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Resumo: Minha dúvida é sobre a relação da lupulagem e o PH numa NEIPA.
Pesquisando sobre NEIPA e suas características, venho pensando em como diminuir a sensação de amargor harsh e aumentar a sucosidade (palavra feia mesmo) sem perder o sabor e a intensidade do lúpulo.
No artigo do "Beer and Wine Journal" de 2014 (http://beerandwinejournal.com/tannins-in-the-boil/), o autor demonstra que um ph na fervura próximo de 5.2 acarretaria numa menor extração de taninos, e uma isomerização menor. O contrário também é verdadeiro (ph alto melhora o aproveitamento do lúpulo e maior extração de taninos).
Ainda, em vários artigos, como por exemplo exemplifica Scoot Janish em http://scottjanish.com/increasing-bitterness-dry-hopping/, há afirmação de que o dry hopping aumentaria o ph da cerveja, e como é sabido, o DH nas NEIPAs é bem generoso, o que subiria consideravelmente o ph da cerveja final.
Sendo assim agora vai a pergunta:
Queria saber se indicam (ou fazem) algum ajuste de ph na fervura, com intuito de se utilizar uma carga maior de lúpulo sem a extração de um "amargor" exagerado e adstringência. Ainda, gostaria de saber se já fizeram ajuste de ph (pré-fermentação ou pós/diminuição do ph usando ácido), pra compensar o Dry Hopping bem pesado, que poderia elevar consideravelmente o PH final da cerveja, trazendo, assim, características possivelmente indesejadas pro estilo.
obs: Tudo isso já considerando um ajuste mineral de água que favoreça o estilo. E entendendo que a fermentação naturalmente diminui o PH da cerveja.
Valeu, abraços...Se fui muito confuso foi sem querer.....
Pesquisando sobre NEIPA e suas características, venho pensando em como diminuir a sensação de amargor harsh e aumentar a sucosidade (palavra feia mesmo) sem perder o sabor e a intensidade do lúpulo.
No artigo do "Beer and Wine Journal" de 2014 (http://beerandwinejournal.com/tannins-in-the-boil/), o autor demonstra que um ph na fervura próximo de 5.2 acarretaria numa menor extração de taninos, e uma isomerização menor. O contrário também é verdadeiro (ph alto melhora o aproveitamento do lúpulo e maior extração de taninos).
Ainda, em vários artigos, como por exemplo exemplifica Scoot Janish em http://scottjanish.com/increasing-bitterness-dry-hopping/, há afirmação de que o dry hopping aumentaria o ph da cerveja, e como é sabido, o DH nas NEIPAs é bem generoso, o que subiria consideravelmente o ph da cerveja final.
Sendo assim agora vai a pergunta:
Queria saber se indicam (ou fazem) algum ajuste de ph na fervura, com intuito de se utilizar uma carga maior de lúpulo sem a extração de um "amargor" exagerado e adstringência. Ainda, gostaria de saber se já fizeram ajuste de ph (pré-fermentação ou pós/diminuição do ph usando ácido), pra compensar o Dry Hopping bem pesado, que poderia elevar consideravelmente o PH final da cerveja, trazendo, assim, características possivelmente indesejadas pro estilo.
obs: Tudo isso já considerando um ajuste mineral de água que favoreça o estilo. E entendendo que a fermentação naturalmente diminui o PH da cerveja.
Valeu, abraços...Se fui muito confuso foi sem querer.....
