Não entendi. Não é a presença ou não de O2/CO2 que vai garantir a duração da cerveja e sim a sanidade de todo o processo.
Se o barril/garrafa estiver bem sanitizado na hora do envase e a cerveja não tiver nenhum contaminante (micro-organismo) ela deve ter uma boa duração.
Não é porque existam micro-organismos anaeróbicos que todo o meio sem O2 vai desenvolve-los.
Temos o ambiente repleto de leveduras selvagens de todos os tipos, lactobacilos e outros micro-organismos e nem por isto toda as nossas levas serão contaminadas.
Do que eu disse, qual a diferença entre um barril fechado e uma garrafa além do volume? É claro que se minhas mangueiras estiverem sujas, conectores não sanitizados, começo a ter novos vetores de contaminação no processo.
O que notei é que a medida que o tempo passa e ganhamos confiança, as vezes negligenciamos um pouco a sanitização. É um exercício recorrente relembrar todos os passos de sanitização em todos os processos.
Na verdade, nao tenho experiencia em ARMAZENAR a cerveja no barril, e nunca vi nenhum material sobre isso.
Na teoria, sim, seria a mesma coisa que na garrafa.
Suponhamos um barril auto-clavado, CO2 comercial da industria cervejeira, Barril purgado, ceva (7% ABV) no barril com completa e total sanitização, não pasteurizada, head space de 10%.
Teoricamente essa cerveja deveria durar "para sempre" (desde que ninguem beba hahahhaha) se armazenada numa temperatura de "maturação", certo? Eu deixo minhas garrafas em temperatura ambiente (mesmo no verão nao passa dos 25ºC, no inverno fica no maximo uns 13ºC), e a cerveja só "melhora" com o tempo.
Mas, ela dura? Pelo que vejo o pessoal de campo comentando, não...
entrariamos na questão de oxidação devido a superficie de contato do barril ser maior do que o "pescoço" da garrafa, mas os barris são purgados... então descartamos esta hipótese?
Sempre que pego um barril usado de outras cervejas, a ceva que sobra no barril normalmente está estragada. Claro que nao tenho conhecimento dos cuidados com a sanitização pelos quais o barril passou... Mas sempre me surgiram estas dúvidas.
Estava até pensando em criar um tópico especificamente sobre isso, o que achas?
